2018-08-29 11:46:39慕松

客家料理隨筆155-蓮藕篇之二

 
照片-蓮藕與料理-[網摘]。



        『客家料理隨筆155-蓮藕篇之二』

 

  我對老祖父常說的訓語:「行行出狀元」這句話深信不疑。大表哥的種植蓮花成功,就是一個很好的實例。童年之時,一直都是表哥表姊身後的跟屁蟲。或許我從小就狡猾異常,儘管他們用盡腦筋,想在半路上甩掉我,門兒都沒有!老祖父常說,大表哥這個人無定性,很敢盲目的冒險者。除此之外,大表哥超愛趕流行,在還沒徵得姨丈之同意前,三甲多的旱田,就已被他闢成好幾口大蓮塘。

 

為此他又專程跑去白河表叔家,要了許多蓮根回來阡插栽植。半年不到,口口蓮塘內,荷葉田田,綠意盎然。趕在盛暑之前,它們已經一片花海招搖迎人矣。表哥的投資成功了,走路姿勢都與從前不同啦。腰背骨挺得直直的,雙眼炯炯發光往前看。這種突有之變化,看在鄰居的眼裡很不舒服。他天天要嫂子去蓮塘,摘些新鮮的蓮花上桌供神,日日滿室生香,人神共享其馨香芬芳。

 

表哥因為栽蓮荷有成就,今年還榮登神農榜而名傳山鄉。可喜可賀!但盼此文祝賀不會太遲才是。這天突然接獲,表哥委託快遞公司寄來的一箱蓮子。箱內還附來一包乾荷葉與乾蓮蓬。另外還附有一封信,信上說:「弟媳善烹飪,這些東西希望她能弄出些名堂來。」我把整箱東西和表哥的信一起交給內人,希望她能動動腦弄些好吃的。妻之個性內向寡言,接過紙箱不發一語,返身就回廚房料理去了。

 

  中午,一桌蓮荷全餐煌煌上菜。蓮子排骨湯一大盅,湯汁清澈見底味道鮮甜不膩。排骨燉得酥爛入口即化,非常適合小孩與老人家食用。孩子們小試湯汁,立刻引起一陣搶湯之戰。家中每有新料理出現,這種場面乃司空見慣。等孩子們都已滿意停戰,夫妻倆只能撿拾所剩之湯汁和無肉的排骨。雖然餘物不如新煮,但只要妻能滿意,我便無話可說啦。

 

  蓮子打湯清香甘甜早有耳聞,尤其新鮮蓮子更是爽脆可口。它是食材又是藥材,夫妻觀點一致,但用排骨隔水蒸燉倒是頭遭之嘗試。妻對烹飪頗具天賦,任何食材到她手中,不論貴賤都能作出好吃的料理。他講究味道自然,故爾出自其手的料理,在在皆可嚐出原味來。蓮子排骨湯之後,接上來的是荷葉粉蒸肉。一片片五花肉厚薄恰當,肥瘦對稱,搭以蒸粉乾荷葉包裝上蒸。

 

半小時後掀開蒸籠,頓時肉香荷香溢滿廚房,就連客廳也能聞到它的芳香。妻怕孩子爭奪發生糾紛,親手分配,一人一塊,統統有份,誰也別想多挾。我用筷子揭開荷葉,小心的用筷子將肉剪成四塊。挾塊肉入口仔細品嚐,軟糯馨香兼而有之,滿口油香滋潤味道不錯。一人一份小孩們捨不得一口吃完它,紛紛學我用筷子,將肉剪成小塊送入口中。細嚼慢嚥,十足像個老饕在品嚐食物之模樣。

 

壓軸的菜色是蓮蓬、蓮子、紅棗與豬蹄筋的綜合燜盅,看似佛跳牆又像似燉鍋。人各一碗吃得津津有味,老二還說,要是加些豬腳可能味道更美。我則認為,這件燜盅本就講究清鮮,加上豬腳肯定會破壞它的清味。兄弟倆爭論不已,答案尚未得著,整盅已經見底,涓滴不剰矣!

 

  本草綱目上記載著:蓮子芯苦澀,性甘平,藥用食用兩相得宜。有助生肌長肉強壯肺經之功能,更可遲延老化利排宿便。依此看來蓮之效用非常廣泛,蓮葉、蓮子、蓮莖、蓮藕、藥食皆可。不過根據現代醫學之驗證,做完化療或婦女帶多者不宜多吃蓮子,適量乃是指標。

 

  中國人講究食療食補,大表哥對症下藥栽植蓮荷,果敢的投資結果,歪打正著,著實的讓他海削好幾票。眼見他的蓮塘面積不斷的擴充,一口又一口的開闢。產品穩定,收入越積越多。看樣子往後他的生活,光靠這幾口蓮塘,他就可把日子過得非常舒適安逸了。


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