照片-米飯之恩惠-[網摘]。

　　　　　　　　商旅行腳隨筆２７－『米飯之恩惠』

　　日本米飯大師村島猛曾說過：「一碗飯中包含的做飯人的情感，對大自然的饋贈和對做飯使用的水，都要抱持感恩之心......。」我家老祖父也曾說過：「一米一飯來之不易，若是糟蹋當心雷劈！」古今之人皆很重視米飯，不過，一些受到西潮感染者，卻是寧願捨棄米飯而就食漢堡麵包與薯條炸雞。結果因為體質關係，東方人之優點逐漸消失，反是變成不東不西之體態，好笑至極！

　　米飯之特點在於它能提供人類營養之需要，它吃不膩且容易消化。再者烹煮方便味道好，而且因為稻米之產量多，價格比較大眾化家家買得起。而各種不同的米煮出不同的飯，但最終目的還是要填飽人類的胃囊。因是之故，米飯可說是人類健康需要之食品。俗話說：「人是鐵，飯是鋼」，一語道盡了米飯營養和強身的價值。 米飯的主要成分是碳水化合物，它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。

　　從古至今，東方人一直把米飯當做必要的主食。人類的飲食習慣和營養吸收之規律，絕對不是一兩代人可以竟功。任何人都無法輕易改變其飲食習慣，尤其吃慣米飯的東方人，絕對不可能根絕他們吃米飯習慣，少數例外。人類一輩子天天吃米飯，為何他們一點都吃不厭倦呢？那是因為米飯本質上，擁有清甜淡然的米飯香氣。雖然有人特別喜歡吃重味，但是重味容易厭倦，米飯之吃食則不然。

　　熱呼呼香噴噴的米飯，在您的口中慢慢咀嚼，滿嘴滿腔散發出甘甜的飯香滋味，那是多麼幸福的味道呀！從前我家煮飯利用大灶，每天需要劈柴取火，才能享用到滿口香醇的米飯滋味。如今各種烹煮米飯之電子鍋上市，您只要輕鬆按下電子鍋的開關，很快就可以享受到米飯之滋味。然而米飯之烹煮須要技巧，有些人煮出來的米飯就是比較好吃，這是因為她擁有煮飯的技巧嘛。

　　至於如何煮出一鍋好吃的飯？取決於米質與用水。蓬萊米或再來米，或者是糯米，或者是混和米，它們的用水量絕對不同。該是如何拿捏，那可就關乎到煮飯人之經驗囉。記得我剛下廚學習煮飯，家人一連好多頓吃的是三層飯。鍋底燒焦、中層糜爛、上層則是半生乾硬。幸好家人寬量容忍，這才造就我日後烹煮好飯之功夫。我的煮飯功夫不敢自稱一流，但是村內能夠與我平比者真無幾人。

　　想要煮一鍋好吃的飯，必須注意用水份量。通常新米少水舊米多水，但不論新舊或混和米，以我個人之經驗，水量滿過平放手掌之上些許就可以啦。古早煮飯用灶必須注意火候，現今使用電子鍋就無這層顧慮。飯熟之後必須將它打鬆稍燜一下，好讓熱氣均勻催熟所有的飯粒。洗好的米加入一、二滴的莎拉油，煮起來的飯晶瑩剔透增加食慾。在水裡倒點醋或加檸檬或紫蘇，可以防止米飯臭酸。

 　　吃飯是種享受，細嚼慢嚥可以吃出香甜滋味。因為米飯富含澱粉，澱粉是由很多的醣份組合而成。其中有葡萄糖與麥芽糖等，它們與唾液內之酵素結合，它會將澱粉分解成葡萄糖或麥芽糖。因此米飯在人類口中咀嚼之時，人們就會覺得米飯越嚼越甜的原因了。山村有一人吃飯從不咀嚼，扒飯入口立即吞落下肚。家人怕它發生意外而就教於醫生，醫生回答說：「請放心！因為有胃酸幫助消化絕對無妨，只是他享受不到米飯的香甜滋味罷了。」

　【完】