(果舖理事長：何秉洋先生)



(2014年11月鳳梨花時期)

(自然果舖產品海報/ 開譜提供)



(自然果舖產品產品文宣/ 開譜提供)



(果鋪產品)



(2015年4月，我們再度回到田野，花已成果)

文◎吉士博   攝影◎吉士博、開譜國際開發顧問有限公司

「這個季節就是吃鳳梨，不過，還要再等一個星期，現在還不是最好的」老闆何秉洋來自嘉義，父親以鳳梨栽種為業，年輕的他參與協助卻又跳離原生環境從事水電工程事務，現在的何老闆卻在更南的屏東栽種鳳梨為務，因為在這邊可以同時擁有父親的鳳梨，與妻子的家鄉，在屏東內埔的龍潭村擁有三十甲的老埤田野，分區經營，為的是每年三月到八月的採收季，鳳梨對他而言，便是一種希望。

希望？金煌沉澱的果實可以鮮果單純販售，也可再製為果乾、糕餅、酒品，「她想做一些烘焙的事業，單我們鳳梨賣已經不夠了！在2014年最高測到甜度有23度，也就是人家品質普通時，咱已經算好吃，當他們熱賣且好吃時，我們合作社的已是頂級銷售，」會臭屁的頭家肯定有幾把刷子讓人噗哧「我不強調有機，也不強調傳統農法，而是不取巧投機、適性栽培，」這般「良心」不正是食安問題出包的台灣所需求的嗎？心想：一顆鳳梨，要不農藥多用些？就施肥多給點力？秉洋老闆自信的舉起鳳梨說：「你看這迴旋的果目，八個果目一排，這邊大，至頂越趨變小，再來看果蒂，這是一般小，表示鳳梨心也不粗，關鍵就在熟成前如果刻意要賣個好價錢，就會有人加過量的化學肥料、胺基酸、賀爾蒙，使果實像充氣一樣，造成很多化學激素殘留，果目與果蒂過分肥大的就請不要相信他的真材實料！」我們旁聽的人無不瞠目，我問：「另一頭田中的鳳梨何以要束綁？」老闆笑著說：「我們用套袋，可以探頭知道熟成度再取果，束綁的方式也是給鳳梨防曬，但是呢？嘿嘿，光合作用的葉面被捆起來了，這鳳梨會好吃嗎？」秉洋老闆一家人笑得格外有意思。

真的很有意思，去年十一月與小萱、清仁等人隨車進入位於屏東縣內埔鄉龍潭村台鳳的老埤農場，這群城市鄉巴佬闖入正在催花的鳳梨田特別特別興奮，陽光媚目，一望無盡蕉林山嵐，「如果天氣再好，可以看到85大樓！」巨樓魔輪似乎成為一種遠眺的清晰的依據。學著看鳳梨花在叢目綻放紫紅色舌蕊，「花謝後，結果，每一個果目便是一朵花顏，」學著看葉瓣倒刺及色感，「品種與生長期的不同可以從植株顏色及樣態做辨識，那區比較黑，我這區剛催花就青很多，」學著與世孤絕的等待，「一般會三分熟時取下，脫離母體後進行熟成，而我發現，果實在土壤上熟至八成取下，送出，是正對時的滋味。也因為觀點與人不同，自己摸索，就不大跟其他農友討論」秉洋老闆臉色稍沉，一種武功在手，無人能談的孤獨感，不願被干擾，每次實驗便記下失敗，才有今時供不應求的盛況。──於是，「自然果舖」品牌在2014年與「開譜國際」行銷整合企劃，從產品定位、文案及形象設計，推出陽光金角、南島酪日、鮮果、微醺系列，將經典金鑽17鳳梨的優越提升至品味階層，也提供多樣再製產品滿足不同客群的需求。

那年十七八歲的宜蓁半工半讀在一間餐飲店，秉洋從事水電工，與工頭常在一日辛勞後至店小酌歡唱，那美好小時光的深刻印象讓兩人惦記彼此，一個是端著盤子的青春花蕊，一個是圓桌旁的純情郎，宛如勤蜂與嬌花的相識，開花結果，自然而然的成家立業。婚後決定承襲父業，但轉移陣地至島南，與太陽更近的地方植墾，適應風土歷經一年多挫敗、賠錢、品質不穩定，循著季候節奏，成果質好也穩定。

宜蓁想要讓鮮果更具存放與送禮的價值，加入烘焙課程學習手藝，取鳳梨中斷以低溫焙乾，不添加任何人工甘味，剪取三分之一段沾染黑白巧克力，這便是「陽光金角」的抒情及搖滾版，「選用八分熟金鑽鳳梨，取中段部分，低溫40小時乾燥，每顆1.2公斤果肉換來100公克的濃厚口感，保留天然酵素及纖維，絕無人工添加。調製品味可可巧克力，剪得陽光，一抹薄醬，口內來回咀嚼，細緻果肉與巧克力的濃情絕對讓你無法抑止美好的想像」白巧克力擁抱鳳梨香氣而有自然抒情氣度，黑巧克力呈現烈日曬痕的金屬苦韻，相對地原味鳳梨果乾則因原果的水分多寡使口感有Q勁或香氣多些；「南島酪日」系列則是果乾碎塊的創意之作，與牛乳海藻糖結合成夏威夷豆的牛軋糖，熬漿為餡，包覆在薄皮糕餅內成為金磚或一口酥，如文案所述「一方金磚是方矩成體的踏實精神，飽足而不膩口，方寸間，一方自在」和「一口酥餅是粒粒心思，順口而愛不釋手，自然呷巧」，自信且自然自在；「微醺酪丁」是單純鮮果與酒釀造酩酊一盅，鳳梨角丁漂浮，白葡萄酒醺人生，湯匙翻攪成一沙冰，甜酸中和而無醉意，倒是明媚風情栩栩在眼前，微微地開心，微微地暢快悠哉美意。一整顆鳳梨，各區位皆安其職，果乾、果醬、鮮果角丁，讓每一口的甜來自水果本身，也讓每一寸馨香取自健康概念，無須捏造假味，掩蓋高品質的金鑽鳳梨滋味。

果舖的成立還有一個特殊的情誼故事，便是宜蓁返回家鄉後，發現兒時同學姊妹們事業或家庭總是多頭燒、不穩定，勢必要再牽起彼此過去的拜把誓盟，一同經營這個剛起步的品牌，六姊妹也能各司本事，為果舖發想點子、研發新品、監督品質。這果舖是秉洋與宜蓁的愛情喜劇，也是六姊妹攜手結伴的勵志電影，他們的故事才將開始，寫得是「溫焙」與「提味」，秉洋老闆說：「咱鳳梨甜度高、果肉纖細的原因，除了天公伯賜予的氣候，還有陽光和煦的細緻調理，以及靠著經驗調配肥料所提起的果芬」是果實的溫醇與濃郁，人情味也是如此，我想道：

─日光溫暖鳳梨田，日光溫煌了鳳梨田，黃了，熟香每一顆南島酪日。

─溫焙

─雙手捧托著愛情，雙手牽著姊妹情誼，有愛，暖和每一片陽光金角。

─呷鳳梨酸甜，沾時尚巧克力，這是屏東在地味。

─提味

─咱果舖打拼，讚真誠草地人，也是龍潭人情味。

我與小萱又在今年的三月初再度來到果舖與秉洋老闆夥伴們聊後續的文案需求，配合酒樽禮盒裝的方式包盛精選鳳梨，二顆尊爵，三顆豐美，未來還會有盒腰及提把，符應小家人口的社會結構需求，送上伴手禮也不造成無法消化的負擔。

我們聽著報告展示，吃著他們覺得還不對時的鳳梨切塊直說「好呷！汁多！好香！」據說清明到端午之間的鳳梨是最有個性的，甜味香氣的絕佳賞味期，當然，果舖的夥伴們一再強調，千萬別吃多了賀爾蒙與化肥，果實未代謝完的便會累積在口腹之間，千千萬萬不要貪嘴貪便宜！這如咒語般的叮嚀，怎能不讓人寒顫？

離開前，我們人手幾顆鳳梨鮮果，聞著尖葉青澀的土壤氣味，隱約縫漏的蜜漿引起舌翼間滲唾，身體對酸的自然意識，入喉卻又是甜芳不釋口，像南島酪日的陽光餘韻，沉在唇齒間，無須言語，只須咀嚼每一口的安全感。

◎補記：某日，與友璉謙談及這些黃梨鳳梨的食材食品，他說蔡珠兒引蔡襄〈荔枝譜〉談「南方絳雪」，鳳梨呢？他常拋難題考驗友情，我杵在螢幕前冥想「毛羽丰茸皮甲皴」(張湄〈黃梨〉)，是「鳳來儀」？或「籦籠實」？應著他的提問湊了「南島酪日」，以述屏東屬島南，梨如太陽漿果氣勢，食來便有陽光豐沛的熱情與暑消兼得，這疑題便也打住，這酪日便也標識著自然果舖的朝氣、親合、積極的奮發勇氣。

寫於屏東縣長治鄉‧紙山草房

(本文發表於《文創達人誌》第19期，2015年4月，頁150-155) 

【屏東龍潭‧自然果舖】

●屏東龍潭合作社─自然果舖臉書
●屏東龍潭果舖─官方網站
●遠見雜誌報導，2015年二月號〈龍潭自然果舖 鳳梨  何秉洋  保留甘甜味 讓鳳梨便高貴〉
●發現新台灣，20150509〈美味果香自然小點心 金鑽鳳梨天然好滋味〉
●非凡，台灣真善美〈在欉紅鳳梨創綠金 一顆飆200元天價〉
●三立財金台，食尚生活家〈香甜鳳梨創高價 紅土栽種有秘訣〉
●三立新聞台，20150701〈金「賺」旺旺來！紅土栽種鳳梨熱銷 產銷一條龍創新機〉
●草地狀元，20150727〈屏東龍潭合作社〉