TVBS /  2011/01/15

內行美食，今天要帶您去吃眷村菜，過去很多眷村媽媽為了省菜錢，都會利用現有食材，做大量變化，成就現在所稱的眷村菜，如今眷村沒了，還是有很多人回味眷村菜的味道，在台北市就有一間主打眷村菜的店面，無論味道還有擺設，都是人們記憶中眷村的樣子，想念這種味道的人不少，傍晚時分，6點半前餐聽一定客滿，老闆娘會不好意思的跟你說，下次請早囉。

餐廳老闆娘：「不好意思，人太多了，下次再來好了。」 不到晚上6點半，小小店面已經滿桌，塞不下客人，只好請慢到的朋友，下次請早，這麼大的魅力，全都為了吃到記憶中的眷村菜。

大火裡面炸的是臭豆腐，可別以為炸完之後就完工，還得要再拌炒一下，才能成就這道獨一的「炒臭豆腐」，這正好符合眷村菜，利用現有食物做變化的精神。客人：「外面就是很脆，裡面很軟，然後吃的時候香氣就會噴出來。」 廚師阿堯師父：「（臭豆腐）本身就是拌炒，每個部分都補到了，吃起來跟一般不太一樣。」 師父對美食作品，隨興且自信，而研發眷村料理，還有這一道，將已經處理好的馬鈴薯絲炒一下，再加醋和其他調味料，不到5分鐘，「醋酸馬鈴薯絲」上桌了。

阿堯師父延續在眷村生活記憶中，長輩常做的料理，像是眷村炒餅、雙醬乾麵，都是客人必點之作。工作人員：「大腸啊，大腸還有沒有？」 手、腳、嘴巴從開張就沒停過，記憶裡的眷村味，除了料理，還包括店內古早味的擺設，這也難怪客人必須提早報到，滿足嘴裡眷村的味道，對小時候眷村的感覺，也跟心神體會。客人：「吃菜的環境還有做菜的方法，都是小時候的記憶。」

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