照片-腥瑪螃蟹料理-[網摘]。

　　　　　　商旅行腳隨筆８６－『星馬之旅啖蟹記』

東南亞地區的僑商，凡是與我有過生意來往的老客戶，他們都知道我愛吃海鮮，因此，每次前去探訪他們時，他們都會安排在不同的海鮮店家，招待我讓我嚐嚐新味。星馬地區的幾個商圈裏的大牌檔，或者遠在各大海口著名海鮮餐廳，幾乎都留有我踩踏過的足跡。是日，我從新山搭車到新加坡得惹蘭勿殺，下車剛好黃昏趕上晚餐時間。老客戶說要帶我去，附近的牛頓商圈的大牌檔吃海鮮。

耳聽消息如獲綸音，於是我立刻將行李放在他的店裡，然後駕車一起趕往目的地。抵達目的地泊好車之後，我們看到一家海鮮攤的水櫥內，一批大沙公大沙姆都生猛不錯。四人遂停步一起挑蟹，然後交給店家去料理。牛頓商圈的大排檔，家家生意都不錯。來自四方吃客，紅皮膚、黃皮膚、黑人白人齊聚一堂，四海料理都各自點嚐。

這裡家家海鮮攤的夥計穿梭不止，上菜算帳秩序井然。有趣的是海鮮串鍋，算帳都以竹籤或碗盤蒸籠清算。以這種算法觀之，這就是聰明的中國人算術嘛。這家排檔的廚房就在水櫥後面，窄窄的空間一人尚好週轉，兩人一起就很麻煩。所以，老闆娘站在外頭負責點菜，老闆掌杓夥計跑腿，分工合作銜接得天衣無縫，一家三人忙得不亦樂乎。

但見老闆將妻子交過來的大沙公大沙姆螃蟹，飛快的撥殼敲螯清理乾淨。順手拿起菜刀，將它剁成蟹塊，趁著熱鍋爆香倒入蟹塊。吱喳吱喳連續翻炒至蟹殼變紅，加入辣椒花椒和蟹醬再翻炒幾下。注入高湯後立即調味，並將雞蛋下鍋拌散之後，再撒些辣粉與花椒末。隨即勾芡收汁，幾滴香油提香，一盤香噴噴、熱辣辣的麻辣醬爆蟹上桌了。

　　老客戶知道我吃蟹喜歡水煮或清蒸，這回看我一付疲倦奄奄的樣相，故爾擅自主張，點個麻辣醬爆蟹給我提神。果然看見紅通通的螃蟹上桌，我的精神為之一振，旅途勞頓立即煙消雲散。未等主人開口說請，我一個做勢五虎下山，再將我的五爪金鉤一收，一隻碩大的蟹螯已在我口中運動起來。「喀吱喀吱」的咬蟹聲音如雷貫耳，不多時已解決了一對巨螯。麻、辣、鮮、香、甜、令我驚為天味，顧不了禮數，手忙筷亂大吃一頓。

　　吃完螃蟹用檸檬水淨雙手之後，再來一碗味噌豆腐蟹蓋湯，吃得我汗流浹背精神舒暢。料理可以分別國籍，但是螃蟹可無國界喲。牠們一旦下水煮過，個個渾身紅通通的，誰會計較牠們來自何處吶？掰蟹吃蟹喀茲喀茲的咀嚼，都是一樣的鮮甜甘腴，根本無法辨認牠們的國籍嘛！更妙的是，上帝似乎刻意的安排，牠們的成熟期都在秋天。是故，每當秋季我的商旅行程，無論走到哪裡，都可吃到價廉物美的螃蟹大餐哩。　【完】