照片-鯖魚料理-[網摘]。

　　　　　　　　『客家料理隨筆108-鯖魚篇』

　　從前在五分埔鐵路宿舍客家人很多，左鄰右舍都是鄉親和樂融融，客家人習慣節儉，生活上十分克制絕不浪費。因是之故，菜市場內的便宜貨買主，絕大多數是來自鐵路宿舍的客家主婦。每天將近中午時分，在四條通的巷子口，就可聽到一陣陣魚販子嘹喨的叫賣聲：「鰹仔魚塊哦，花輝魚喲，趕緊來買啊！……」聲聲宏亮高亢，每條通幾乎都可聽到他的叫賣聲音。

　　這位叫賣的魚販子是個中年人，他是一個身材微胖笑口常開的歐吉桑，臉色紅潤還帶著一付和藹可親的笑容，四條通宿舍各家小孩子，都喜歡跟在車後學他的叫賣聲調。雖然小孩子聲音聒噪吵雜，但那魚販歐吉桑從未出聲驅趕他們。他的生財工具只有一輛中古腳踏車，寬大的後座上，綁著四、五層竹篾編製方框型的魚籃子。魚籃子內裝滿各色魚類，陣陣魚腥味走到哪裡就飄到哪裡。

　　聽隔壁巷子的黃叔說，這位歐吉桑本是基隆港的漁夫，之後因為身體健康問題，這才轉業沿街叫賣鮮魚。由於他對魚類十分內行，而他所叫賣的魚貨新鮮度，絶不會輸給市場販賣的貨色。再加上他的價錢平實便宜，所以，宿舍各家主婦們都喜歡向他買魚。那位魚販歐吉桑很喜歡我，經常會送我一些魚肉或魚塊。他常說鰹和鯖魚都是便宜貨，不過營養和滋味都不錯。

他總喜歡不斷的強調：「你可別小看它們喲，它可是貧窮人家的維他命呢。」因為他說這話之時，老愛繃著一副紅臉，故爾經常的引起我的哈哈大笑。這天他進入四條通巷子口，所有魚貨幾乎都快賣完了。他開口叫賣不到廿分鐘，所有籃底魚貨都被搶光。這時他習慣的坐在大石頭上，點燃一根香菸，悠哉悠哉的吐著他的煙圈。他遠遠望見我一人在玩耍，遂揮揮手叫我過去。

原來他在下層框籃裏，還藏著一條小鯖魚送給我。他笑笑問我，家裏是用何方法料理鯖魚？我回答說：母親多半用醬油紅燒或味噌燒煮，有時候用鹽醃乾煎，或者拌炒蒜苗。其實，我說的烹煮方法都是歐吉桑所教。我們是忘年之交，更像是一對祖孫閒話家常。因為我的烹煮技巧一學便會，所以，他也喜歡傳授我一些，有關魚類的處理和烹煮方法。

今天他又教我鹽烤鯖魚的要領，他說烤魚方法很簡單，只需掌握好火候就可可將魚烤得很好。話雖如此，每回我仍會用心的聆聽他解說。他說：「為了保持鯖魚之原味，用鹽烤是最上乗之呈現方法。鯖魚肉富含油脂，口感軟嫩，僅需洒些鹽巴在魚肉上，炭烤出來的肉質鮮潤甜美。如過果再滴幾滴檸檬汁，油脂化開油膩去除，吃入嘴裏真是高級享受，非得多嚼幾口，不願將它吞入肚裏。」

歐吉桑邊說邊表演好吃的表情，讓我在一旁猛吞口水。他將鯖魚片肉方法與炭烤要領傾囊相授，可惜當時年紀小没能完全吸收。聽過之後又沒實際演練，直到在青木家中，看到他夫人亞希子烤鯖魚之時，這段塵封已久的記憶，才一一的自腦海中浮顯出來。記得在民國40-50年代裏，謠傳太平洋魚類受到原子輻射嚴重，吃了對人體有害，尤其肉多的鮪魚鯖鰹和鰹魚最為嚴重。

　　消息傳開之後，市場販賣的鯖魚鰹魚和鯊魚無人問津。魚販標到這種魚類，多半是半買半送，要不就乾脆丟棄。斯時家中食指繁浩，家父才不管這些，每天成袋成袋的免費鯖鰹魚往家裏搬。不管是紅燒醬燒或甘露煮，甚至燒烤酒醃方法全都用上。一年多裏，天天接觸鯖魚，頓頓都有鯖魚上桌，家人幾乎見到它就要反胃。直至今日，弟妹們見到餐桌上出現鯖魚之時，他們依舊會掩口急著走人哩！