照片-苦瓜封與黃瓜封-[網摘]。

　　　　　　『客家料理隨筆45-苦瓜封與黃瓜封』

　　老祖母的客家「苦瓜封」與「黃瓜封」學得十分道地。「苦瓜封」與「黃瓜封」都是夏季之清涼菜品，不油不膩清爽可口，非常適合於各年齡層人食用。客家人所說的「封」，其實，它就是鑲物之後紅燒或燜燉的意思。客家料理手法百百款，樣樣各有其滋味與口感。老祖母出身書香家庭，大門不出二門不邁，終生能有這項手藝，算是老天爺待她不錯的了。簡單而不失體面，善哉善哉！

　　「黃瓜封」或「苦瓜封」，它們是用新鮮的黃瓜或苦瓜，切段鏤空肉囊種子，然後鑲入絞肉或魚漿，蒸熟勾芡便可以上桌。由於它的製作方法簡單，故爾它有個「懶人料理」之稱呼。這品料理滋味好壞，決定於內餡與芡汁之調配。換言之，它是容易做人人都會做的基本廚藝啦。老祖母所做之瓜封，滋味之好人人稱道。除我家人之外，鄰居常向她請教。說來也真奇怪，老人家毫無藏私大夥卻學不來。

　　我家二姑是廚藝高手，她自信任何料理都難不倒她，可是老祖母的瓜封，卻是讓她使盡全力都學不好。尤其是肉餡或魚漿之調味，老祖母耳提面命二姑一試再試，就是無法調出令人滿意的滋味。老祖母之瓜封塡料攪和十分簡單，只是絞肉或魚漿放入鹽巴胡椒粉，然後充分的攪拌與摔打，時間不用多久，便有結實可口的內餡可以塡用。儘管它的餡料調配簡單，但是沒人可以仿做得一樣道地。

　　老祖母拿手的黃瓜封，滋味清淡爽口毫不油膩。勾芡均勻香味十足，若是起鍋之時再滴上香油，那種滋味更是令人一吃難忘。至於苦瓜封的滋味，苦中有甘回味無窮。老祖父喜歡苦瓜之清馨苦味，每次餐桌上出現苦瓜封之時，他老人家的飯量一定倍於平常。因為老祖父的腸胃較弱，老祖母不希望他暴飲暴食，所以製作苦瓜封的機會較少。不過黃瓜封出現之時，老祖父一定會藉故提早離開餐桌。

　　雖說老祖母比較偏袒黃瓜封，可是她仍盡量平均出菜。如此一來，老祖父逃避的機會也就有限啦。猶記得老祖母初次下廚之日，恰巧老祖父的入泮同學前來探訪。家中婦女除了老祖母之外，其餘婦女全已外出。「蜀中無大將，廖化當先鋒。」老祖母只好硬著頭皮親自下廚。老祖父擔心午餐招待不週，進進出出廚房不下十次。直到老祖母將押箱料理端上桌，老祖父懸宕之心這才放下。

是日餐桌上苦瓜封與黃瓜封全都出現，客人走後老祖父笑稱：「今日是瓜節，整桌都是瓜類料理。」那可不是嗎，「黃瓜封」與「苦瓜封」並列齊上。其他的是「黃瓜片炒魚丸」，「苦瓜炒豆鼓小魚干」，再加上一大鍋的「黃瓜排骨湯」，以及「苦瓜炒肉片」，洋洋灑灑全是瓜類料理。老祖父吃得眉頭糾結，同學們卻吃得興高采烈。其中一位同學還高聲頌揚：「大嫂的料理真有一套啊！」

　　客人走後我幫忙收拾，一向貪嘴的我試吃黃瓜封淡而無味，苦瓜封則是鹽巴太多鹹得無法入口。心直口快的我道出真話，老祖父方知道，大夥是在捧場不坍老祖母之台。然而今日之失乃明日之師，老祖母痛下決心開始她的瓜封研習。自己邊學邊做邊改良缺點，一試再試不厭其煩，試作不成再來一次。最後終於讓她悟出訣竅，調理出大家都學不來的獨家滋味。而這種滋味直到老人家做古，家中仍無一人可以做出相同的滋味哩。