糟糕的飲食習慣 隱藏心臟病致病因子

不管你相不相信，其實早在1961年時，美國醫療協會期刊就已經公布：「素食可以預防97%的冠狀動脈阻塞」，接下來十幾年裡，證明心臟病和膽固醇關係密切的證據不斷增加，一般民眾才開始有了反應。

現在許多人都會注意他們的膽固醇指數，並且接受醫師的建議，少吃紅肉不吃蛋，希望能讓膽固醇指數下降到「正常」的200。

他們同時還會儘量注意脂肪攝取量，而由於典型的美國飲食裡百分之四十的熱量都是來自脂肪，因此許多人會改吃「瘦肉」，或是以魚肉和雞肉取代紅肉，並且禁絕油炸類食物，以期能把自己的脂肪指數降低到美國心臟協會所建議的30%（這是標準的上限）。

然而人們還是以令人心驚的數目繼續罹患心臟病，並且搞不懂他們到底哪裡做錯了。

以肉為主的飲食習慣，不可能讓膽固醇降到150以下

他們做錯的，就是只做一點點的保守改進，就想扭轉一套完全與人類健康背道而馳的飲食結果。事實是，只有在「美國人得心臟病是很正常的」這個觀念下，高達200的膽固醇指數才能被稱為「正常」，真正對心臟健康有益的膽固醇指數應該是150以下。

學界自1948年開始針對麻薩諸塞州弗拉明罕市的五千兩百零九位市民展開調查，試圖找出冠狀動脈心臟疾病的原因，好消息是，他們發現血膽固醇指數低於150 的人，沒有一個患有心臟病，壞消息是，除非你的血清膽固醇低於或趨近於150，否則心臟病隨時都有可能找上你。

大部份的人都不可能在以肉類為主的飲食習慣下，只做一點點改變就讓膽固醇指數達到150這個魔術數字，義大利在1980年進行了一項研究，讓127位受試者食用包含肉類的低脂飲食（脂肪攝取只佔熱量的25%），經過四週後，這些人的平均膽固醇指數只降低了微不足道的2.8%；然後他們只改變了一項條件：把飲食中的肉類全部換成一種叫做TVP的黃豆纖維製品，兩個禮拜後，平均膽固醇指數降了近20%，繼續食用TVP兩週，結果指數總共降了25%，而且每一個受試者的指數都降了至少10%。

事實很明顯，要大幅降低血膽固醇，唯一安全有效且不用吃藥的方法，就是採行植物性飲食。

基因不能完全決定你會不會有心臟病，而是「糟糕的食物」

飲食是動脈硬化最主要的成因，沒有任何其他因素會比飲食更有力量。在美國流傳著一種說法，認為「基因」是我們是否容易得到心臟病的一個主要決定因素，事實是，我們唯一會遺傳到的心臟病致病因子，就是糟糕的飲食習慣。

雖然的確有一些人會因為遺傳因子而有較高的膽固醇指數，並因此加重了由飲食所導致的傷害，但是事實上，只要我們戒絕所有的動物性食物，就不會有任何人需要擔心心臟病的風險。

就像維塔克醫師所解釋的：「基於某種原因，人們普遍相信心臟病是一種遺傳疾病，因為家族病史似乎決定了誰將受到它的折磨並因此死亡，然而事實是，對絕大多數人而言，心臟病都是一種營養失衡疾病，家族病史只佔有極微小的影響力。」

研究幾乎已經證明，你絕不是命中註定將死於心臟病，因為你可以掌控心臟病最重要的致病因素——飲食！就像有些人誤信自己會得心臟病是因為遺傳到不好的基因；也有些人堅信自己的健康受到好基因的保護，因此不需要去擔心這種由高膽固醇所引發的疾病。

當然，的確有一些人天生血膽固醇就很低，這可能是因為他們代謝膽固醇的效率比一般人要高，不過我們可以聽聽看麥克道格醫師的說法，他在典型的美式飲食文化下長大，結果才十八歲就受到中風的侵襲，如今，他成為一位優秀的食物療法研究者及素食生活提倡者，對於那些一邊大啖動物性飲食，一邊還能以低膽固醇自豪的極少數人，他曾說道：「……雖然這些人得心臟病的風險較小，但是他們攝取這麼多的膽固醇，還是有其他的健康風險。

例如：被代謝的膽固醇會進入膽囊，進而導致膽結石形成（90%的膽結石是由膽固醇造成）；而過量的膽固醇經過腸子末端據信將導致結腸癌的發生。蔬菜油可以幫助身體排出膽固醇，降低我們得心臟病的風險，但是很不幸的，由於這些膽固醇還是會經過膽囊並進入結腸排出，因此，你排出的膽固醇越多，得到膽疾和結腸癌的風險就越高。」

沒有任何科學技術，能夠快速修復因經年累月攝食脂肪及高膽固醇而受損的動脈，但是醫界卻經常建議施行心臟繞道手術——一種侵入性的外科治療，不但具有風險，而且結果經常是傷害大於益處。

有一項重要的研究找了780位心臟病患者，一半施以手術，另一半投予藥物，結果接受手術的存活率並沒有比較高，更糟糕的是，在繞道手術中使用心肺呼吸器所造成的痛苦結果，將對體內許多健康的器官帶來傷害，尤其是腦。根據一些研究報告，在所有的繞道手術中，一定會或多或少傷害到腦部。

  文／摘自《紅色牧人的綠色旅程（暢銷紀念版）》／霍華．李曼＆葛林．墨塞著／柿子文化出版】