蛋黃酥
材料名稱     重量       製作過程
油皮:                           1.油皮部分:中筋麵粉,酥油,糖粉放入鍋中加入2/3的水先
中筋麵粉     600g          揉和在一起,使其稍有筋性,再陸續將1/3的水加入揉
酥油或豬油 230g          成光滑麵糰備用
糖粉             100g       2.油酥部分:將酥油及低筋麵粉抓拌均勻
溫水             270g       3.將油酥及油皮平均50份分割後,以油皮包油酥收口
油酥:                           4.油皮桿開捲回,重複此動作2次
低筋麵粉     400g       5.第3次桿開包入內餡整型,表面刷上蛋汁即可入烤箱
酥油或豬油 200g
----------------上火180度下火150度 烘烤時間:20~25分  ---------------