文◎吉士博  圖◎吉士博、富品家
(本文節選自《文創達人誌》第24期，2015年9月10日，頁1-8，歡迎大家選購！) 

「富品家」這品牌不老，第四年，品牌背後倒是延續著新北市金山地區零售市場的三十年老字號「李家粿行」的傳統，創新在第二代李東展先生之手，東展辭去原有的外商廣告業務經理之職，返鄉習家學「製粿」，正因他敏銳的市場嗅覺及文化身世不斷告訴自己：「為什麼日本和果子能，台灣粿卻無法登上大雅之堂？只能是菜市場的點心？」這疑問是否也是你我不曾想過的議題？又或者，習慣西式餐飲的客倌們，對於漢餅糕粿都帶著「老派」的、「粗飽」的、「沒什麼特別」的標籤，情願排隊買曲奇(Cookie)，也不願綠豆糕配咖啡？

他們說：無閒無工，做幼粿？

        有句老諺語這麼說「無工做幼粿，無柴摃大火」，反映人性差別，也點到「粿」在台灣生活中多是普遍常物，肯付出時間精雕細琢者微乎其微，蒸大鼎粿，切片添醬，都是「尋常」，回顧細膩色感花招的日本和果子或歐法點心，無不將飲食提升視覺美感，我想「幼粿」除了口感，還有外飾「裝潢」的感官，「剛開始要把粿包這麼小，家人反對，他們在菜市場賣的大塊，要包小的，價錢差沒多少，誰買？這反映的是客群！精緻化！」東展攤手說著創業初期的想法，被打槍的無奈，需要時間調整「傳統」的步伐，正因為「誰」才是東展所追尋的客戶群。

        「希望客人收到的粿禮盒可以現吃，以別過去的粿都需要再蒸，以網路販售為主，以別菜市場品項，產品性質是必須區別，所以與李家粿行不會衝突，」東展說著創業立場，「想像下午茶時刻，人手一個金元寶或紅龜粿，兩三口就可以吃完，負擔不大，所用的食材都是最自然的」於是東展持著這股傻勁，設計「台味米果子」六款，小紅龜、金元寶、綠如意、金富貴、紫圓滿、晶吉利，甜鹹各色都有屬於自己的風土質地，北港花生、花蓮(或彰化)紫心番薯、苗栗朴菜、竹山筍尾、萬丹紅豆、嘉義布袋菜脯、新竹寶山黑糖、美國種馬鈴薯、及金山在地紅心甘藷與植物草料等，讓「粿」並不單調，有豐富的選擇，外加圓鼓飽滿的果子體態及花飾都是東展再三嘗試的美好比例，「六種內餡都不同，是甘藷與奶油或薑汁，鹹料的咖哩菜脯或蘿蔔絲，爆香筍絲，拌炒紅豆泥，艷麗色彩都來自食材，從食安問題後，大家對於飲食習慣格外注意，我對我們的品質把關十足信心，」東展自豪的說，「米果子上的裝飾靈感來自日本和果子，試過不同材質，白蘿蔔、羊羹、果凍，最後還是同材質應用最好，圖案有點子有心型，後來確定形象就以花朵的氣息帶起質感。另外，米果子都非常小巧有型，尤其小紅龜，有客人反應紅龜怎麼偷工減料！底部凹陷？那可是我特地去申請專利的技術，讓以往平印平攤的粿集中，挺立，畢竟粿小而精神更凝聚，明顯的壽字紋路，是不是更可口！」

母：讀書人還來做粿，實在是太離譜！

2011年3月李東展離開公司，6月回到金山，向家人說明學做粿的計畫，東展一路讀到資訊傳播研究所畢業，人人期許的「高學歷、高成就、高薪資」似乎是種偏見，「有些街坊鄰居以為我失業混不下去，說工作有這麼難找嗎？年輕人需要到菜市場賣粿做粿？還有，市場內的人帶著嘲笑，跟我媽說你們家兒子都幾歲了還在四處七逃、遊手好閒，還有一次阿公朋友來訪，是多年的好朋友竟然還說怎麼會讓自己孫女嫁給賣粿的人！這不只是對我的指責，他們都沒想過我的家人嗎？」東展一點都不憤慨，而是自信裡摻雜著人生選擇的無奈，「回鄉做粿，一來想到父母年老，該將他們手藝傳承，二來工作幾年後，我想『為自己而做』，是早有的規劃，我可以調配每天工作程序，在公司是為人家賺錢，在這裡是為夢想營生！」東展的母親曾覺得「讀書人」做粿是件離譜的事，現在的她對東展刮目相看，「我們互相Cover彼此的訂單，他那邊網購訂單很滿，我就要出手幫忙，我這邊有廟會餐點要忙，他也會幫我顧攤子，只是現在他的粿真的好多要做！這是好事！」東展媽媽笑瞇瞇地說著對兒子的驕傲，「他現在是真正的『粿』公子了」。

我想：這是從創新回歸傳統！

「米果子」是借鏡日本和果子(菓子)的名稱，並且從「粿」拆字而成，求的是小巧精緻，適合小家庭和喜歡一次吃很多種口味的饕客，從製粿、口味、包裝、行銷不免尋求年輕客群取向，尤其上班族下午茶及伴手禮文化，讓米果子成為網路團購、媒體年菜推薦的重要商號，「台味和果子，似乎不是最好的稱呼，但是可以讓人知道和果子的精緻特質，而我們做的是台灣口味的！」接受過許多媒體專訪報導的富品家，東展認為這些粿、米果子都是純正台灣血脈的創作，「一直想研發新商品，但是目前品項與手邊的訂單都還是很多，無心力有新的大改變，正因為我們很多的堅持，比如堅持原米浸泡磨漿製作，而不省工用粉泡，才會讓粿再蒸時不會塌成飛碟狀，比如我們還是配合這個社會的節氣過日子，市場那頭面對寺廟慶典的農曆節日，而我這就負責國曆的西洋的年輕人的活動，」東展指數媽媽拿手的油飯、粽子、炒米粉、湯圓等都是神明聖誕的平安宴指定產品，「而我經營的上班族們，能在重要的節日當伴手禮，不會覺得這是老派的東西，難道吃鳳梨酥就不老派嗎？」東展說到了一個事實，鳳梨酥何嘗不是「老餅」文化的一環？人對自我文化的信心太薄弱了，好像要沾染洋墨水才能讓「土文化」漂白變身。

東展為了想讓米果子克服米質的老化、變硬，原先試過不同植物澱粉的調配，頭兩年讓糯米漿糰與現磨的馬鈴薯泥混和，確實有彈性及「抗老化」的效果，對於近兩年，他反思「米食」的真實感，「既然要叫米果子，又回到冷藏冷凍運送，那麼馬鈴薯這一個私家配方也就不會是我的秘密了！回到全米的堅持！」回到本然，回到飲食的初衷，這似乎提醒著東展及我們，不斷創新時，我們必須停下腳步，回到傳統，汲取文化，文化的悠遠經驗。

2012年9月第一次與東展碰頭，那時訝異與自己同年紀的青年正在為粿創業，而我努力記錄台灣的紅龜粿撰寫學位論文，認為富品家米果子在東展巧手下具備原食色(食材本色)、風土色(在地性)、文化色(民間特質)。爾今，一千多個日子，富品家接續在《壹週刊》、《1001個故事》、《非常大探索》、《一步一腳印 發現新台灣》等節目曝光，讓自己的品牌更為人知曉，東展說：「尤其是『一步一腳印』，連當初不看好我的同學都感覺我做粿成功！金山鄉里也更清楚他努力的一面，即使自己覺得媒體曝光不是第一次，而這一個節目讓『富品家』成為來金山觀光的人也成為一種追尋目標！」李家粿行經營傳統米食製作，富品家不只米果子，還有桂花蜜粉粿、芋粿、蘿蔔糕、黑糖糕等宅配，都是接到訂單才現時製作。問到接下來還有沒有新計劃，東展說：「想把米果子推廣到婚宴，餐後甜點不只是果凍，可以是小紅龜與金元寶組合的『雙喜好運到』，之前已嘗試配合餐廳，未來還希望更多應用的機會！還希望將自家門庭的空間裝潢成人家取貨、又可休息喝個涼飲配米食，當然能有新產品也會是種期望。」

李東展創設富品家，生產米果子，讓我們更清楚屬於自己的點心世界，有夢最美不只是口號，而是一種成真的力量，對於他而言製粿是使命感與感恩心，對於我們，東展提供了「老味新意，真心呈現」。

◎富品家

(李家粿行‧新北市金山區第一零售市場攤號48)

負責人：李東展先生

官方網頁：http://www.fpj.com.tw/

Facebook：搜尋  富品家傳統美食、貧窮粿公子

電話：02-2408-2157

傳真：02-2408-1987

電子郵件：service@fpj.com.tw

服務時間：週一至週六，10:00~18:30

經營項目：米苔目 油飯 粽子 發粿 紅龜粿 清明粿 七夕粿 桂花蜜粉粿

          米果子禮盒 雙喜好運到禮盒 蘿蔔糕 芋頭糕 石花凍 各式米食

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