照片-花雕雞料理-[網摘]。

　　　　　　　　　　『賞味花雕雞筆記』

　　退休生活十分散漫，日日清閒不用日曆。這日我正閒得快出油了，整個下午踏進踏出坐立難安。突然一陣電話鈴饗，打破了我無聊的蹀踱。新莊老蔡的來電，約我一起去一家餐廳嚐嚐新味。我問：「啥麼新味？」他神秘兮兮的回答說：「到時候再說吧！」話剛完隨即斷線。看看手上腕錶，距離見面時間還長，於是走入浴室沖涼一番再出遠門。門面剛打理好，老蔡的車子已在門外叭叭催人。

　　趕忙向老妻說聲我要外出，隨即匆匆穿上鞋子，踩著愉快的步伐走出家門。我們一路經過新海大橋，朝著老蔡所推薦的餐廳奔馳。車子轉入合興街，將車停在一家新餐廳的停車格上。上鎖下車之後，兩人漫步往回走到餐廳。服務人員立刻前來引導，找到一個靠窗的四人座上。不一會，服務人員送上涼巾佈好碗筷，隨即送上水牌要我們點菜。

　　當時老蔡點了四菜一湯，其中一味「花雕雞」讓我吃得眉開眼笑，回味無窮。我們吃完剛要離去，店老闆親自出面送客。我因好奇稍做停留，順便與老闆聊起他們的「花雕雞」做法。年輕老闆很隨和，開們見山的將其做法公開。他說他在大陸一家餐廳學得此藝之後，認為它可在台灣餐廳發揚光大，於是別師返台在新莊開起這家餐廳。老闆年輕親切，有問必答。

　　他說：「花雕雞之製作很簡單，最重要的過程是在醬醃雞肉的手法上。而醃雞肉之花雕醬，必須以上好之花雕、蠔油、醬油與辛香料等拌和。這雖不是獨門秘方，但要調好口味卻不簡單。」又說：「醬料與雞肉抓勻之後，需半天時間讓它熟成之後，才可將它上鍋翻炒。」他抽口菸後繼續說道：「上鍋火炒之前，先用老薑爆香然後將雞肉倒入同炒。」

　　話鋒突然一頓，店內服務員過來向他請示一些問題。問題解決後他接著說：「雞肉炒至肉色稍變白色，再下其他的調味料一起翻炒。趁熱打入砂鍋上桌，熱騰騰香噴噴的花雕雞，大功告成矣！」老闆又說：「花雕雞隻之選擇，以放山雞為上佳。飼養兩個多月之雌雞，肉質鮮甜細嫩，吃進口禮滋味最好。」當天我們吃的花雕雞，就是廚師的精心傑作。端上桌來香氣撲鼻，聞之令人口水猛吞。

　　建到食物我就忘了禮貌，受不了肉香之誘或，未等吾友開口我已先挾肉入口，表面之醬汁鹹裏帶甜還有鮮味，輕輕咀嚼鮮甜迅速在口腔內化開，味蕾為之大開。雞肉之軟Q滑嫩，令人吃興為之一振。老蔡是個大饕客，他知道花雕雞味濃，所以另點一客蛤蜊湯沖淡。這盆蛤蜊湯用豚骨高湯家清水煮成，鮮淡可口與濃味花雕雞真是絕配。我用湯匙舀一大碗，然後以碗就口喝將起來。

　　蛤蜊湯輕淡適口，連喝幾口沒有腥味。兩人之吃興濃厚，動作也快，四菜一湯如遇強風掃葉，迅速的就被送進胃囊。意猶未盡，再點一菜一湯助興。這頓飯花費三千多元，算一算不會太貴，但其滋味令人覺得物超所值。餐桌上兩人邊吃邊談，漫談著過去同窗逸事，以及商場之種種遭遇，天南地北，談個沒完沒了。

　　兩人越談越興奮，湯匙筷子動不停。新補上桌之一大鍋的花雕雞和蛤蜊湯，不知不覺中皆已見底。平時我都會搶先付帳，可是這回老蔡捷足先登。我不習慣而與他爭搶要付，就在兩人相爭付賬單的氣氛下，輕鬆愉快的打發了一個無聊的下午。人生之樂樂如何？與摯友共啖佳餚乃是至樂也！  【完】