走訪烏克蘭尋找羅宋湯的真身~
【轉載】崇美農產烏克蘭紅菜湯，使用甜菜煮的羅宋湯
崇美推薦食譜－烏克蘭紅菜湯，其實羅宋湯是自於烏克蘭的食物。利用甜菜根煮的羅宋湯，靠甜菜紅素讓整鍋變紅，利用甜菜本身的甜味，就不用在額外加糖，因此羅宋湯應該叫做烏克蘭紅菜湯。
崇美推薦食譜－烏克蘭紅菜湯，其實羅宋湯是自於烏克蘭的食物。羅宋湯是俄國人流傳到華人社會之間，在清朝時俄國被稱做羅剎國，就當時上海人用音譯取名為羅宋湯。但真正的羅宋湯其實不是俄國菜，是源自於烏克蘭，利用當地多樣的蔬菜，製成的湯品。傳至中國食因為沒有甜菜根這種蔬菜，因此改用番茄代替，使用番茄的羅宋湯反而少了甜菜根的紅，和甜菜根的甜味。
烏克蘭紅菜湯食材
- 牛肋 500G
- 甜菜根 300G
- 馬鈴薯 300G
- 高麗菜 300G
- 紅蘿蔔 一根
- 洋蔥 一顆
- 巴西里根 少許
- 檸檬汁或醋 一湯匙
- 葵花油 一湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 蒜末 1湯匙
- 巴西里 適量
烏克蘭紅菜湯作法
- 將牛肋洗淨把肥油切掉。
- 煮牛肉湯底，將牛肋整條或切成2-3大塊，川燙後放入湯鍋中大火加熱，水滾石把浮泡雜質撈出，蓋鍋改小火煮1小時左右。
- 牛肉湯底完成後，把牛肋撈出，切成1.5CM╳1.5CM的大小放回湯中。
- 馬鈴薯切粗條，比其他蔬菜早5-7分鐘加進湯內，用小火煮。
- 高麗菜切粗絲、紅蘿蔔切幼條，巴西里莖切碎，加入鍋中。
- 甜菜根切條，加上少許檸檬汁或醋。
- 鍋內加入葵花油、甜菜根拌炒，炒軟後加入湯中。
- 洋蔥切成半圓圈條狀，炒軟後一樣加入湯中。
- 煮10-15分鐘左右，查看蔬菜是否煮成喜歡的軟度後，把蒜末、檸檬汁加入湯哩，關火靜置15-20分鐘。
- 上桌前撒上香料，酸奶依照個人口味加入自己湯內攪拌即可。
