照片-鯊魚料理-[網摘]。

　　　　　　　　『客家料理隨筆102-鯊魚篇』

　　客家人落腳常居窮地，對於海鮮接觸機會不多，但此並非意味客家人不愛吃海鮮，只是吃得較少罷了。鯊魚是公認的海中霸王，因為肉粗帶有阿摩尼亞氣味，所以不少人拒絕吃它。然而客家人來者不拒，照樣將它料理得滋味鮮美口感絕佳。當國際間正在呼籲保護鯊魚之時，我私下覺得十分訝異。在我個人所知的範圍裏，今日海中之鯊魚存量還不少，為何需要對牠施行保護呢？實在令人費解之至。

　　其實人類就是鯊魚最大的天敵，人類對牠生殺予奪毫不手軟。尤其是將魚翅視為珍饈的中國人，為了取得魚翅不遺餘力，因此，他也就成為呼籲者所針對之最大對象。然而中國人的「天生萬物以養人」觀念根深蒂固，所以，一切之呼籲皆置之不理。據所瞭解：世界海域裏體型最大的鯨鯊（豆腐鯊），由於牠的體型龐大，肉質細嫩可口，故爾牠被人類獵殺之情形最為嚴重。

　　這種鯊魚在人類觀念裏，誤以為牠體型巨大必然兇猛。錯了！而且還是大錯特錯呢。這種鯊魚的主食是小魚和浮游生物，牠沒有銳利的牙齒，如何去逞兇鬥狠呢？牠非但不會傷害人類，反而對於人類無比的友善。牠與潛海人員一起遨遊大海的鏡頭，相信大家在電視電影中看過不少吧？鯊魚之鰭片是人類食用魚翅之來源，而魚翅是東方人的最愛。特別是中國人，對於魚翅烹調發揮得淋漓盡致。

　　中國人的食物料理技術，全都是祖先流傳下來的烹調精華。萬萬沒想到一道魚翅料理，卻讓它揹負起濫殺無辜之罪名。這種沒來由的指控，說來實在讓人火冒三丈。然而事實終歸是事實，誰叫咱們中國人將魚翅，當作筵席上不可或缺的高檔食材嘛。海參、鮑魚和魚翅、正是中國人視為上品珍饈之食材，因有這種奇特之偏好，從此濫殺鯊魚之罪名更是難以洗刷矣！

　　其實追根究底起來，讓中國人之蒙羞根源，很可能是來自魚鰭供應者之濫殺所致。據說在印度洋上許多捕捉鯊魚的船隻，當他捕撈到鯊魚之時，僅將其魚鰭割下來，然後將被割鰭之鯊魚丟回海裏讓牠自生自滅。鯊魚是嗜血族群，聞到血腥立即興奮起來，管它是不是同類，照樣將牠撕碎身體分而食之。牠們裂食同類之影像，同樣可自電視或電影中看到。

　　因是之故，將鯊魚被殘忍獵殺之罪過，加諸於中國人的身上，這是一件非常不公平之事。鯊魚肉的本身含帶著某些異味，若是不懂料理方法，隨意的將它下鍋烹煮。不用多做解釋，它所烹煮出來的食物，非但難以下嚥而且還很容易令人吃了反胃。然而鯊魚在中國人眼中，儘管它的體肉含帶異味，透過烹飪的技術，仍然可以將牠處理與料理成為美食。

　　台灣著名之硰魚食品如鯊魚煙，魚丸，鯊魚凍等等，就是國人善於處理鯊魚肉之最好見證。只要是捕獲到鯊魚，從頭到尾甚至皮骨，一點也不會被浪費。至於割鰭拋體之說，根本就是無稽之談。根據古生物學者之說法，鯊魚是古生物活化石之一。經過億萬年之變化，完全沒有喪失其原質誠屬難得。如今牠的身影依然處處可見，雖說牠的兇猛令人心生恐懼，但是人類依然是牠最大之天敵。

　　目前全球共有三百五十餘種鯊魚，在我台灣海域活動者有九十多種。北台灣之蘇澳是個著名的鯊魚漁港，昔日捕殺活動極為頻繁。如今風華不再矣。蘇澳捕鯊魚之活動受挫，主要原因是國際禁令之威脅，另外原因就是海洋資源之枯竭。全球獵捕鯊魚，割取鯊魚鰭製作魚翅之國家甚多。這些獵鲨者至今依然猖狂活躍，奇怪的是保育團體不去譴責他們，反倒將吃魚翅的中國人列為主犯。

　　如此牽強倒楣之下場，實在令人感到不可思議。如果像傳聞所說，因為中國人與台灣人不願捐款協助海洋生物保護團體，所以，才會遭到莫名所以之指控。不過話說回來，儘管鯊魚是人類蛋白質供應源，台灣政府不以己甚，已經頒布禁止濫獵鯊魚。相信隨著時間之沖淡，中國人的「鯊魚殺手」之惡名，或許很快就會消失無蹤啦。