很喜歡吃芝麻糖 所以買了2斤黑芝麻 本來想全部做完 後來想想先做一斤看看 畢竟第一次 萬一失敗 還剩一斤可再接再厲 話不多說 捲起袖子 來吧!

首先在烤盤上鋪上烤焙紙(或者在烤盤上塗一層薄薄的油)防沾粘 這個動作很重要記得先做 否則會來不及 因為剛起鍋的芝麻糖遇到冷空氣 很快會硬掉桿不開包括桿麵棍(也要塗油) 飯匙 切刀等等 還有芝麻要放在烤箱中保溫(因為冷的芝麻會把糖漿的溫度降低)我買的是熟芝麻 所以用之前有用低溫再烤個3分鐘後就放在烤箱保溫


秤材料時我直接就用炒鍋秤 先放入沙糖200克 麥芽糖240克



再加入150克的水



先以小火融化沙糖 要不停攪拌



等到沙糖完全跟水及麥芽糖融合



開中小火讓糖漿自己煮 不用再攪拌(這樣芝麻糖做起來會比較脆) 但是也要注意別燒焦

已經快130度 快完成了 140~150就可以了



等到糖漿呈現金黃的焦糖色就代表這個階段已完成(如不確定可用小湯匙舀一點糖漿滴入冷水中 如果馬上結成就晶瑩的顆粒狀就可以了)



熄火倒入保溫中的芝麻600公克迅速攪拌



我是用木飯匙 因為比塑膠飯匙硬也比較健康 真的有點難 可能是氣溫太低 溫度降的很快 有些難拌 (也許夏天會比較好操作) 有牽絲的喔 漂亮吧!



倒入盤中 我發現快來不及桿了 逐漸變硬中



用紙把芝麻糖整個蓋住 這樣稈麵棍就不用塗油了 我發現我真的有聰明



實在不好桿 所以把老公畫圖用的紙鎮拿來用壓的(它很重又很平)太佩服自己了



壓平後修了一下邊(用一張紙整個蓋起來的結果就是有一邊是整齊的)



趁熱切 否則冷掉就切不動了(我把剁骨頭用的刀磨的很鋒利 別擔心 這把刀是熟食用的刀)



先切薄片



做了芝麻薄片 與一口芝麻糖  有點甜  下次記得沙糖少放點  還有拼命壓的結果 糖的口感不輸外頭專業賣的唷  雖然滿頭大汗  但成果還算滿意  下一次我會做出更漂亮的手工芝麻糖 加油!

PS:下回合:手工花生糖