資料來源：孫安迪（台大醫師、微生物免疫學博士），中國時報，2004/1/13。
http://organic.niu.edu.tw/04-consumption/life/consumer/consumer-3-3-6.htm

　　當歸為傘形科植物當歸的乾燥根，始載於《神農本草經》，當歸的化學成分主要為揮發油和水溶性兩部分。
　　當歸主要的藥理作用：

一、一般藥理：
　　對血液及心血管系統：大鼠口服當歸水煎液後，血漿凝血時間延長，可使血栓減少，血栓增長速度減慢，有明顯的抗血栓作用。

　　對消化系統：對小鼠急性四氯化碳中毒引起的肝損傷具有保護作用；對慢性肝損害有一定減輕纖維化和促進肝細胞功能恢復作用。呼吸系統：當歸浸膏對慢性氣管炎併發的肺氣腫和早期或緩解期肺心病有相當療效，用藥後顯著改善肺通氣功能，體力有相當恢復。

二、免疫作用：

　　當歸及其提取物阿魏酸鈉和當歸多醣對單核-巨噬細胞系統有明顯的刺激作用，對免疫功能低下的機體也有免疫調解和恢復作用。當歸對健康人的淋巴細胞轉化也有促進作用。

三、抗炎作用：

　　當歸成分正丁烯內酯及本內酯可鬆弛氣管平滑肌，對抗組織胺-乙醯膽鹼引起的支氣管氣喘。

四、抗癌作用：

　　當歸可廣泛用於各種腫瘤，尤其是婦科腫瘤，以氣血停滯、瘀血凝聚者最宜。對血虛羸瘦的中晚期癌症或手術、放療、化療後正氣虛弱之患者，亦可選用當歸，以扶正抗癌。

五、抗菌作用：

　　當歸煎劑在試管內對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、白喉桿菌等有輕度抑制作用。

六、除自由基：

　　當歸中阿魏酸具有抗脂質過氧化作用，能直接消除自由基，抑制氧化反應和自由基反應，並能與生物膜磷脂結合，保護膜脂質拮抗自由基對組織的損害。

七、抗老防老：

　　當歸煎劑對小鼠學習記憶具有明顯的影響，用ㄚ迷宮法測定，當歸能改善三氯化鋁所致的癡呆，降低癡呆小鼠腦的過氧化酯質水準，和B型單胺氧化的活性，能治療老年癡呆症。

八、促進造血：

　　當歸水浸液、阿魏酸納和當歸多醣，均能顯著促進血紅蛋白及紅血球的生成，有抗貧血作用。

　　當歸臨床用於治療慢性氣管炎、支氣管氣喘、鼻炎、急性缺血性腦中風、血栓閉塞性脈管炎、心律失調、高脂血症、蕁麻疹、白血球減少症。當歸也用於血虛諸證及婦女月經不調、痛經、經閉等。但當歸在孕婦、月經過多者要慎用，大便溏泄者慎用。當歸用量：煎劑，6﹣12克。


【當歸食療方】

1.當歸補血湯：當歸6克，黃耆30克，補氣生血、抗衰老。
2.當歸建中湯：芍藥10克，桂枝10克，炙甘草、生薑各6克，大棗、當歸各10克，治老年血虛，潰瘍、腎炎、老年腸胃功能低下，食慾不振。