2009-07-28 18:29:09阿里
14店炸油違規 陶板王超標4.75倍
〔記者林恕暉、邱紹雯、林秀姿／台北報導〕台北市衛生局昨公布第五波餐廳、小吃攤炸油檢驗結果，公館商圈、羅斯福路三段巷內的「陶板王」料理，炸油酸價竟高達九．五，遠超過標準值二的四．七五倍，為北市抽驗油品酸價超標最嚴重的業者。
衛生局這波檢驗五百八十一家，包括坊間小吃攤、炸雞排、便當店，有十四家酸價超過標準，酸價超標，即表示油脂有變質，因此被勒令當場換油、限期改善。除陶板王炸油酸價超高之外，知行路的「雞茶總部」炸油酸價也高達九．○八，仁愛路四段的武昌排骨大王炸油酸價也有八．八六。
北市衛生局藥物食品管理處長林金富說，該局前往稽查「陶板王」料理，業者宣稱每兩天換一次油，「但看起來不像」，試紙鑑驗也不合格，他們將炸油帶回檢驗之後，確認酸價達九．五，除限期要求改善外，衛生局近期將前往複檢，再不合格就開罰。
陶板王料理店昨天鐵門拉下，掛上「內部整修」的告示；林姓老闆說，打算休息一陣子，不賣油炸品了。
林姓老闆說，因豬排等油炸前都要用醬料醃漬，一下鍋油就變色了，他也買不到辨識油品酸價的試紙，根本不知道該怎麼辦。衛生局初步抽驗未過後又複驗了三、四次，後來已通過，可是他不敢再冒險，決定暫停營業一段時間，順便整修內部，以後頂多只會賣煎的食物。
「雞茶總部」老闆劉永新則說，他是上班族出身，轉行經營雞排店時，餐飲前輩建議每次換油最好留三分之一的舊油，炸出來的雞排較香、口感好。這次遭衛生局檢驗不合格，他會全部換新油，不再留舊油。
武昌排骨大王稱是醬油酸度
仁愛路四段的武昌排骨大王的酸價也高達八．八六，鄭老闆解釋，店內三十多年來都固定每隔兩天換油，因排骨油炸前會先浸過醬油，才會產生金黃色澤，研判是醬油本身的酸度，為讓民眾吃得安心，已不再使用醬油，上週五衛生局二度複驗已經通過。
衛生局這波檢驗五百八十一家，包括坊間小吃攤、炸雞排、便當店，有十四家酸價超過標準，酸價超標，即表示油脂有變質，因此被勒令當場換油、限期改善。除陶板王炸油酸價超高之外，知行路的「雞茶總部」炸油酸價也高達九．○八，仁愛路四段的武昌排骨大王炸油酸價也有八．八六。
北市衛生局藥物食品管理處長林金富說，該局前往稽查「陶板王」料理，業者宣稱每兩天換一次油，「但看起來不像」，試紙鑑驗也不合格，他們將炸油帶回檢驗之後，確認酸價達九．五，除限期要求改善外，衛生局近期將前往複檢，再不合格就開罰。
陶板王料理店昨天鐵門拉下，掛上「內部整修」的告示；林姓老闆說，打算休息一陣子，不賣油炸品了。
林姓老闆說，因豬排等油炸前都要用醬料醃漬，一下鍋油就變色了，他也買不到辨識油品酸價的試紙，根本不知道該怎麼辦。衛生局初步抽驗未過後又複驗了三、四次，後來已通過，可是他不敢再冒險，決定暫停營業一段時間，順便整修內部，以後頂多只會賣煎的食物。
「雞茶總部」老闆劉永新則說，他是上班族出身，轉行經營雞排店時，餐飲前輩建議每次換油最好留三分之一的舊油，炸出來的雞排較香、口感好。這次遭衛生局檢驗不合格，他會全部換新油，不再留舊油。
武昌排骨大王稱是醬油酸度
仁愛路四段的武昌排骨大王的酸價也高達八．八六，鄭老闆解釋，店內三十多年來都固定每隔兩天換油，因排骨油炸前會先浸過醬油，才會產生金黃色澤，研判是醬油本身的酸度，為讓民眾吃得安心，已不再使用醬油，上週五衛生局二度複驗已經通過。