2018-09-26 11:22:20慕松

客家料理隨筆183-盲鰻篇

 
照片-盲鰻與料理-[網摘]。



        『客家料理隨筆183-盲鰻篇』

 

六年前,客家媳婦阿根嫂的先生隨船出海。由於遭遇到颱風來襲無處可躲,整船十餘人全作波臣。一家六口之生計,本就依賴著先生的收入維持,但他丈夫一去,所有生活的重擔全都落在她一人的雙肩上。所謂:靠山吃山,靠海吃海。丈夫出事之後,她每天都到魚市場打零工,依此微薄之收入撐起一家人的生活。她和男人一樣辛勤工作,專替那些回港漁船卸貨,以及清理漁獲剩餘之下雜。

 

為了能多些收入,她一人身兼數職毫無怨言。漁船老闆見她處境可憐,每天總讓她取些下雜魚貝,帶回家去變賣貼補家用。有位壞心眼的領班,心氣老闆偏心而故意整她。他故意捉弄她,將一些無人要且又黏膩不堪的下雜魚給她。這種下雑是一堆鰻不像鰻,鱔不像鱔的軟骨魚類,但阿根嫂仍高興的將它收下帶回家去。從來她就不是會計較的人,拿回家的下雜不能賣,她便做成料理給家人吃。

 

這天她又帶回一大袋的黏膩下雜,她先將它們清理再說。一如往常的方法處理,先將它們破肚清理內臟然後剝皮切段。她見這些下雑魚肉結實皮有韌勁,因此,她便將它們下鍋用油酥炸,炸至金黃酥透才撈出油鍋。這干出鍋的酥炸魚肉,香噴噴的擺滿一大盤。按照家裡吃炸魚的習慣,她弄了一小盤鹽酥和一小盤黑胡椒當沾料。她為讓家人評定口味,又用那些炸魚做成三杯與紅燒各一份。

 

最後她將剩餘部份,切幾顆大白菜做成魚羹白菜滷。一魚五吃花樣繁多,全家人吃得和樂融融也吃出了心得。她見家人這般捧場,自己也拿雙筷子試吃起來。就連不喜歡油炸食品的老母親,此刻也吃得津津有味。於是她便決定用這種魚做起點,在市場附近開個海鮮炸攤。她將構想告訴老闆,並希望老闆將每天漁獲中的盲鰻賣給她。老闆與阿根是脫褲子一起長大的同伴,她的要求自然滿口答應。

 

  第二天開始,阿根嫂就在市場角落清出一片空地,找來一只大油桶攔腰鋸做兩個火爐。利用煤球廢柴與煤屑當燃料,就這樣她開出一家,以酥炸下雜為材料的炸魚小吃攤子。主力是以酥炸盲鰻挑大樑、內容包括鹽酥盲鰻、黑胡椒盲鰻、盲鰻三杯與盲鰻羹等等。一道道見所未見聞所未聞的食品名稱,令人聞之充滿著幻想的美味,出現在阿根嫂炸魚攤的招牌上。

 

  因為它們的口味甚孚眾望,因此就在這左近一帶,逐漸的流行開來。每天會有許多船客慕名而來,更有附近住民吃上了癮,日日都前來攤上報到。阿根嫂聲名逐漸傳開來了,引來各地之饕餮紛紛前來探訪。他們都想嚐嚐這些聞所未聞,名不見於經傳上的時鮮海味。這干饕客吃過之後大力的推薦,甚至有人買回去給家人或友人分享。可能是口味恰好配對,盲鰻食品成為當地知名之小吃。

 

  於是一傳十、十傳百、加上阿根嫂的酥炸手藝獨到,開業沒多久便已成為魚市場的一絶。如此又過不久,許多海鮮攤紛紛跟進,於是盲鰻的身價隨之水漲船高。早先當下雜出賣一斤十元沒人要,這下成名一斤一千大家爭先恐後的批買。人類心態真是難測,就連心理學家也猜不出,這干人等之想法為何如此? 

 

  專家說:「盲鰻是原始深海魚類之一,牠沒有上下唅故一張口如吸盤。牠全靠口中央梳似的角質齒,刮食或咬食受傷的魚類或屍體。牠無脊椎骨顧全身柔軟,可以隨時從魚腮或傷口傳入巨魚體內。牠的眼力不足,但它的嗅覺靈敏,能夠迅速的穿入大魚體內,將大魚自內而外吃得乾乾淨淨。」如果老饕知道牠是這樣恐怖的魚族,可能就沒有勇氣想吃它了吧?


五月的風-延華