我很喜歡戚風軟綿的口感，當然也一定要嘗試一下超軟杯子蛋糕囉！

同事＂水果阿伯＂某天送我好～～大一袋黃澄澄的柳丁，我分成好幾批才終於全部帶回家。沒想到接連都是好冷好冷的天氣，柳丁消耗得慢，切好沒吃完放冰箱，就更沒動力吃了。 >_<

那.....就做柳橙口味的超軟杯子蛋糕吧！

周老師的配方和做法，在＂周老師的美食教室--輕蛋糕＂的72頁。我用柳丁汁取代牛奶，並且磨了一個大柳丁的外皮，取代香草精。

拌好蛋黃糊（小孩們到這階段已經被香氣迷得....直接把盆子借去聞香。做點心真是有成就感，呵～）

蛋白打至硬性發泡，先取一部分和蛋黃糊混合，再全部攪勻。

因為很濃稠，我把麵糊倒進塑膠袋，再剪掉一角，方便擠麵糊。

量了一下杯子容量，到那個各邊交接的凹點，大約是120 c.c.，比周老師用的杯子容量小，所以我每杯裝大約30克的麵糊，做了18個。（謝謝兒子幫忙擺好紙杯～）

175~180度C，大約15分鐘後就可以出爐了！對於常常迫不及待想品嘗的我們來說，杯子蛋糕是很不錯的選擇，呵呵！

蛋糕都還沒放涼，兒子就吃掉3個。女兒吃了半個。這是周六的下午茶。

晚上，兒子問：還可以吃蛋糕嗎？（當然可以啊！^^）

這時的蛋糕，高度又比剛出爐不久下沉些，四邊也有縮到與杯壁分離，讓我有點小小的沮喪。不過，孩子們打開盒子拿了蛋糕那一瞬間的香氣，還是很誘人。沒幾分鐘的時間，桌上已經疊了一疊紙杯，兒子又吃掉5個！女兒也吃了2個。我的成就感又回來了！

兒子說：媽媽，快要沒有了，你有空可以再做一些嗎？

於是，周日的下午，我又做了一次。這一天，父子倆出門去為2月的活動探勘，所以換女兒來當小助手，幫忙拌蛋黃糊、擺紙杯。看書上的照片，蛋糕脹得高出杯子許多，我想我的紙杯在凹點以上還有高出一小截，麵糊應該可以再加量，所以這一次，每一杯大約36克，裝了15杯（最後一杯稍微不足一些些，正好可以當對照組）。

這一次，有幾個表面烤到裂開了，不過一樣的，香氣十足，口感軟綿輕盈，會讓人想一個接一個吃。放涼後的外表，比上一梯次令人滿意，大約比杯口低一些些，只有一兩個的其中一邊，有一點脫離杯壁，看起來，比較不會有＂不足量＂的感覺。算是我的杯子蛋糕成品中，冷卻後外表最令人滿意的一次。

周老師說這超軟杯子蛋糕，單吃就很美味，不過還是提供了內餡的做法（表面再灑上糖粉，就是那種貴森森的北海道杯子蛋糕一類的商品囉～）。在我們家，單吃就很暢銷了！就沒再做內餡。

用這個配方，做這樣一盤十幾個，只需要一顆柳丁，對於消耗那些柳丁，其實只有很微小的貢獻。但是對於蛋糕愛好者來說，口腹之慾是大大的滿足哪！！