羊肉在冬天吃是最為適宜的，它能夠暖中祛寒，溫補氣血，既能抵禦風寒，又能滋補身體，特別是女人吃更加適合，身邊好多女生都有體虛畏寒，經期腹部冷痛的毛病，所以在秋冬進補的季節可以適當的吃些羊肉對虛寒病癥是有好處的。

蔥爆羊肉的用料

羊肉片300克 大蔥1根

調料1 生抽10克

料酒1克 玉米澱粉3克

蛋清15克 鹽1克

調料2 生抽8克

玉米澱粉3克 糖4克

水5克 幹辣椒（可不加）3個

姜5克 油30克

蔥爆羊肉的做法

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蔥爆羊肉的做法圖解1

步驟1

羊肉切片放調料1中的生抽，鹽，料酒，蛋清，玉米澱粉混合抓勻，腌15分鐘；蔥切段；姜切絲。羊肉盡量選瘦的把筋膜去掉。

蔥爆羊肉的做法圖解2

步驟2

調料2中的生抽，糖，玉米澱粉，水提前混合調好。

蔥爆羊肉的做法圖解3

步驟3

鍋中放30克油，就是比平時炒菜的量多壹倍，油熱後放姜絲和幹辣椒爆香。

蔥爆羊肉的做法圖解4

步驟4

放羊肉，快速翻炒。這裏新手小可愛盡量用不粘鍋吧。

蔥爆羊肉的做法圖解5

步驟5

羊肉快速炒熟後隨即放蔥段，再倒入步驟2中提前準備好的調料汁。翻炒均勻後即可出鍋。

蔥爆羊肉的做法圖解6

步驟6

成品如圖。

蔥爆羊肉的烹飪技巧

盡量用不粘鍋吧，加蛋清的肉片還是很容易粘的。如果粘那就快速鏟幹凈吧，幹辣椒是選擇性放的，不喜辣可不放，影響不大。出鍋後還可以撒點孜然也很好吃。