味噌拉麵。






照片-博多味噌與豚骨拉麵-[網摘]。

『博多拉麵物語』

　　提到人性的「龜毛」成份，在下認為日本人是世界龜毛之最。他們在工作上之要求，一版一眼絲毫不能馬虎。待人處事小心翼翼，防人之心更是步步仔細。他們這種的龜毛作風，實在讓我個人覺得不可思議。他們在食物料理上之要求，每道食物料理工序步驟，每種佐料之搭配比例，用心仔細決不偷機。這種吹毛求疵的龜毛作風，常將我旺盛的食慾硬壓擊退。

　　話雖如此，日本人的食物料理絕對十分到位，能夠讓客人吃得安心無懼。這一日坐了七、八小時的車子，來到博多友人家中已是午夜時分。中途雖有在休息站打過尖，但是此刻不爭氣的腹肚，已經咕嚕嚕的作響起來。松崎夫人善體人意，自告奮勇帶著我們外出覓食吃宵夜。博多是座海港城市，船舶進出頻繁，故爾午夜時間依然是非常的熱鬧。雖然稱不上夜市第一，但已夠格稱為不夜城市矣。

　　松崎夫人禮貌十足，她人走在前頭引領我們穿街過巷，最後帶著我們走進一家小小的麵館，掀開門簾一股人氣迎面而來。又窄又深的店內，子夜時分竟然還是高朋滿座。走入內裏熱氣騰騰人聲嚷嚷，日本人的悶騷沉默的外表完全沒有了。他們興高采烈的舉杯互敬，彷彿是脫了殼的巨蝦，話聲隆隆毫無顧忌。辦公室裡的拘謹，在這裡一點也看不出來。乾杯碰杯聲音不絕於耳，請用之禮絡繹不絕。

　　此時想要找個座位都很困難，幸好松崎夫人與店主人熟識，見她帶領客人進來，立刻將我們迎至他私人之接待室內。我們落座安穩之後，他才禮貌問松崎夫人今晚想吃啥麼？夫人微笑回說「和平常一樣就好啦！」，店主彎腰說聲馬上就來，人即轉身走出別室打理去了。不一會，一聲「對不起」的女聲傳來。

但見一個小女孩端著托盤進來，托盤內擺放著四碗拉麵，以及一大盤的炸物。女孩將托盤放在矮櫃上，然後將麵一碗碗送至各人面前。最後放好炸物之後，微笑輕聲說：「請慢用！」接著轉身走人。博多拉麵遠近馳名，店家之多數不勝數。松崎夫人請我們吃當地名食，也算是盡了地主之誼。大夥腹肚空虛飢餓，客套話不用多說，各自掰開割筷便迫不及待的吃將起來。

我習慣的先喝口湯，覺得湯頭鮮美毫無瑕疵。遂用筷子挑起麵條往嘴裏送。麵條呼嚕入口Q彈立現，口感之佳令人驚艷。松崎夫人在旁悠閒啜飲果汁陪伴，四個大男人則忙著吃麵。或許是拉麵真的好吃，要不就是我們真的飢餓過頭，一大碗拉麵和一大盤的炸物，瞬間秒殺見底。松崎夫人看見大家吃得精光，認為自己帶來這裏是聰明之舉。此時店主人進來禮貌的打招呼，問我們還想吃些啥麼？

眾人的五臟廟都已飽足，所以搖頭表示夠了。我的老毛病又犯了，竟然開口詢問老闆有關拉麵好吃之訣竅。老闆也毫不藏私，將其奧秘毫無保留的告知。他說：「拉麵好吃在於湯頭之烹煮，以及麵條之製作。」此話入耳我卻有聽沒有懂，正想追問之時，店老闆已搶先開口說：「湯頭是拉麵的靈魂，我店之湯頭是用豚骨，海鮮與蔬菜一起熬煮三天而成，故其滋味甘甜鮮香人人喜歡。」

稍停他接口又說：「至於店裏的麵條完全自製，以高筋麵粉混合其他澱粉，配合氣候溫度細心製作。揉捶甩打用盡心力，所以口感Q彈有嚼勁，這是與批購之麵條不同之處。」經過老闆詳盡之介紹，心中不禁暗想：「只不過是一碗拉麵罷了，店家竟然全力以赴，其兢業之精神值得喝采！」本來我還想問他有關叉燒的做法，然因肚飽已無後勁，遂告辭離店並約定下次再來。回到松崎家已然更深人疲累，只好匆匆告辭，趕回飯店睡我們的大頭覺去了。 【完】