照片-陽春麵-[網摘]。

　　　　　　　　　　『回味陽春麵』

　　50年代我家附近出現第一個麵攤，簡單的攤車兩個輪子，一雙把手用來推挽攤車之用。車體有個圓形的深水桶，桶內分成三格，一格裝高湯一格燙麵用，另一格則是備份之清水。深鍋的側旁空間置放一個玻璃櫥櫃，櫃內也是三格。最上格鋁盤內擺放一堆麵條，麵條有細條與寬條。第二格鋁盤內放著冬粉與餛飩，最下一格的鋁盤內，擺放的是滷豆干與豬頭皮和滷蛋海帶等等。麻雀雖小，五臟俱全。

　　麵攤主人是個老歐吉桑，從他臉上之風霜留痕判斷，年紀可能已過花甲。這種年紀該享清福了，他卻在老榕樹下設攤賣麵，可能是生活上之煎熬吧？錯了！他是鄉下擁有良田數頃之好業人，只因他要打發時間，所以才設立此攤藉以消遣。每月領薪水之日，我必在此攤吃碗陽春麵犒賞自己。我之所以選定此攤消費，原因是攤主人的隨和，以及他切滷菜之不計成本，相信其他光臨的人也和我一樣的企圖吧？

　　您可別誤會老人家的動作會緩慢，只要一有客人入坐，問清楚需要哪種麵條之後，他立即拿出麵條稍為搓揉，迅速放入滾水中燙煮。接著以快動作拿出一個碗公，利用開水澆燙一下，在碗內放入鹽巴醬油與味精。然後用一雙長長的筷子，將麵條攪拌使其均勻受燙熟透。稍頃，攤主人查看麵條已經熟透，這才用鐵絲網做成的笊籬將熟麵條撈起，甩乾水份倒入碗公內，再順手抓把小白菜，放入滾水中汆燙。

　　幾秒鐘之後燙菜已變顏色，馬上撈起放在麵上，再自高湯格桶內，舀一大杓高湯倒入麵碗，趁熱送給客人賞味。這時他會順帶問客人，要不要切些小菜？客人若有點叫，他快速切好放入小碟內澆上滷汁送上。客人若沒點小菜，他就蹲在攤車不遠處，將客人吃過之碗盤筷子清洗乾淨，放入碗盤格內晾乾備用。攤主並無雇用幫手，樣樣都得自己動手去做。儘管如此，客人再多也未見到他手忙腳亂的樣子。

　　我很欣賞攤煮人的刀工，無論是豆干豬頭皮或滷蛋，他都切得厚薄均勻堆疊整齊，送到客人面前，個個無不讚嘆他的刀工了得。此攤之滷豬腳是一絕，滷得乾濕恰到好處，冷熱吃法都不會有油膩之感覺。至於他家的滷大腸與滷豬肚，年紀再大者亦可將它嚼爛落肚。我最喜歡他們的滷豆干與豬頭皮，便宜大盤份量多又好吃。聽說他一天內就可賣出，上百塊之豆干與兩隻豬之頭皮，以及無數之大小豬肚。

　　陽春麵在當年，它是屬普及化的湯麵食品，一般中下階層之勞動者都喜歡它。雖然它的內容簡單，只是清湯掛麵與青菜兩三片而已。在當時每碗僅賣一元五角，如此的平價便宜，真是造福人群不少。特別在那社會景氣不是很好的年代裡，相信不少人都和我有一樣的想法：「能有機會吃上一碗陽春麵，那就是一種極大的幸福。若是加上一小碟的小菜，簡直就是人間天堂啦。」

　　記得那時候的社會正在推行新生活運動，「整齊、清潔、簡單、樸素」是該活動之中心意旨，陽春麵正是最佳代表。當時的陽春麵賣價便宜，吃起來不花時間，這就是它能普遍受到大眾歡迎的主要原因。陽春麵之麵條雪白似雪，所以有人將它稱為「雪麵」。在古代它可是祝壽之主角，因此它也有「長壽麵」之雅稱。「素麵」與「掛麵」也是它的名稱，至於它為何被稱做「陽春麵」呢？眾說紛紜，莫衷一是。

　　有人說因為它的內容簡單，麵條白白如似詩句「陽春白雪」故爾得名。還有人說它是屬於廉價食品非常陽春，所以才稱它為「陽春麵」。食物之出現目的就是要吃，名字只不過是個稱呼之代號罷了。在我個人觀點上認為：「食物只要好吃，我才不會去計較它的名字是啥呢。」通常，陽春麵有細麵與粗麵之分。細麵似麵線粗麵較為寬條，我喜歡吃寬麵條，因為無論是用筷子撈起來，或者將它送進嘴裡，寬麵條才會讓人有著份量之感覺嘛。　【完】