2013-08-13 11:20:49E哥達人
冠軍蛋料理--蛋塔
食材
(A)鮮奶1000cc
(A)糖250g
(A)鹽少許
冠軍蛋15個
香草精1tsp
全蛋,蛋黃各1個
(B)奶粉35g
(B)糖粉180g
(B)奶油450g
(C)起司粉80g
(C)低筋麵粉700g
作法
1 將(A)料煮至糖溶解,不必煮滾,放涼備用
2 蛋打成蛋汁,與作法(1)混勻後加入香草精,過濾數次
3 (B)料打勻後分次加入一個全蛋及一個蛋黃,續打至蛋汁完全吸收
4 (C)料一起過篩後置麵板,與作法(3)以刮板慢慢用壓麵法整成麵團,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘後,分割成60份
5 取一份麵團搓圓後壓扁,置塔模中,用倆手的大姆指推開成塔皮
6 蛋汁均勻的倒入塔模中約八,九分滿,350F烤約40-45分鐘
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