照片-石鯿魚-[網摘]。

　　　　　　　　『客家料理隨筆149-溪魚篇之三』

　　春天的後龍溪水溫升高了，水量也增多起來啦。溪流中的石頭下，茂盛的青苔隨水漂盪著。在這食物豐盛狀況下，魚兒活潑亂竄，就連平日深居深潭的石鯿魚，它也不甘寂寞的軋上一腳，悄悄的離開深潭，游向青苔豐富的湍瀨區內。它在新領域內覓食玩耍，成為溪釣漁客之最愛。因為石鯿的拉扯勁道超過溪哥，苦花，紅貓很多。釣客最喜歡的就是中魚時之拉扯，拉扯越是強勁釣客就越興奮。

　　每次在湍急流水中，石鯿魚上鉤時之左拉右扯勁道十足，釣客興奮的吼叫聲充滿水濱。平日寂靜的水濱潭畔，此刻充滿著熱鬧呼呼得尖叫聲，與溪水流動聲打成一片更是熱鬧。這年的春假期間，學校放假一週。二姑家的維新表哥，興沖沖的帶我去線籮潭邊釣魚。平日嚴肅不看我一眼的表哥，這會兒要帶我去釣魚，自然是高興萬分囉。維新表哥喜歡溪釣，每逢假日一定會去溪邊潭畔過過釣癮。

　　往日他習慣一人獨往，今天不知哪根筋趴帶，竟然開口要我同行，害得我有點受寵若驚之感覺。表哥溪釣喜歡挑戰甩釣溪哥，苦花，紅貓，石鯿等等拉扯力道強勁之魚族。我非常欣賞表哥拋甩釣線之姿勢，但見他優雅的拋出釣線，然後慢慢的晃動釣竿，將拋甩出去的釣餌慢慢的拖回身邊。沒有中魚他會耐心的一再拋甩，中魚之霎那，他的口裡會發出「厄斯」之聲音，此聲是何意義我不清楚。

　　維新表哥的釣魚技術沒話說，運氣好時一兩分鐘就可釣上一條，運氣再差五分鐘內也可釣上一條。每次中魚嘴裡發出「厄斯」之聲，我曾問他是何原因？他從未給我答案。今天他選定的釣點是在湍急的灘瀨區域，水流湍急嘩啦似歌聲，我們就在急流中翻石抓水蟲當釣餌。平常我們都用蚯蚓當魚餌，但是今天要釣溪哥苦花或紅貓，就得用毛鈎假餌或水蟲。

　　然而表哥經常出人意料之外，今天他選擇用青苔當餌，這是一個極具挑戰之釣法，除了技術之外還是需要極端技術的釣法。因為青苔容易脫落，若非高手很難掌控這種釣餌。表哥的青苔用手拔，由於春水暖和生長茂盛，所以，不需大費功夫就已拔取不少。接著他將青苔小心的鈎綁在釣鈎上，然後一如往常表演他的釣技。不知是魚多還是他的運氣好？「厄斯」之聲音頻傳不斷。

　　但見表哥一條又一條的入簍，嘴巴「厄斯」聲音不斷。我好奇的涉水移步過去看看。嘿嘿！今天釣獲竟是一些三、四指寬的石鯿魚。這種魚族通常居住深潭，這會兒可能春心大動，所以大批游至湍瀨區，努力的進行傳宗接代的活動。我們時間抓得恰到好處，因此今天的甩釣成績不錯。正當我沉溺在表哥魚獲當中，突然一聲「厄斯」傳來，望眼過去，一條五彩斑爛的紅貓上鈎了。

　　我將魚簍送過去接魚，這條紅貓只有三指寬，但是他的掙扎力道還真不小，騰跳潑喇躍動不休，直到它精疲力竭方止。今天我的手氣還算可以，有一條沒一條的也讓我釣上十來條溪哥和苦花，但是石鯿與紅貓都沒釣到。臨近中午太陽高照，中魚機會越來越少，於是我們收竿準備回家。維新表哥很滿意今天的成績，竟然愉快的唱起山歌來，霎時他那沙啞的歌聲飄盪於水涯。

　　兄弟倆踏著輕鬆步伐回家，隨即將當日之釣獲交給家人處理。通常，大條魚處理方式只去魚肚內臟不去鱗，然候鹽醃半天再用油煎，或者拖麵漿下鍋油炸。不論煎炸骨酥肉鮮香氣飄揚，聞鄉令人猛吞口水。它也可以用嫩薑煮湯，湯鮮味美百吃不厭。表哥不知從哪裡學到燻蒸方法？利用深碗公一層魚一層梅干菜堆疊起來，放入香醋與少許味精，熱鍋燻蒸一小時之後，骨酥肉嫩非常鮮香好吃。餐桌上若有這道燻蒸石鯿，肯定大家的飯量又大增矣！