花青素〈Anthocyanidins〉〈另為譯名，如花色素、花青甘等均有〉，乃
為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類〈Bioflavonols〉的還原體。其為植物之花、果實及根莖常見之成分，多為具鮮艷之顏色〈黃色除外〉。花青素含量豐富者有「洛神花」、「玫瑰花」、「藍莓」、「山桑子」、「蔓越莓」、「茄子」皮及「紫色葡萄」皮〈在此希望有人能再研究紅薯的成分〉，其抗氧化能力為維生素C或維生素E十來倍之強，多食有益無害。

人體之代謝過程，即為氧化作用，故抗氧即可抗老防癌，已漸為預防醫學所認同。另上面提到的生物黃酮類，又稱為維生素P，也是一種強力抗
氧化劑。常見的芸香甘〈Rutin〉以及檞皮素〈Quercetin〉〈有人譯作檞黃素〉，即是生物黃酮類的二位大將。它們在改毛細血管韌度，減緩血管硬化〈低密度脂蛋白的氧化結果，容易沉積在血管壁上〉，預防心臟病方面，素負盛名。除此之外，由研究顯示，生物黃酮類物質尚有抗病毒作用，配合維生素C.可以加速痊癒皰疹病毒感染症；檞皮素配合維生素C.，其在於對抗克沙奇腸病毒〈Coxsackie virus〉及一般感冒病毒，可能也有效果，但須進一步研究。也有人認為對抗各種輻射線引起的不適也很有效。

含黃酮類物質最多的包括「蜂膠」、「洋蔥」、「蕎麥」、「柑橘」〈
在外皮上〉、「黃豆」、「櫻桃」、「綠花耶菜」等。