泡茶技巧

「泡茶」、「飲茶」自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學問，所謂茶道或茶藝遂因此而生。但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以簡易的方法推廣「家家泡茶，人人飲茶」。其實不論工作、閒暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形勢的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異。

水：以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道，可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。
茶具：綠茶、青茶（包種茶、…未再一次烘焙的茶）以瓷製品或玻璃製品為佳。熟茶、黑茶類以陶製品為宜。用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。
用茶量：依不同茶種各人喜好而增減，茶量與浸泡時間成反比，世界評茶公認用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡後五分鐘飲用。

【茶藝功夫茶泡法】


在說明泡茶技巧前，建議喜歡或是剛開始喜歡喝茶的朋友們，家裡請準備兩個以上材質不的茶壺，最好是陶壺與瓷壺（鐵壺會有一種鐵味所以不適合），大小約為中型2～3人使用者為佳兩壺互相比較﹔在茶杯方面請準備聞香杯及品茗杯兩組以上。　壺質影響泡茶的效果，這裡所指的壺質主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較清揚，或者說，這種茶的風格是屬於比較清揚的，如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺或密度硬度較高較薄的陶壺。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較低沉，或者說，這種茶的風格是屬於比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(後發酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。一般砂質越粗的壺，密度越低，壺也越厚重。

準備事項 份量

決定茶葉份量是一項很重要的事﹔因為一般的茶又在還沒泡之前，都屬於一種緊縮的狀態﹔是故拿捏茶葉份量會變成一個相當重要的事﹔一般來說,依烏龍茶高山茶為例：約是壺的三分之一到四分之一的量，﹝東方美人茶「澎風茶」屬條索狀可放八分至全滿﹞（看個人喝茶的濃淡來做調整）。

一水：
水是決定湯的色澤及口感極重要的關鍵﹔因為越乾淨的水在口感上就越佳，越甘醇，像酒一樣，水質決定酒味、茶味，蒸餾水雖然乾淨，卻缺乏礦物質，盡量使用礦泉水或山泉水，自來水少用為妙，因為自來水為了消毒加弗加氯的，化學添加物會使茶葉中的〔兒茶素、茶鹼〕變質，使茶湯顏色、香味、口感變質﹔更離譜的是若水公司添加過量，妳心愛

的茶壺可能留下氯的味道，還有要注意的是水溫，一般來說茶葉的發酵度越低或越嫩綠，水的溫度越低通常95-85度之間就可以了。而發酵越重或越老的茶，就必須用100度左右的水。

二時間

泡茶前一定要將茶具徹底的清潔一次後，再以熱開水完全沖一遍﹔此動作叫〔溫壺〕﹔泡茶前用熱開水沖一遍可以達到消毒殺菌的作用，對健康及衛生都是不錯的！茶必須溫潤一次，這種稱〔溫潤泡〕溫潤泡的方式是將開水沖入置好茶的壺中約壺的一半能把茶葉浸溼就可以了，可使茶葉先行濕潤跟舒展之後蓋上蓋子,馬上將茶水倒入茶海中﹔茶水可做溫

杯之用﹔然後壺再倒入開水，蓋上壺蓋，視茶葉的老嫩置茶多寡而浸泡時間不一樣，一般第一泡約50秒到一分鐘再倒入茶海中，此為第一泡茶，每沖一次時間加長10至15秒。

三‧品香


泡出茶後，先倒入聞香杯中﹔聞香杯就是高高瘦瘦的小茶杯，停一下然後將茶湯倒入品茗杯中，將聞香杯在空氣中輕輕搖一搖，的聞一聞杯中所留下的氣味，感受茶的香氣。

四‧品茗

喝品茗杯中的茶湯時，別急著把茶喝下去，在口中逗留一下再吞下，只要等一會兒，茶的甘醇或苦澀都會出現在味蕾上，由此就可知道茶葉的好壞及時間的拿捏甚至是茶壺的好壞都可以感受到。

五‧沖茶

一般來說第二泡茶浸泡的時間大約與第一泡相同，不過第三與第四泡在時間就要加長了，要多久的時間及可以泡幾次那要看個人喜好濃淡，一般來說越好的茶沖泡的次數越多。

六‧清壺

茶泡完後一定要將茶具 清潔乾淨，將壺內的茶葉都挖乾淨後，用開水沖一遍在用清壺布慢慢擦乾後，將壺蓋與壺分開放，以利茶壺中的水氣蒸發，這樣下次泡茶時就可以有乾淨漂亮的茶具可使用了。

茶葉的保存
一般的輕發酵的茶葉均怕受潮及與空氣直接接觸，所以在茶葉的保存上最好能使用磁器密封罐，或密閉性良好的茶葉容器，茶葉不只是怕潮濕怕與空氣接觸，他也怕被太陽照射﹔所以保存茶葉最好使用密封而不透光的罐子為佳！新買的茶葉現在都有真空包裝，還不要泡的就不要打開，開啟後記得子把空氣排出，用夾子或橡皮筋把封口夾緊，盡量少跟空氣接觸。

老茶、普洱茶可用陶罐保存，可以少跟灰塵、異味接觸，達到透氣不悶之效而且越陳越香越順。

茶葉的分類

1.依外型區分：
直條形：例如清茶、文山包種茶...
半球形：例如烏龍茶、高山茶...
全捲形：例如鐵觀音、功夫茶...
細碎形：例如紅茶...

2.依發酵程度區分：
不發酵茶：綠茶、龍井、碧螺春...
半、輕發酵茶：如清茶...

中發酵茶：比賽茶、鐵觀音、水仙、武夷...
重、全發酵茶：如白豪烏龍、紅茶、茶王...

3.依季節來區分：
春茶：為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之。
夏茶：春茶收成後四十天稱之。
秋茶：以中秋節前後採收為主。
冬茶：為冬至前後採收。