照片-泥鰍鑽豆腐料理-[網摘]。



 

　　　　　　　　『客家料理隨筆143-泥鰍鑽豆腐篇』

　　從前江子翠遠山青蒼，綠水盪漾，農村田園好風光。因為田連阡陌綠野平疇，故爾水利系統極為發達。灌溉用的排水溝中水流清澈，就連水中游魚也清晰可見。每逢假日或寒暑假期間，這些排水溝就成為我們打水獵的好地方。排水溝內魚蝦豐富，特別是泥鰍土虱，多到隨意一撈就會有所收穫。我們水獵所獲都拿回家中，交給母親料理或親自烹煮。現撈現煮新鮮無比，滋味之美至今難忘。

　　我母親之廚藝不甚高明，但是母親的料理手法往往令人驚艷。對於道聽塗說或口口傳遞之食譜，她都有勇氣面對且敢於親身體驗。有一次，母親不知從何處獲得「泥鰍鑽豆腐」的食譜？她老人家如獲至寶，回到家裡立即命我去抓些泥鰍回來，她說要親手進行實驗嚐嚐滋味。受命之後我與二弟三弟立即行動，半小時內完成使命，並還將它清理乾淨交給母親。

　　但見家母將我清洗好的泥鰍，放入冷水鍋中任其悠游。待至鍋水變溫水，她才將豆腐塊放入鍋中。母親樂觀的對我說：「待會兒水溫增高，泥鰍便會自動鑽進豆腐塊內，食譜上是這麼說的，照做絕對沒問題。」她的話剛說完不久，水溫增高泥鰍亂跳，就沒見到一尾鑽進豆腐塊內。少頃水溫更高，泥鰍一條條肚皮朝天，直挺挺的燙死在豆腐旁。母子相瞪眼對看老半天，一點辦法也沒有。

　　接下來他老人家一語不發，默默的解下圍裙走人，留下我一人在廚房乾瞪眼。母親背影消失在廚房口之後，我才回神苦思如何處理善後。未幾，我想到一個可笑的辦法。將鍋中之泥鰍撈起，將它一條條小心的插入豆腐塊內。然後倒掉鍋水重新煮水，待鍋水滾開放入薑片並進行調味。調好湯味之後鍋水已經全沸，隨將手工完成的泥鰍鑽豆腐塊放入鍋中烹煮。

　　待至鍋內湯汁變成乳白色，泥鰍豆腐也已熟透，再度試味調味一次，起鍋前放入些許紫蘇葉壓腥提味。此時，廚房週遭瀰漫著紫蘇魚香味。於是我小心翼翼的，將泥鰍豆腐打入湯鍋內，在將大鍋內的湯汁舀入湯鍋。再將湯鍋放上電爐，滾開之後熄火滴入香油上桌。我家的泥鰍鑽豆腐湯隆重登場，就在家人一片驚嘆聲中，一大鍋的泥鰍鑽豆腐被大夥吃個精光。

　　依照平日習慣，我在廚房忙完吃後才上桌吃飯。我一路興沖沖的走向餐桌，心想自己偶來之靈感作品，它的滋味不知是好是壞？想著想著人已走近餐桌，一抬眼我人愣住啦。一大鍋的泥鰍鑽豆腐被吃個精光不說，就連鍋底之湯汁也是涓滴不剩。見此受歡迎之情景心情喜悅，即便點滴未嚐心也舒服。翌日大早上學前，隔著矮牆我還聽到，母親正在向鄰居主婦們炫耀她的泥鰍鑽豆腐的料裡呢！