照片－南京板鴨-[網摘]。

『砲長與板鴨』

　　部隊上第四砲砲長曾其武士官長，他原是南京玄武湖附近，一個養鴨人家的子弟。抗戰期間因為響應「十萬青年十萬軍」之號召，故爾投筆從戎進入部隊。入伍之後跟隨國軍東遷西徙，最後流浪至越南富國島上，再被國民政府接回台灣。部隊重新組編之後，進入空軍防砲部隊當個砲長。當時在部隊裏，除了操練時間之外無所是事，每逢秋鴨成熟肥美時期，他就會做些鴨肉料理給大夥加菜。

　　由於砲長是南京人，加上他擅長製作板鴨，因此大夥便送他一個「南京板鴨」的綽號。板鴨砲長對待砲上兄弟很好，他的個性雖然火爆些，但是喜歡打抱不平贏得大家對他的敬服。某日我剛下完夜班，不小心撞到他砲上一位自稱「老大」的彰化籍林姓班兵。這傢伙當眾挑釁說我是弱雞，他撂下狠話想找我單挑。就在「孰忍孰不可忍」狀況之下，我們約定在雷達旁空地上見真章。

年輕氣盛且又毛躁的我，慨然接下他的挑戰狠話。是日天氣晴朗炎熱，到達地點話不多說我就出手。他在毫無防備之下，鼻子吃我一拳而鮮血猛飆。戰火點燃各盡本事對敵，大拳換小拳之戰爭中各有得失。兩人越打怒火越為炙熱，滿身掛彩無人退縮。硬碰硬多折損，他的頭胸各有拳印，我的臉胸背部也都受到重擊。最後我用個大外割將他摔個大馬爬，於是焉戰火就在旁人架離下熄滅。

那傢伙吃癟心有不甘，就在眾夥勸告之下，萬情不願的結束了戰事。當天下午再度狹路相逢，兩人因為語言不合再度燃起戰火。此時他已火冒三丈，唰！的一聲自懷內掏出傢伙想要刺我，幸好砲長路過見苗頭不對，大喝一聲跳近那傢伙身畔，一個攬手撈月硬將他手中之扁鑽搶下。接著順手丟入旁侧的防火大池塘內，然後迴轉身體就是兩記耳光，厚重的賞在那傢伙臉上。

砲長走過來問我有沒有受傷？我說一些皮肉之痛不足掛齒，那兵被交給輔導長處理，他被懲罰交互蹲跳「空軍漫波」一百下。翌日我剛輪值下班之時，接到老砲長的電話，他說邀我過去他的砲上小坐。長官有令不敢遲疑，放下受上東西趕忙過去。在第四砲座之座口處遇見昨日之對手，他竟開口向我道歉，並說聲「對不起！」，以往氣勢凌人的氣焰消失了。

進入砲座廚房附近，耳際傳來篤篤剁肉聲，原來砲長親手下廚做鴨肉料理請客。連長輔導長已經在座，連帶砲上兄弟正好圍滿一張大圓桌。我坐在輔導長旁邊，副連長與連長則是對坐。一聲「開動！」口令下，大夥兒的手嘴開始忙碌起來。餐席上高粱陳紹全開，杯杯全乾翻杯點滴不剩。閒話連篇酒語瀰漫，老砲長在微醺裏告訴大夥，南京板鴨是昔日的貢品。它被送入皇宮後，皇親貴族食後莫不吮指尋味。

老砲長他還對我說：「板鴨製作之時，鴨要肥必須餵以稻榖雜糧不亂吃。醃鴨之鹽巴，必須經過炒透使用。至於使用之滷汁製作時，必須要反覆的攪拌徹底以維持它的新鮮與均勻。」又說：「板鴨必須烘得乾烤得白，皮白肉紅故頭酥，這才稱得上是極品。」當天餐桌上炒板鴨一大盆，蒜苗辣椒青紅搭配，顏色鮮豔引人垂涎。香噴噴的炒板鴨任君挑選，個個筷子啟動便不想停下來。

連長的老毛病又出現了，餐桌上吃不過癮還連呼要準備外帶。老砲長接口請連長放心，他要外帶之份早已準備妥當了。餐桌上大夥吃得滿嘴油亮，嘖嘖稱讚料理好吃回味無窮。散席之後，我和連長連副與輔導長各外帶一份。拿回通信班上，立即被大家分食個精光。此事雖已相隔四十餘年之光景，但那板鴨滋味依然在我口齒之間盪漾著哩！ 【完】