紅槽辣醬。


家常辣椒醬。


白色起司醬。


麻辣番茄醬。


麻辣黃豆醬。


照片-二姑丈醬料-腐乳海鮮醬-[網摘]。

　　　　　　　　　　『醬料與二姑丈』

　　山村的懸崖公路旁，二姑在那邊空曠地方開了一家小小的飲食店。空間不是很大，僅可容納四張八人坐之餐桌。麻雀雖小，五臟俱全。二'姑丈是個獨身的羅漢腳，平日浪跡四海居無定所，某日，他逛走到山村覺得山村風景流水可圈可點，因此，停歇腳步暫時落腳於山村。之後因為到二姑家幫傭，工作認真而被寡居甚久的二姑留下。誰知一留之後兩人情投意合，於是二人共修良緣結為夫婦。

　　二姑的飲食小店，位置雖稍偏僻但其地點卻很好，開業以來生意做得還算可以。或許是二姑夫婦待客好，或許是二姑的快炒滋味不錯？小店裡天天高朋滿座無虛席，腳步稍慢而向隅者大有人在。尤其是中餐與晚餐時間裡，長龍排列乃是司空見慣之事。飲食店的風水位置好，它恰好坐落於內山與平地的交會點上。凡是進入內山伐木或走出內山享受繁華之客人，想在小店打尖或投宿都很方便。

　　蒙受老天爺之眷顧，二姑店裡的生意興隆忙碌，間接的也給了我許多打工機會。每逢學校放假之日，我都會去二姑家幫忙。不論是端碗盤、洗碗筷、或者照顧灶火、全都是我一人須做的工作。有時候生意忙碌，殺雞宰鴨或挑菜洗菜，我也會軋上一腳。雖然工作忙碌辛苦，但是二姑的給付非常豐厚，所以我做得心情愉快。某日工作之餘與二姑閒聊，我問二姑為何店裡的飲食廣受歡迎？

　　二姑淡定的回答我說：「其實我的料理功夫不算好，客人之喜歡來店裡用餐，它們都是衝著你姑丈所調配的醬料啦。」二姑丈是姑丈過世之後再招之丈夫，為人忠厚老實木訥寡言。平日工作之餘，喜歡窩在廚房調調拌拌一些沾料或醬汁。他的耐性毅力十分驚人，曾經為了一種客人所談之醬料，整整兩天一夜的時間裡，腳步從未離開廚房半步。直到醬料調配到客人滿意，他才上床矇頭大睡兩天。

　　二姑丈從前是大飯店的幫廚，因與主廚意見不洽而離開四處漂浪。由於經驗之累積，他深知醬料在餐桌上之重要性，故爾入贅二姑家之後，潛心致力於醬汁醬料的調配工作。他那股子韌勁終於讓他闖出名堂，因此，讓二姑家的小小飲食店，變成山城大大有名的餐館啦。二姑不弱的快炒功夫，搭配二姑丈精心製作的醬料醬汁，原本只是隨意炒作之鄉下料理店，就在夫婦合作之下闖出名堂。

　　自從二姑丈入贅之後，二姑人也活潑起來，而二姑丈的醬料錦上添花，小店料理瞬間由清水變成雞湯，繼之而成為廣受食客歡迎的佳餚。生意好轉夫婦更加密切合作，道道美味送到客人面前，大家都吃得津津有味，滿臉油光。二姑丈的蒜蓉醬與辣椒醬獨有偏方，烹海鮮或燒煮豆腐，讓人吃得吮指回味。有一種利用蒜蓉與豆鼓以及豆腐乳調配的醬料，甘醇香鮮，人人喜歡。

　　這種風味醬料如似中藥裡的甘草，當臣做君皆無不可。利用它來蒸排骨或蒸鳳爪或蒸魚，立馬可以收到畫龍點睛之效。另有蜜汁烤肉醬也不錯，烤雞烤鴨或烤鵝，有它可以使其肉質香甜可口之外，亦可增華食材之滋味與口感。此外，蜜汁烤肉醬用來淋灑烤好的排骨或小羊排，它所呈現的滋味令人回味無窮，一吃難忘且越吃越順嘴。因其滋味順嘴，曾有食客一人吃下一隻烤鴨之記錄。

　　二姑丈獨自調配的海鮮醬，無論是用來炒海鮮，或者用來燒魚頭甚受歡迎。凡是來店裡吃過的人，個個無不豎起拇指稱讚。而二姑丈調製的酸辣醬或酸甜醬，風味獨特人人喜歡。用它當作豬肉牛肉或羊肉沾醬，益增原肉之滋味口感，不吃則已，一吃必然上癮。許多來店客人自己享受之外，臨走還會買個一兩罐，帶回家去與家人共享。因為外帶生意越來越好，二姑丈整日埋頭於工作而弄壞健康。

　　我最喜歡他用梅子、辣椒、與薑末調配出來的梅子醬。甜酸辣兼而有之，滋味甘醇細緻不會走味。以它當作沾醬沾肉類或海鮮，吃過者都會留下良好印象。二姑丈調配醬料之素材並非一成不變，南洋人喜歡的魚露蝦醬，老廣愛用的蠔油，他都能夠巧妙運用以增加食物之美味。二姑丈於古稀之年辭世，遺留下來的醬料滋味令人懷念。今日我們家族所使用之醬料，好多都是來自二姑丈的手澤遺留咧。 【完】