年菜一桌動輒7、8道，事前備料先作好，才能準時上桌。爆香少不了的蔥薑蒜，雖然不是主角，處理起來也是費時費力。封口切刀

現在一般坊間都有賣薑蒜切碎器，把香料統統丟進去，快速壓個幾下，碎末不會噴得到處都是；針對重視賣相的主婦，還有進化版，幫你工整切出丁狀，大小、形狀全都一模一樣，沒有阿基師的刀法也能辦到。封口切刀

　另外，配菜常用的刨絲器，食物刨到最後時常要小心翼翼，避免傷到手。封口切刀現在也有專為刨刀設計的護手器，內有可固定食物的突出物，手握護手器刨絲，可避免因食物變小時手與刨刀的接觸面積變多，進而增加受傷機率。封口切刀

　國外已流行很久的去味皂，其實也是備菜好幫手。去味皂並非肥皂，而是不銹鋼合金，當空氣、水分與不繡鋼合金接觸時，會產生觸媒作用釋放負離子，將魚腥味、洋蔥、蒜頭等異味去除，能在備料時保持不同食物的清潔，也不用擔心肥皂沒沖乾淨汙染食物。封口切刀

資料來源:life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112011011000073,00.html