照片-炸魚酥與魚酥麵-[網摘]。

　　　　　　　　　　『賣魚酥麵的夫婦』

　　連城路628巷與員山路140巷交接處，有塊約兩坪多的長條畸零地。大約兩年前在那塊空地上，出現一家年輕夫婦經營的魚酥麵店。他們的銷售內容很簡單，只賣魚酥麵與米粉，魷魚羹麵與米粉而已。聽夫妻之口音很像海口人，離鄉背井來北打拼，夫妻倆還真拼了。全年無休且無僱人，從頭到尾夫婦倆同心協力。皇天有眼，機會果然是給努力的人，他們的生意逐漸起色，固定客人也越來越多啦。

　　他們的米粉是超細種米粉，麵條則是採用土產之黃色油麵。客人點叫之後，稍等個三兩分鐘，就會有碗熱騰騰的羹麵或米粉送到您的桌上。每碗搭配一小包約六、七塊魚酥，客人可以隨己之意，是否將它加入麵或米粉中一起食用。有些人喜歡魚酥之酥脆口感，他就可以邊吃邊咬魚酥搭配。聽說他們使用的魚酥，全都自淡水魚酥製作場批來的，酥脆好吃，乾吃或泡入羹湯內之滋味非常到位。

　　魚酥是台灣民間常見的魚肉加工食品，它也是淡水地區重要的特色加工品之一。1960年代的淡水港漁產豐饒，漁船出海作業總是滿載而歸。因為銷售的去量有限，故爾剩餘量十分龐大，加上當食冰庫儲量不夠大，所以，當地人努力的投入食品加工之研發，將那些剩魚製作出各種魚肉之副產品，而魚酥就是其中之一。隨著1980年代台灣經濟起飛，觀光事業也跟著興旺起來。

　　當時政府為了拓銷觀光產業，於是推動一地一特產之活動。因是之故，魚酥也就順理成章的變成為淡水地區的特色產品。淡水魚酥成為當地主力商品之後，上下一心積極推銷，很快它便打響名號，並受到國內外遊客之喜愛。時至今日，大量的生產，市面上依然呈現出供不應求現象。其實，魚酥剛研發出來之時，大家只將它列為三餐之配菜。後來怎樣變成零嘴？卻是找不到一個正確的答案。

　　「江湖一點訣，說穿不值錢。」魚酥之製作說來並無困難，只需將魚的頭尾去除，將魚肉與骨頭一起絞碎打成魚漿，然後加入調味料與地瓜粉，下鍋油炸成金黃之後，再以高溫油回炸使之酥脆，這就是你我百吃不厭的魚酥啦。魚酥推出之初，只將它當做魚鬆或魚酥，沾著醬油或醬料配飯吃的菜餚，有人則拿它當下酒菜。當時社會景氣尚未十分穩定，魚酥配飯或下酒是中上家庭之主力吃法。

　　初期之魚酥呈薄塊狀，之後成為零嘴才有條狀產物。因為魚酥尚含有油份，用紙袋包裝不耐久放。湊巧當時密不通風之塑膠袋剛剛問世，魚酥製作工廠採用過後保存效果極佳，於是塑膠袋就成為魚酥之標準包裝。魚酥口感鬆脆且含高鈣，它是老人家或孩童最佳之補鈣食物。它的口感鬆脆中還帶有魚香滋味，只要一塊入口咀嚼過後，它就會使吃者一塊接一塊，一條接一條的慫進嘴裡很難罷手。

　　歐美客戶來台放下訂單之後，回國之前我會送他們一大包當零食。搭機回國之時，一大包兩大包的贈送麵不改色。以色列客戶大鬍子楊格，每次來台住進飯店之後魚酥就不離手，即便是在談商之時照吃不誤。這種情形之發生，應該推溯到多年以前的商訪。當時他與某電子工廠商談生意，雙方在單價洽談上格格不入而引起爭執。他帶著怒氣來我公司抱怨，剛好淡水零件工廠送我一大包魚酥。

　　大鬍子與我都很愛吃，於是我拆封請他吃吃消氣。我先拿塊放進嘴裡，咬碎的卡滋卡滋聲音，加上四散飄揚的炸魚香氣，使得他忍不住也抓塊跟進。一大包魚酥就在兩個大男人，你一塊我一塊之下迅速的將它給解決了。大鬍子意猶未盡的神色落入我眼中，因此，我交待業務秘書送他回飯店之後，順道去淡水買一大包魚酥送進飯店給他。這包魚酥加深了雙方商誼，訂單也因此而源源不斷矣。 【完】