2013-05-31 02:44:29

「天然手作麵包101道」試作:辮子麵包

期盼著,期盼著,終於盼到了周老師的麵包書。雖然已經有麵包食譜了,還是忍不住快手買下。因為周老師的食譜不只是配方跟做法,還會有許多的故事、原理穿插在其中呢!

想做的麵包好多。兒子對辮子麵包還是非常的有興趣。既然上回兒子辮子編得不錯,媽媽應該也可以做得不錯吧!一樣的,老師的設計,讓我準備一次麵糰,就可以同時挑戰4股~8股辮子,帥啊!

這天打的麵糰有點兒濕黏,一度擔心是不是攪打過頭了。(嗯,這部分判斷經驗還得再多累積)天氣很熱,看麵糰最終還是發得不錯,總算是放心了!不過,挑戰還在後頭.....為了不致於太手忙腳亂,我把發好的麵糰分成兩份,一半先放到冰箱,減緩發酵。留在檯面的一半,分割成15份,一一滾圓、搓長,再搓成長條。這時,因為麵糰有點濕黏,得灑上一些手粉才不致於黏在檯面上;但是灑了手粉,又不太容易施力,讓小麵糰乖乖被搓成我需要的長短粗細,我開始滿頭大汗....兒子要做功課沒辦法動手(好吧!我承認,其實是我想自己先做,找藉口),只能很好心的提醒我:"媽媽,周老師說,要從6、5、4先編喔!"(天啊!小孩,已經都記起來啦??)好不容易搓好了6條,我就趕快先動手邊第一個了。老師有教口訣,很方便。但是在編的過程中,常常是要移位了,發現想去的位置太窄,得先把兩旁軟綿綿的麵團移開。編好第一個,實在不太滿意,因為起始端處理得不好,怪怪的。但是,又覺得小小的得意,我竟然也有辦法編6股辮子啊!!接下來,用無比的耐心,小心的搓長條,再編5股、4股。

來一張4~6股的合照:

第一盤進行發酵的時候,把冰箱裡另一半的麵團拿出來處理。冰過之後的麵糰,稍稍硬一點,比較好操作一些,不過還是不太能隨心所欲哩!搓出來的長條,往往粗細不均...7、8股的這兩條看得特別明顯。 >_<

塗上蛋汁烤出來之後,美麗的色澤多少彌補了手拙的遺憾。第一個編織的6股,起始端沒黏緊,烤了之後開開了。其他的,看起來還不錯吧!(但想起兒子用甜甜圈麵團編的,細緻漂亮,媽媽還真是汗顏...又帶點驕傲~ ^_^)

希望下次能拿捏好麵糰的水分和擴展程度,可以搓出均勻的長條,編出美麗的辮子麵包!
草莓媽 2013-09-14 10:00:24

鴨:
好久沒有你的消息了,近來可好?我這幾天在整理部落格的時候才想到之前有聯結你(們)部落格的網址,想說連連看能不能找到你(們)。果真被我連到了,近年來我都在FB上活躍比較少PO部落格了,那裡荒廢了很久,不過有想要重新開張呢!
你呢?好不好?

周老師 2013-06-29 19:16:58

這辮子麵包的色澤烤得真美!
鴨真有編辮子的慧根,第二條馬上比第一條漂亮了。
這麵包,搓長條比編還難,你搓的很均勻,下次若再做一定可以達到完美境界啦。