馬鈴薯皮

常聽說，蔬果皮中含有豐富的營養物質和活性成分，因此，蔬果要連皮吃，人體才能全部吸收。

馬鈴薯中含有一種叫做“茄鹼”〈又稱龍葵鹼〉的物質，以抵抗病蟲害。而馬鈴薯皮中茄鹼的含量較高，其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。尤其是表皮變綠、發芽的馬鈴薯含茄鹼量更高，過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。

因此，食用馬鈴薯時一定要注意表皮的狀況是否健康而且少量的攝取為佳。

【馬鈴薯】

性平、味甘；和胃調中、益氣健脾、強身健腎、消炎、活血消腫。（本草拾遺）

能提供人體大量的粘液蛋白，保持消化、呼吸道及關節腔的潤滑；預防心血管的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥狀硬化的發生。

又能中和體內代謝後產生的酸性物質，利於酸鹼的平衡。

低熱量、高蛋白、多種維生素與微量元素，為減重者很好的選擇。

含大量膳食纖維，促進胃腸蠕動、加速膽固醇在腸道內的代謝。

馬鈴薯澱粉在體內緩慢的被吸收，使血糖不至飆高，是糖尿病患者的好食物。