2011-04-05 02:58:37芳琦琦

大廚上菜!阿珠師美食烹飪開課囉~

已經厭惡了三餐老是在外的飲食習慣

每天都要想著,早餐吃甚麼? 午餐吃甚麼? 晚餐呢???...

已經吃膩了外食,加上年紀也30幾了,總得為了自己的健康著想阿~

所以最近身邊的朋友也開始愛上自己學烹飪

連我自己也想要為自己下廚做美味便當了!!!((好難得的念頭...XD

朋友們開始自己上網找食譜、到書局買美食書籍,

想要研究如何親手烹調出整桌的美味料理!!!

煮菜其實很簡單,可是要煮出美味的料理,那可不容易了~


今天就為大家請出重量級的大主廚「阿珠師」來教大家

如何做出五菜一湯的美味料理!!!

※阿珠師大主廚經歷介紹※

阿珠師←其實是我媽啦!!!現場就隨興的幫他取了這個花名XDDD
廚藝經歷:40幾年吧 (聽說小時候就要幫忙家裡煮菜飯了~)
拿手料理:客家料理 (因為是客家人的關係吧?!←怎麼感覺跟我媽不熟啊!!哈XD
神秘年齡:永遠的25歲 (想也知道我瞎掰的...

我...好廢言,進入正題吧,以下開始教學囉!




今日菜單

五菜一湯:滷豬腳、芹菜炒軟絲、炒高麗菜、炒波菜、煎魚、當歸山藥養身湯


第一道:滷豬腳

準備食材:
精選豬腳兩隻、豬皮數片、米酒一瓶、蒜頭一整顆、蔥一把、鹽、味精、麥芽糖、醬油8~9匙、水一杯適量
ps.調味可自行斟酌,調整出適合自己的口味即可,也可自行增加食材內容,混搭出創意料理

Step1.先將豬腳用熱水煮過,重點是要清除將肉的雜質跟多餘的油質(圖一)
Step2.煮滾數分鐘後,再用冷水清洗豬腳,冷水沖洗可讓肉質更有彈性,順便清除殘留的(圖二),洗好的豬腳豬皮,放進準備好的砂鍋裡面
Step3.加入一瓶米酒(圖三)、放入酌量蒜頭、蔥、鹽、味精(圖四)、倒入醬油(圖五)、加水(圖六)、放入一大坨麥芽糖(圖七)
Step4.將所有食材全部放進砂鍋後,就開始開大火煮沸,食材滾了之後,就可以關小火慢慢滷囉!!!
Step5.烹飪期間,記得翻一下食材,主要是讓每塊肉都能均勻上色(圖八)
Step6.經過1~2小時的烹煮,大概可以用筷子插一下肉塊,感受一下肉的軟Q度,以及筷子能不能穿透肉皮,如果可以輕易穿透代表可以起鍋囉!!!(圖九)

(圖一)



(圖二)



(圖三)



(圖四)



(圖五)



(圖六)



(圖七)



(圖八)



(圖九)





第二道:當歸山藥養身湯

準備食材:
排骨、山藥一條、當歸兩片、紅棗一大把、枸杞一把、米酒少許、鹽酌量、味精少許
ps.調味可自行斟酌,調整出適合自己的口味即可,也可自行增加食材內容,混搭出創意料理←重複講了XD

Step1.排骨跟滷豬腳程序一樣,先用沸水煮過,清除雜質後,再用冷水清洗乾淨
Step2.先將準備好的排骨,放進水裡大火煮沸(圖十),水滾開後就可放入,當歸、紅棗下去滾,出味後,再放枸杞
Step3.當歸紅棗在滾的同時,就可以開始把山藥削皮後切成塊狀,長度約莫5公分左右,可自行拿捏
Step4.最後將山藥放進去煮,數分鐘後,試試看山藥軟硬度,可穿透表示熟了,至於喜歡多軟多硬,看個人喜好,可請自行拿捏唷!!!(圖十一)
Step5.起鍋前的調味,加入少許的米酒、鹽、味精,試試湯頭調味是不是自己喜歡的口味,沒問題後,即可關火上桌囉!!!

(圖十)



(圖十一)







第三道:煎魚(老實講我忘記這魚的名子了...抱歉)

準備食材:
三條魚、鹽、油

Step1.洗乾淨的魚先用鹽巴醃漬過,早上就可以先準備好冰冰箱裡
Step2.先將平底鍋用大火加熱,再倒油下去加熱
Step3.務必等油熱了再放魚下去煎(圖十二)(免得魚肉黏鍋底唷,這樣才能煎出漂亮的黃金魚)
Step4.火喉可以轉小火(圖十三),慢慢煎到魚皮變金黃色(圖十四),確認魚肉穿透即可起鍋(圖十五)

(圖十二)




(圖十三)



(圖十四)



(圖十五)






第四道:芹菜炒軟絲

準備食材:
芹菜兩把、軟絲一尾、鹽、味精

Step1.清洗軟絲,再於軟絲的內部用刀子畫出交叉式的斜線,再切片(圖十六)
Step2.芹菜的葉子全部摘除,切除根部的莖,清洗乾淨,切好適當的長度後備用(圖十七、十八)
Step3.開始川燙軟絲(圖十九),不需太久,水滾了就可以起鍋,再將軟絲用冷水沖洗後備用(圖二十、二十一)
Step4.將芹菜放入鍋裡大火熱炒(圖二十二),再放入軟絲拌炒
Step5.加入鹽、味精調味(圖二十三),試看味道適宜後,就可以起鍋囉!!!(圖二十四)

(圖十六)



(圖十七)

 

(圖十八)



(圖十九)



(圖二十)



(圖二十一)



(圖二十二)



(圖二十三)



(圖二十四)





第五道:炒高麗菜

準備食材:
高麗菜、蒜頭、鹽、味精、米酒、油

Step1.高麗菜切片後洗淨、蒜頭也記得要洗唷
Step2.加入油大火熱鍋後,蒜頭放入開始爆香(圖二十五)
Step3.放入高麗菜大火熱炒(圖二十六),軟度差不多後,進行鹽、味精、米酒調味(圖二十七),攪拌後起鍋!!!(圖二十八)



(圖二十五)



(圖二十六)



(圖二十七)



(圖二十八)






第六道:炒波菜

準備食材:
波菜、蔥、鹽、味精

Step1.波菜、蔥都要切除莖部再洗淨,切好適當的長度後備用(圖二十九)
Step2.鍋裡加入油大火熱鍋後,先將蔥放進爆香
Step3.放入波菜進行大夥伴炒,進行鹽、味精、米酒的調味(圖三十),攪拌後起鍋!!!(圖三十一)


(圖二十九)



(圖三十)



(圖三十一)






阿珠師大主廚的美食烹飪課成果展示品!!!

打文章到半夜,看到這些照片...此時我又餓了Orz...

 




~幕後花絮~

同學們都好認真唷!!!!





~試軟Q初體驗~

這是阿珠師請同學體驗看看豬腳的軟Q度




~肺腑之言~

烹飪其實滿好玩的,其實看起來好像很容易,只要按部就班好像每個人都可以成為烹飪好手

可是,當新手要親自下廚,我覺得還真不簡單耶...

每一個步驟都要很仔細,從挑選食材、整理清洗食材、火喉控制,都是需要靠經驗的累積!!!



如果可以把煮菜要當樂趣,這樣就不會覺得煮菜好辛苦~

這次謝謝阿珠師,我的母親,謝謝您為大家準備這整桌的料理,

您真的辛苦了!!!媽~~我愛你啦~~~啾啾啾~~~


也謝謝同學們一起來家裡享用我媽媽煮的美味料理唷~^^/

原子筆 2012-10-01 21:47:56

(悄悄話) 2012-02-24 20:59:16