2016-06-20 10:54:50fun7217354
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「這世界很小，又很瘋狂，我們得讓自己的食物更有責任，更友善環境。」已經連續4年進入亞洲50大餐廳的泰國Bo.lan餐廳主廚Bo與Lan夫妻說：「如果我們不開始，那要由誰開始？」於是，從6年前開始，Bo.lan開始致力於有機食材與慢食推展，讓大家知道食物從哪來，並就此走出自己的路。
幾年前，永豐餘生技總經理何奕佳在曼谷吃到Bo.lan的料理，驚訝於他們能把食材特性與原味完美展現，甚至能把蔬菜當主角，因此主動洽談。
就這樣，不用特別遠赴泰國，不用到曼谷排隊，透過永豐餘生技安排，Bo.lan夫妻主廚將於6月17到18日，連續兩天於山海樓客座演繹台灣蔬菜與海鮮等食材，同時獨家開發五道經典菜色於永豐餘生技旗下品牌Green & Safe「省時達人」系列料理販售。
■Bo與Lan 餐廳特色就是慢
Bo與Lan是一對夫妻，其中Bo指的是泰國籍女主廚Duangporn Songvisava。Bo為第二代泰國華僑，年輕時前往澳洲Adelaide學習廚藝，再遠赴倫敦的Nahm餐廳任職，並因此認識了Lan。
Lan是澳洲籍男主廚Dylan Jones，在澳洲墨爾本習藝後前往倫敦的Nahm餐廳擔任主廚，並因此認識了Bo。婚後，兩夫妻一起攜手回到曼谷，開了這家Bo.lan餐廳。
Bo.lan餐廳的特色就是慢，不疾不徐，慢慢的自己在庭院中種香草與蔬菜，好做出符合理想中的味道並減少碳足跡，循著四季利用不同有機蔬菜設計菜單，還很標榜「零浪費」，員工制服是以有機棉製成，廚房裡的廚餘也會回收成為肥料並做淨水系統愛護土地。
■豐園農場 提供現採食材
為了此次客座，Bo.lan兩夫妻也於今年3月造訪山海樓熟悉廚房與餐廳風格，並特地前往永豐餘生技位於南澳的豐園農場，並當場依著台灣蔬菜品質與種類修改菜單，從胡蘿蔔、齒莧、玉米筍、香菇、豇豆到馬告統統納入。
有趣的是，某些主廚慣常運用，卻未能在市場或豐園農場發現的蔬菜，也在何奕佳支持下：「馬上種」！包含長葉香菜、鳥眼辣椒、蘋果茄、綠茄、白茄、一口茄、琉璃玉米…等等，目前都已種下，預計餐會前剛好可以採收，如此全力提供食材資源的客座，也成為台灣首見。這場「山海樓x亞洲五十大餐廳Bo.lan餐會」即日起開放預訂，合計200個席次，費用每人3800元+10%。
■Index
★山海樓╱台北市中山北路2段11巷16號╱02-25116224
★Green and Safe官網╱www.green-n-safe.com
★Bo.lan官網╱
www.bolan.co.th
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