近讀張覺民、仲美文《民間糕模》一書
張覺民、仲美文《民間糕模》，北京：中國輕工業出版社，2009年9月一版一刷。
「十一五」國家重點圖書出版規劃項目，王樹村主編，中國民間工藝全集。
本書目次為：概述、單眼糕模、雙眼糕模、三眼糕模、四眼糕模、其他糕模，跋、後記與參考書目，共計141頁。
近期讀了張覺民、仲美文《民間糕模》一書，收貨相當豐富，其中圖文應用得宜，逐頁交替，標記清晰(書中有幾個圖例的出處並未標示)，直截讓讀者進入「糕模」世界── 糕文化。
不免俗的有些想法，提供大家一起思索，或者說是自己撰寫論文的一種釐清，純粹是種提出、懷疑、可斟酌。
第一、這本書，以「眼(孔)」為分類，分類下又以「圖案主題」進行分述，各段落之間又避免了重複性，但是不可避免的是「大架構」的共同性問題。談到福、祿、壽、喜概念的相同，反而讓人想要再歸納一次有多少類似的圖文？桃子的圖案除了糕印核心，那麼桃子外型加上獨占鰲頭，就歸為獨佔鰲頭？那麼桃形的文化該如何解釋？抽取標題是一種方法，但是糕模圖像是「民間藝人十分注重糕模圖案結構與雕刻之間的相互關係，構思中考慮整個畫面的完整、和諧、統一性」「選取相應的題材」以豐富的想像力與獨特的佈局設計能力，「在構圖上，注意虛實主次、線條分割、層次節奏的處理」(頁12)，題材的集合概念可能需要分層釐清。
第二、這本書的「概論」目次如下：
民間糕模的概述，頁8-19。
一、糕點的歷史沿革，頁8-10
二、民間糕模的雕刻工藝，頁10-13
三、民間糕模的基本分類，頁13-15
四、糕點的用途介紹，頁15-18
五、民間糕模的圖案意蘊，頁18-19
文中引用的「糕模」、「糕點」與我們習慣分列的糕、餅、粿、糖塔四類不大相同，也就是說，當我們進行糕餅印模鑑賞研究的時候，是集合名詞還是專有名詞，好像沒有一個確定，要憑感覺，但是在《民間糕模》一書中有他區域性的專屬意義，如果仔細閱讀，文中所舉的糕模印子來自浙江、安徽、山西、江蘇，一例是湖南，那麼我們該如何引入觀察「台灣印模」的相關研究？剽引？嫁接？還是拿著台灣產物，用中國「浙江、安徽、山西、江蘇」區域的文化作為文化背景？這一點，讓我備感警覺。
第三、喜歡這本書中的「概論」，解釋生命禮俗與節慶活動的糕文化，都會舉在地某地區的某例，然而「某例」讓人更期待更多的範例！時間演變的範例！更多使用空間上的變通範例！這就得看其他專論。而可以與台灣習俗呼應的不少，如分送糕餅粿的習俗，具有告知喜訊、分享福氣的作用，結婚、得子、做壽都可如此，一物百用的概念也相同，只是台灣有糕點文化具有糕餅粿的細別，也就有不同時節與目的之別義。然而「禮物行為」與「社群概念」不可否認。
第四、從本書，學到該地區的諸多專有稱呼，如：滿龍糕、坐底糕、糖糕、茶水糕、元寶糕等等。當然，有些詞，只要是關注米食文化者應當有聽過，如條頭糕、方頭糕，在漢聲出版的《中國米食》一書就有載錄這些，我到上海也想吃條頭糕，在寧波也想吃切了片的條頭糕，糕餅粿的世界有「情境」問題，紅龜粿用在祝壽叫壽龜，用在慶祝新生兒子叫新丁粄(當然也會有區域性的食材類別)，用在乞龜儀式就叫平安龜，要分辨是米是麵做的就稱之為米龜，要分別其體態就稱之扁龜；雪片糕，可以是椒鹽桃片，可以是切片糕，可以是玉帶糕，這又牽涉了每個地區興起的「雅名文化」，還有食材取向的添加等等，但是主體都是蒸製、乾體、熟粉、片狀。這問題的提出是：那麼台灣在解釋自己糕餅粿文化的時候如何下註解？引用誰的說明？ 說給誰聽？該怎麼說？ 儘管我們不斷以「中國文化是個源頭，然而落地台灣後的百千年演化有了自己獨特的氛圍」催眠自己，也讓這種解釋充斥學術市場，似乎就淡化了「物」與「實」之間的對應關係。簡單說，廣式月餅，廣式月餅放大版後、圖像改為龍鳳呈祥，我們會稱之喜餅，實質材料全沒變，變的是圖像與儀式對象，我們在解釋月餅與喜餅的時候就得相互關照，而解釋的也就是「圖像-儀式-對象」的問題，概念就很清楚，有學生像我反映「明明是月餅，怎麼會用在喜餅？」我看了圖像，圓形牙邊、中間就寫蓮蓉蛋黃，確實沒有月兔，沒有雙喜，但是儀式對象的「當下」是喜餅，而在平常時候就是一塊廣式糕餅，是漿皮或混糖皮，絕非酥皮。需要變通與權宜的能力，也需要強化某地某物的某文化的能力。
桃一
桃二
桃三
很期待，有更多的人進行糕餅粿印模圖像的詮釋，「圖-故事」是直述的，想龜粿、龜糕就想到古代神話，想壽桃就想西王母蟠桃宴，想八仙就仔仔細細把八仙來例說一遍，到頭來，我們只做了遠遠遠遠古的註解，在中國的普羅註解，而期待的是何時何地的龜-龜的體態-龜的大小與民間製龜/買龜/祈求龜的儀式如何被存在？台灣的桃如何存在生活中被應用？賣八仙餅與八仙果的是如何轉化語詞的文化性？屬於台灣的圖像-印模-文化的詮釋又是甚麼？
PS：本書第10頁唯一一次出現白瓷龜印，為的是解釋「陶印模、雕紋龜版、石印模、木印模等」，此例未標明時地出處，後文又未分析，當是其他地區的案例。這更強調該地區並無龜粿龜糕的祭品文化。
附錄：本書各單元援引糕模圖例相關。
| 單眼糕模 | ||
| 和合如意 | 5，民國浙江寧波1把 民國浙江嘉興1把 清代浙江嘉興1把 餘二未標明 | 頁22-23 |
| 團龍 | 5，清代浙江嘉興2把 民國浙江嘉興2把 清代浙江杭州1把 | 頁24-26 |
| 雙龍 | 7，清代浙江嘉興5把 民國浙江嘉興2把 | 頁27-29 |
| 鳳 | 5，民國浙江溫州1把 民國浙江寧波3把 餘一未標明 | 頁30-31 |
| 龍鳳呈祥 | 5，清代浙江嘉興1把 民國浙江嘉興1把 民國浙江寧波2把 餘一未標明 | 頁32-33 |
| 年年有餘 | 12，民國浙江嘉興4把 清代浙江嘉興1把 民國山西太原3把 民國江蘇吳縣1把 民國江蘇吳江3把 | 頁34-37 |
| 吉慶有餘 | 10，清代浙江嘉興3把 民國浙江嘉興5把 民國浙江寧波1把 民國江西婺源1把 | 頁38-39 |
| 鯉魚跳龍門 | 4，清代浙江嘉興2把 民國山西太原1把 民國浙江寧波1把 | 頁40-41 |
| 年年如意 | 12，民國浙江嘉興8把 民國浙江湖州1把 民國浙江杭州1把 清代浙江嘉興1把 民國安徽黟縣1把 | 頁42-45 |
| 壽桃 | 17，民國浙江嘉興2把 清代安徽黃山1把 民國山西太原1把 民國安徽黃山1把 民國浙江紹興1把 民國安徽黟縣6把 清代安徽黟縣3把 清代浙江嘉興1把 餘一未標明 | 頁46-51 |
| 福祿壽星 | 8，民國浙江嘉興3把 清代浙江溫州1把 民國安徽黟縣2把 民國浙江寧波1把 餘一未標明 | 頁52-53 |
| 獨占鰲頭 | 4，民國浙江嘉興1把 清代浙江嘉興3把 | 頁54-55 |
| 麒麟送子 | 2，民國浙江嘉興2把 | 頁56 |
| 榴開百子 | 3，民國安徽黟縣1把 民國山西太原1把 (無)江蘇吳江1把 | 頁57 |
| 平生三級 | 4，清代浙江嘉興3把 民國安徽黟縣1把 | 頁58-59 |
| 招財進寶 | 7，民國浙江嘉興5 把 清代浙江嘉興1把 餘一未標明 | 頁60-62 |
| 四藝 | 1，民國浙江寧波1把 | 頁63 |
| 連生貴子 | 5，民國山西太原3把 民國浙江嘉興1把 餘一未標明 | 頁64-65 |
| 嫦娥奔月 | 3，民國浙江湖州3把 | 頁66-67 |
| 狀元 | 8，民國浙江嘉興2把 清代浙江嘉興2把 民國安徽黃山1把 民國浙江紹興2把 餘一未標明 | 頁68-70 |
| 劉海灑錢 | 1，民國浙江嘉興1把 | 頁71 |
| 定勝 | 5，民國浙江嘉興2把 清代浙江嘉興2把 餘一未標明 | 頁72-73 |
| 黃金萬兩 | 5，民國浙江嘉興3把 民國山西太原1把 民國安徽黃山1把 | 頁74-75 |
| 天官賜福 | 1，民國安徽黟縣1把 | 頁76 |
| 盤長 | 1，民國浙江寧波1把 | 頁76 |
| 富貴萬年 | 3，清代浙江嘉興3把 | 頁77 |
| 白兔擣藥 | 3，民國山西太原3把 | 頁78-79 |
| 獅頭祥瑞 | 6，民國山西太原2把 民國浙江嘉興2把 民國湖南長沙1把 餘一未標明 | 頁80-81 |
| 封侯掛印 | 3，民國山西太原3把 | 頁82 |
| 蟬 | 1，民國山西太原1把 | 頁83 |
| 蝴蝶 | 1，民國山西太原1把 | 頁83 |
| 喜鵲 | 2，民國山西太原2把 | 頁84 |
| 葫蘆 | 2，民國山西太原2把 | 頁85 |
| 雙喜 | 4，民國山西太原4把 | 頁86-87 |
| 戲曲故事 | 4，民國浙江寧波2把 清代浙江瑞安2把 | 頁88-89 |
| 方勝 | 5，民國浙江嘉興5把 | 頁92-93 |
| 福壽雙全 | 14，民國浙江嘉興8把 民國浙江紹興1把 民國山西太原3把 民國安徽黃山2把 | 頁94-97 |
| 桐葉長春 | 6，民國山西太原1把 民國浙江嘉興2把 清代浙江嘉興2把 餘一未標明 | 頁98-99 |
| 花籃 | 2，清代浙江嘉興2把 | 頁100 |
| 菊花 | 3，民國安徽黃山3把 | 頁101 |
| 文字吉語 | 5，清代浙江嘉興2把 民國浙江嘉興2把 民國安徽黃山1把 | 頁102-103 |
| 雙眼糕模 | ||
| 福壽 | 18，清代浙江嘉興3把 民國浙江嘉興3把 民國江蘇吳江3把 民國浙江衢州2把 民國安徽黃山1把 民國山西農村1把 民國浙江寧波2把 近代浙江嘉興1把 餘二未標明 | 頁104-109 |
| 多子多福 | 5，民國浙江嘉興2把 清代浙江嘉興2把 餘一未標明 | 頁110-111 |
| 蓮蓬 | 3，民國山西太原3把 | 頁112 |
| 如意有餘 | 2，民國浙江寧波1把 民國北京1把 | 頁113 |
| 龍鳳呈祥 | 1，清代浙江衢州1把 | 頁114 |
| 石榴紋飾 | 1，民國江西婺源1把 | 頁115 |
| 梅花紋 | 1，民國浙江紹興1把 | 頁115 |
| 銀錠花紋 | 1，民國浙江寧波1把 | 頁115 |
| 三眼糕模 | ||
| 三牲 | 1，清代浙江嘉興1把 | 頁116 |
| 長命富貴 | 1，民國浙江嘉興1把 | 頁116 |
| 石榴、壽桃、花卉紋 | 3，民國浙江寧波、溫州3把 | 頁117 |
| 狀元、魚、團花紋 | 4，民國浙江寧波4把 | 頁118 |
| 荷仙、壽桃、團花紋 | 6，民國浙江寧波6把 | 頁119 |
| 壽桃、千年葉、蓮蓬、果合花紋 | 4，民國江蘇吳江4把 | 頁120 |
| 壽桃、千年葉 | 4，民國江蘇吳江4把 | 頁121 |
| 壽桃、石榴、蟬花紋 | 4，民國浙江寧波與山西太原4把 | 頁122 |
| 果實、桐葉、魚紋、銀錠紋 | 7，民國浙江寧波7把 | 頁123 |
| 壽桃、團花、桐葉紋 | 7，民國江蘇吳江與浙江吳江7把 | 頁123 |
| 和合二仙、元寶、壽桃、魚花紋 | 5，民國江蘇吳江與浙江吳江5把 | 頁124 |
| 壽桃、和仙、蓮蓬、蝴蝶花紋 | 5，民國江蘇吳江與浙江吳江5把 | 頁125 |
| 四眼糕模 | ||
| 福祿壽喜 | 6，民國浙江衢州與山西太原6把 | 頁126 |
| 器物、團花紋 | 5，民國浙江寧波5把 | 頁127 |
| 蟬、蝴蝶、桐葉、團花紋 | 4，民國浙江寧波與山西太原4把 | 頁128 |
| 百寶紋 | 13，民國浙江寧波13把 | 頁129-131 |
| 其他糕模(百寶糕模) | ||
| 五眼 | 7，民國浙江寧波與山西太原7把 | 頁132-133 |
| 六眼 | 2，民國浙江寧波與山西太原2把 | 頁133 |
| 七眼 | 1，民國浙江寧波與山西太原1把 | 頁134 |
| 八眼 | 2，民國浙江寧波與山西太原2把 | 頁134 |
| 十眼 | 3，民國浙江寧波與山西太原3把 | 頁134 |
| 九眼萬昌糕模 | 1，清代安徽黃山1把 | 頁135 |
| 十六眼百花糕模 | 1，清代浙江嘉興1把 | 頁136 |
| 三十眼百寶糕模 | 2，清代浙江嘉興與民國浙江嘉興各1把 | 頁137 |
| 二十五眼百果糕模 | 1，民國浙江嘉興1把 | 頁137 |
| 三十一眼百花糕模 | 1，清代安徽黃山1把 | 頁138 |
| 年糕板 | 3，民國浙江嘉興3把 | 頁139 |
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