文圖◎古佳峻
(本文刊載於2016年2月號《撫浪屏東》)

沒有華麗的品牌包裝，聽說「口碑」勝於部落客推薦，沒有敗市風險，畢竟年節之「必須」深植人心，只是有件事情很弔詭，下午茶的名單內卻遺失了這麼幾樣道地台味？大家風靡鬆餅或馬卡龍！卻嫌棄傳統點心「太甜，吃多會膩」！倒是讓我們瞧瞧，美好的甜蜜時光，絕不是洋味洋氣專屬的童話故事，屏東鬧境巷仔內每逢佳節，特別有味！

 
九如年糕一條街，扛鼎三間厝

清晨五點，九如的維新路「楊家」門口靜靜地看著他們清理鍋鼎，安置草箍，加水生火，「棗子採收後必須要修枝，他們會跟我們聯繫，存起來隔年使用，」楊江快阿嬤帶著媳婦蔡玉珠打理一年只做七天的「炊粿」事業，兩人說著這九如三家的年糕一條街，特別來勁，「柴燒火候夠烈，才能夠熟透了甜粿，糖紅了粿也香Q，絕對與電力蒸氣的產品不同口感！」

另一頭，林王銀釵也在自家門口生起三爐熱灶，糯米磨漿後以石塊壓出多餘水分，粿粹攪入砂糖直至糊化，便一杓杓倒入襯了塑膠紙的圓框中，「自我婆婆開始算起，將近五十年，街上第一家炊粿的，我們平常也要做紅龜、鹹粿、發粿、粽，都是熟客註文，」她笑著說過年前是大日子，家家戶戶拜天公都要用，除夕前兩天這裡一定排滿「等粿」的無閒時刻。對街，還有一戶三籠原味與紅豆口味的年糕正在「靠鼎」，老闆徐鳳珠說：「蒸甜粿時，憑經驗要不時打開蒸籠，才不會甜粿流的到處都是，六小時後逐漸降溫，靠餘火溫度熟透米粿，品質才是尚讚！

這四十餘年三厝鼎立的「年糕一條街」僅限過年前，柴燒興旺，沸騰米糖，各有擁護客群，「初五割開，把年糕切塊凍起來可以吃很久，最早是年糕蒸熟包蒜仔，後來買水餃皮包年糕去炸，炸的膨膨QQ多好吃啊！」阿嬸阿姨們聚在門口話家常，也道出在地居民們對這年味、黏味的最佳品味。

●年糕一條街

楊江快  屏東縣九如鄉維新街26號

徐鳳珠  屏東縣九如鄉維新街29號

林王銀釵  屏東縣九如鄉維新街46號

西勢香傳五十年，喜迎新丁粄

「元宵時，我們這邊沒吃湯圓，因為這天是拜新丁的日子，如果家裡在去年有喜獲麟兒就要打粄拜神，分給左鄰右舍，分享福氣，」鄭鈺美住在內埔興南村，她這手藝傳自母親，「原本住在長治，媽媽會做很多粄載去繁華村買賣，後來找到西勢忠義亭前大樹下做粿粄的生意，她年紀大後，就由我接起，」在鄭鈺美口中的「粄粄」們就像是自己的孩子，芋頭粄、南瓜粄、艾草粄、及發粄等，「紅龜粄」的豆餡絕對自己熬煮，「花豆蒸煮熟後拌入糖與米麩，綿綿密密地口感是工廠製作不出來的，況且自己知道食材來源，自己清楚透明，對自家產品當然就會非常有信心。」

她說，粄粄們放到第二天鐵定會硬，冰久會裂，純米無添加的本質就是如此，哪有擺三四天不硬不裂不發黴？她告訴朋友們一定要相信食材的「本質」，這是媽媽告訴她做粿事業最需要的良心話：「我們家做粿，唯一堅持，就是不添加防腐劑！」

「鄭記客家美食坊」天天製作新鮮好粿，在西勢，也在屏東地方文化展覽會中受邀設攤，「像內埔昌黎祠韓愈文化祭，她與丈夫設計『文公粄』以官帽形象製作豆沙紅粄，每年都是大排長龍！也只有我們能做得到！」過年節慶需要吃粄，米食是傳統慶典必備的祭品節食，客家的紅槓白底龜粄是這兒的特色，紅圓與紅錢在拜天公時特別會準備，玲瓏小巧，皮薄料多，鄭鈺美用真誠手捏媽媽的味道。

 ●鄭記客家美食坊(鄭鈺美)  

 屏東縣客家文物館(六堆忠義祠)對面

繁華各色米荖花，金銀財寶來

肯定見過「米老」這一個字，但節食祭品裡是一種「荖花」或「蓼花」的意象，是六色的菜碗之一，也是糖果點心盤的好夥伴。是一種將山芋頭製漿蒸粿成體，切成小塊，曬乾，藉著熱油炸後蓬鬆成一條蜂孔非常多的酥脆條，沾上熱糖漿，可附上黑白芝麻、花生粒、椰絲、或者各種核果，在長治繁華村裡有家二十年製米荖花專家「裕昌食品廠」，老闆許介彥說：「這問我們就對了！」。

揀選優質芝麻，進入烤箱熱炒前還會通過雜質汰除手續，另頭油炸芋粿成荖，有圓有條，品管是否完整後進入下一步驟，因為產量頗豐，一組兩個圓形滾筒，熱鍋倒入糖漿，再傾入荖，滾筒協助勻稱依附糖衣後再剷入另一鍋，拌入芝麻等等，也就省去不少人力成本，許介彥說：「麻米荖花的需求量很大，祭典都需要這一項，當然為了多元行銷，由條改圓，口味增加，讓傳統多一點新意，只是品質穩定與安全最重要，單一包裝也不怕食品受潮腐敗！」裕昌的麻米荖花在慶典裡是常客，初九天公生，屏東玉皇宮的供桌旁會有無數箱白芝麻與米香荖花，「這兩色就像『金條』與『銀條』，提供當天參香信徒帶回金銀財寶，也給家人吃平安，民俗這款東西就是一種讓人心安理得的事！」

配上一壺茶，海苔與白芝麻的香帶起荖花內體酥鬆輕巧的質感，杏仁片或南瓜子口味的飽實，黑麻與花生的熟悉滋味，不沾牙，不油耗，餐敘後補上幾塊，肯定讓人吃巧吃飽幸福滿滿來。

年節甜食保有許多「手工藝」的堅持，往往靠著手溫手勁將米麵糖料以之柔化、勻妥、及變化質性，讓生硬轉而溫順，也讓製作的心思添入每份點心中，甜蜜無間斷，幸福無限在。
●裕昌食品廠(許介彥)  屏東縣長治鄉繁榮村玉米一巷5號