2011-04-05 02:58:37芳琦琦
大廚上菜！阿珠師美食烹飪開課囉~
已經厭惡了三餐老是在外的飲食習慣
每天都要想著，早餐吃甚麼? 午餐吃甚麼? 晚餐呢???...
已經吃膩了外食，加上年紀也30幾了，總得為了自己的健康著想阿~
所以最近身邊的朋友也開始愛上自己學烹飪
連我自己也想要為自己下廚做美味便當了!!!((好難得的念頭...XD
朋友們開始自己上網找食譜、到書局買美食書籍，
想要研究如何親手烹調出整桌的美味料理!!!
煮菜其實很簡單，可是要煮出美味的料理，那可不容易了～
今天就為大家請出重量級的大主廚「阿珠師」來教大家
如何做出五菜一湯的美味料理!!!
※阿珠師大主廚經歷介紹※
阿珠師←其實是我媽啦!!!現場就隨興的幫他取了這個花名XDDD
廚藝經歷：40幾年吧 (聽說小時候就要幫忙家裡煮菜飯了~)
拿手料理：客家料理 (因為是客家人的關係吧?!←怎麼感覺跟我媽不熟啊!!哈XD
神秘年齡：永遠的25歲 (想也知道我瞎掰的...
我...好廢言，進入正題吧，以下開始教學囉！
今日菜單
五菜一湯：滷豬腳、芹菜炒軟絲、炒高麗菜、炒波菜、煎魚、當歸山藥養身湯
第一道：滷豬腳
準備食材：
精選豬腳兩隻、豬皮數片、米酒一瓶、蒜頭一整顆、蔥一把、鹽、味精、麥芽糖、醬油8~9匙、水一杯適量
ps.調味可自行斟酌，調整出適合自己的口味即可，也可自行增加食材內容，混搭出創意料理
Step1.先將豬腳用熱水煮過，重點是要清除將肉的雜質跟多餘的油質(圖一)
Step2.煮滾數分鐘後，再用冷水清洗豬腳，冷水沖洗可讓肉質更有彈性，順便清除殘留的(圖二)，洗好的豬腳豬皮，放進準備好的砂鍋裡面
Step3.加入一瓶米酒(圖三)、放入酌量蒜頭、蔥、鹽、味精(圖四)、倒入醬油(圖五)、加水(圖六)、放入一大坨麥芽糖(圖七)
Step4.將所有食材全部放進砂鍋後，就開始開大火煮沸，食材滾了之後，就可以關小火慢慢滷囉!!!
Step5.烹飪期間，記得翻一下食材，主要是讓每塊肉都能均勻上色(圖八)
Step6.經過1~2小時的烹煮，大概可以用筷子插一下肉塊，感受一下肉的軟Q度，以及筷子能不能穿透肉皮，如果可以輕易穿透代表可以起鍋囉!!!(圖九)
(圖一)
(圖二)
(圖三)
(圖四)
(圖五)
(圖六)
(圖七)
(圖八)
(圖九)
第二道：當歸山藥養身湯
準備食材：
排骨、山藥一條、當歸兩片、紅棗一大把、枸杞一把、米酒少許、鹽酌量、味精少許
ps.調味可自行斟酌，調整出適合自己的口味即可，也可自行增加食材內容，混搭出創意料理←重複講了XD
Step1.排骨跟滷豬腳程序一樣，先用沸水煮過，清除雜質後，再用冷水清洗乾淨
Step2.先將準備好的排骨，放進水裡大火煮沸(圖十)，水滾開後就可放入，當歸、紅棗下去滾，出味後，再放枸杞
Step3.當歸紅棗在滾的同時，就可以開始把山藥削皮後切成塊狀，長度約莫5公分左右，可自行拿捏
Step4.最後將山藥放進去煮，數分鐘後，試試看山藥軟硬度，可穿透表示熟了，至於喜歡多軟多硬，看個人喜好，可請自行拿捏唷!!!(圖十一)
Step5.起鍋前的調味，加入少許的米酒、鹽、味精，試試湯頭調味是不是自己喜歡的口味，沒問題後，即可關火上桌囉!!!
(圖十)
(圖十一)
第三道：煎魚(老實講我忘記這魚的名子了...抱歉)
準備食材：
三條魚、鹽、油
Step1.洗乾淨的魚先用鹽巴醃漬過，早上就可以先準備好冰冰箱裡
Step2.先將平底鍋用大火加熱，再倒油下去加熱
Step3.務必等油熱了再放魚下去煎(圖十二)(免得魚肉黏鍋底唷，這樣才能煎出漂亮的黃金魚)
Step4.火喉可以轉小火(圖十三)，慢慢煎到魚皮變金黃色(圖十四)，確認魚肉穿透即可起鍋(圖十五)
(圖十二)
(圖十三)
(圖十四)
(圖十五)
第四道：芹菜炒軟絲
準備食材：
芹菜兩把、軟絲一尾、鹽、味精
Step1.清洗軟絲，再於軟絲的內部用刀子畫出交叉式的斜線，再切片(圖十六)
Step2.芹菜的葉子全部摘除，切除根部的莖，清洗乾淨，切好適當的長度後備用(圖十七、十八)
Step3.開始川燙軟絲(圖十九)，不需太久，水滾了就可以起鍋，再將軟絲用冷水沖洗後備用(圖二十、二十一)
Step4.將芹菜放入鍋裡大火熱炒(圖二十二)，再放入軟絲拌炒
Step5.加入鹽、味精調味(圖二十三)，試看味道適宜後，就可以起鍋囉!!!(圖二十四)
(圖十六)
(圖十七)
(圖十八)
(圖十九)
(圖二十)
(圖二十一)
(圖二十二)
(圖二十三)
(圖二十四)
第五道：炒高麗菜
準備食材：
高麗菜、蒜頭、鹽、味精、米酒、油
Step1.高麗菜切片後洗淨、蒜頭也記得要洗唷
Step2.加入油大火熱鍋後，蒜頭放入開始爆香(圖二十五)
Step3.放入高麗菜大火熱炒(圖二十六)，軟度差不多後，進行鹽、味精、米酒調味(圖二十七)，攪拌後起鍋!!!(圖二十八)
(圖二十五)
(圖二十六)
(圖二十七)
(圖二十八)
第六道：炒波菜
準備食材：
波菜、蔥、鹽、味精
Step1.波菜、蔥都要切除莖部再洗淨，切好適當的長度後備用(圖二十九)
Step2.鍋裡加入油大火熱鍋後，先將蔥放進爆香
Step3.放入波菜進行大夥伴炒，進行鹽、味精、米酒的調味(圖三十)，攪拌後起鍋!!!(圖三十一)
(圖二十九)
(圖三十)
(圖三十一)
阿珠師大主廚的美食烹飪課成果展示品!!!
打文章到半夜，看到這些照片...此時我又餓了Orz...
~幕後花絮~
同學們都好認真唷!!!!
~試軟Q初體驗~
這是阿珠師請同學體驗看看豬腳的軟Q度
~肺腑之言~
烹飪其實滿好玩的，其實看起來好像很容易，只要按部就班好像每個人都可以成為烹飪好手
可是，當新手要親自下廚，我覺得還真不簡單耶...
每一個步驟都要很仔細，從挑選食材、整理清洗食材、火喉控制，都是需要靠經驗的累積!!!
如果可以把煮菜要當樂趣，這樣就不會覺得煮菜好辛苦~
這次謝謝阿珠師，我的母親，謝謝您為大家準備這整桌的料理，
您真的辛苦了!!!媽~~我愛你啦~~~啾啾啾~~~
也謝謝同學們一起來家裡享用我媽媽煮的美味料理唷~^^/
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(悄悄話)
2012-02-24 20:59:16
棒