照片-台灣小吃隨筆-[網摘]。

　　　　　　　　　　『台灣小吃隨筆』

　　退休前我在職場上，經常會接觸到許多外國客戶。談罷生意，自然要招待他們或觀光或吃頓飯。商場老外個個精靈油滑，首次接觸惠莊做懵懂，二回之後就會指鳴吃這那，尤其是夜市小吃更是他們的最愛。「小吃」是地方性的飲食文化地標，它是街頭特色食物的代名詞。台灣小吃沒有食譜，勉強要將它歸類十分困難。而台灣小吃的特色，全都與地域性食材關係密切。

　　誠如常言所說：「在山吃山，濱水吃水。」這些地方性的食材不論美醜，在那些掌廚者快意的炒作之下，變成一道道特色食物讓來客家吃得興緻淋漓。不管你喜不喜歡，台灣小吃已經深植在人心之中，而且還著實的抓住老外的胃囊。那些即將來台，或者已來過台灣的觀光客們，他們回去之後，很可能把台灣的山光水色早已忘得一乾二淨，但是台灣的各種小吃，卻深深烙印在她們的心版上。

　　待其返回家鄉不在親友面前誇耀者，相信這種人之數量極為稀少。而這種台灣的庶民小吃，能夠如此的獲得人心，原因就是台灣人烹調料理技巧，早已是世界飲食界之頂尖啦。在台灣諸多小吃之中，最常被老外所提及之者，十之八九在夜市裡可以見到，因此，夜市其實就是台灣小吃之大本營。而台灣小吃之成長充滿趣味，若要仔細去探索它，不難發現個個都有奇妙之背景故事。

　　台灣小吃之緣起，早先用挑籃穿街走巷叫賣。之後找到不錯落腳之地，他便開始設攤固定下來。儘管有些惡勢之徒過來騷擾，但他們總會以「和氣生財」為信條，努力以委屈求全換來平安。當然每個販者不見得是吃素的，有時候騷擾過份，他們還是會起而反抗，甚至多家聯合起來趕走那些惡勢力。不過這種現象畢竟只是少數。隨著台灣經濟起飛，觀光客絡繹不絕，台灣小吃也跟著聲名大噪矣！

　　台灣小吃歷史悠久，內涵包括有大陸風味，日本與一些外來風味之融和。國民政府播遷台灣之後，大陸各省滋味之帶入，因而締造出另種新的小吃內含。台灣小吃根據地，通常是各地廟宇廣場，或是地方上空曠之公有地，之後才有夜市加入陣容。小吃內容也自一般家常，逐步的擴張到專業領域。在下食祿豐厚，吃遍大江南北與國內外料理。千吃萬吃，還是讓我覺得台灣小吃才是天下之美味。

　　我曾招待過無數來自世界各地的客戶與貴賓，他們常被台灣小吃迷弄得神魂顛倒，訂單滾滾而來。這干來客歐美口味不同，亞洲非洲各異其趣。尤其北歐來客，個個都對台灣的小吃，無不留下深刻且又良好之印象。我之能夠在商場滾弄長年，而且能夠全身而退，這都拜受台灣小吃之福蔭，我著實利用它們緊緊抓住來客之胃囊，而且也利用它們賡續不斷的獲得他們的訂單而存活下來。

　　台灣小吃的內涵包羅萬象，幫我成功抓住客戶的小吃項目包括台灣在地的滷肉飯、牛肉麵、蚵仔煎、珍珠奶茶、木瓜牛奶，肉圓、炸雞、蔥油餅、蚵仔麵線、臭豆腐、小籠包、魚丸湯，筒仔米糕、豬血糕、潤餅、便當，紅豆餅，烤香腸，滷味，肉粽，煎包。鹽酥雞，餛飩，碗粿，茶葉蛋，五香豆干，水餃，魷魚羹，這些小吃不見得起眼，但它能助我步上坦途。如今雖已退休，但對它們依舊感恩不已。

　　台灣小吃，絕大多數單價都相當低廉，此外，相同的小吃在不同的地區，會因烹調習慣的差異，而在口味上有所變化。例如著名的台南小吃，在口味上偏甜，有一說法為日治時期的台南為產糖重鎮，由於糖容易取得而被作為調味料添加入菜。客家小吃重油香較鹹，那是因為生活習性使然。我對台灣小吃特別喜愛，但因才疏學淺，只能以這篇不起眼之短文，將它們做個簡單的註腳罷了。 【完】