照片-泥鰍火鍋料理-[網摘]。



 

　　　　　　　　『客家料理隨筆192-泥鰍火鍋篇』

　　昔日江子翠農田大小排水溝之泥鰍令人難忘，時時捉，天天抓，永遠還是那麼多，抓不勝抓。江子翠的泥鰍，幾乎與我們的生活回憶畫上等號。我們捉泥鰍吃泥鰍賣泥鰍，它又成為我們成長歷史中，難以磨滅且又不可或缺的一頁。老兵彭鴻退役定居江子翠之後，每天早出晚歸，生活步腳還算緊湊。他在中央市場打零工，每星期有一整天休假。而休假的日子裏，他會弄些家鄉味小吃犒賞自己。

　　我們是鄰居又是忘年之交，所以，他的犒賞我們也有一份。這日是光復節假期，我家兄弟一起去三角窟仔打水獵。這座三角窟仔水漥子，它是三條排水溝匯聚而成的三角形水漥子。窟內魚藏豐富蝦蟹鱔魚很多，因此，它就成為村人水獵必爭之地。每到假日或星期天，週遭便會出現許多打水獵的村人，個個摩拳擦掌人人雙目露出兇光，希望運氣好可以獲得水獵之優先權益。

　　這日我家兄弟來得早，掌握十足優勢之下獲得了漁權。眾家子弟眼見漁權底定，紛紛做鳥獸散走人，有些人則是積極行動，另覓他處可以進行水獵的地方。有利機會掌握到手之後，大家分工合作各就各位，開始進行水獵必須之斷水動作。老二、老三與老四、各佔一個方位開始進行斷水的工作。老五帶領么弟在附近玩耍，我則居中支援各個需要之處。

　　人多好辦事，在眾兄弟齊心協力之下，斷水工程進行得非常順利。半小時不到，三路之水源已被遮斷引流他處去矣。爲防半途崩壞圍堵之泥牆，我乃仔細的檢驗三處水源之圍堵狀況。土牆穩固結實毫無漏洞，一切都無問題之後，我才率領大家開始戽去窟內之積水。四人四桶分向四個方向戽水，嗨喲匡啷同心協力，歷時卅餘分鐘之努力，終於將滿滿的窟內積水戽除乾淨。

　　我和老三負責翻土捉泥鰍，老二老四專司掏挖璧洞捉螃蟹土虱和鱔魚。四兄弟分工細膩深入，各司其責絲毫不得馬虎。窟泥內躲藏不少泥鰍，我與老三迅速翻捉滿滿兩桶。或許此窟閒置很久，泥鰍之多超乎想像。天然泥鰍碩大肥美，它被翻出土底，現踪之後騰跳不已。泥鰍活力十足非常刁鑽，但是它們依然無法逃脫我們的捕捉技術。傍午時分我們全面收兵，提著豐收之魚桶回家現功去啦。

　　當我兄弟在水溝邊忙著洗滌漁獲之時，老兵彭鴻湊巧前來提水。當他見到肥美的泥鰍，嘴裏不禁呼喊連連。他向我們要了一小臉盆泥鰍，並且吩咐我們晚上去他家分享泥鰍火鍋。有吃之時怎會缺席，傍晚六點左右，我家兄弟人已出現在他家門前。但見彭鴻忙進忙出，一會兒要我拔蒜摘蔥，一下子又要我跑腿買豆腐買粉絲。他將泥鰍用火灰處理乾淨，然後裝入小臉盆內備用。

　　接下來拿出他家的老砂鍋，洗淨之後在鍋底舖上一層胡蘿蔔，接著一層泥鰍一層酸筍疊舖上去。再來一層泥鰍一層芋頭，最後才在泥鰍之上擺放豆腐白菜，以及一些容易熟透之佐料。高湯是用豬大骨熬煮的，緩緩注入鍋內直到覆滿之後，再加入醬油味精和辣椒調味。一切準備就緒立即開火烹煮，快火煮沸改用小火慢燉。泥鰍在鍋內咕嚕不休，香味佈滿週遭空間。

　　彭鴻試味覺得熟透，於是熄火片刻然後才上桌食用。老兵彭鴻常說：「天上的斑鳩，地上的泥鰍。」意指泥鰍肉質細嫩，吃進嘴裏不輸斑鳩肉之美味。今天的泥鰍鍋火候恰到好處，上桌之後一人一碗，趁熱吃得大家滿頭大汗。儘管如此，大家依舊努力進食不歇。待至鍋底見天大夥才肯罷手。此情此景已然四五十年經過，彭鴻早已鶴駕歸西墓木成栱，但其印象清晰如昨，好像剛發生不久之事咧。