2006-09-13 11:19:07烘培王

寒天芒果慕斯

材料:
芒果慕斯:
1.進口芒果果泥 340g
2.檸檬汁 30g
3.寒天粉(ZR) 6g
4.細砂糖 50g
5.卡士達餡 420g
6.特濃無糖鮮奶油 520g
7.活力植物鮮奶油 200g



卡士達餡:
1.鮮奶卡士達粉 100g
2.活力33濃縮奶 100g
3.冷開水 250g





牛奶香草凍:
1.水 500g
2.活力33濃縮奶 300g
3.天然香草精 3g
4.寒天粉(ZR) 6g
5.細砂糖 100g



芒果凍:
1.水 600g
2.芒果果泥 200g
3.細砂糖 120g
4.寒天粉(ZR) 6g



作法:
芒果慕斯:
(1) 將材料1+2隔水加熱,材料3+4拌勻倒入」,拌勻至80度熄火
(2) 再加入材料5拌勻,稍微冷卻,分次倒入打發的材料6+7拌勻,裝入模型三分之一滿放入冷凍備用
卡士達餡
(1) 將材料1+2+3拌勻備用
牛奶香草凍
(1) 將材料1+2+3煮開,加入材料4+5拌勻,熄火倒入剛剛裝芒果慕斯的上面三分之一
芒果凍做法
(1) 將材料1+2煮開,加入材料3+4拌勻,熄火倒入剛剛裝牛奶香草凍的上面三分之一,即完成ㄌ三層色澤分明的幕斯

PS : 請看圖片即可了解