2021-10-17 12:59:37緋村劍心
刀的選擇
我是知道
刀如果不好
會有損魚肉的結構
所以有些日本廚師認為
那是對該魚的尊重與否😊
我喜歡拿陶瓷菜刀
因為對我來說
刀輕比較好控制
但是如果真的要用重的刀
要去切雞肉或切豬肉
我就沒辦法了😎😊
陶瓷刀若不沾黏的話
對魚肉類的組織比較不容易破壞
所以不用說是好吃與否了😎😊
所以我雖然只是家裡的二廚
我也會有我的愛刀😊
我也不贊成肉類切成碎花狀
因為自己喜歡那個口感
咬下去就是滿足和療癒😊
我只有差一步就可以學握壽司了😎
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