照片-油條與吃法-[網摘]。

　　　　　　　　　　『油條小故事隨筆』

　　民國38年我正好八歲，就讀於松山國校一年級。那時候學校的後半部，接受政府之委託，提供給部隊做為暫駐之處。部隊中有位文書官姓譚與我很熟。我經常見他一人，坐在我們放學經過的大榕樹下。有時候他在看書，有時候望著天瞎想。或許他是在想家，或者是在想著女朋友？總之，他給我的印象是怪怪的。然而就在某一天，他送我幾枚郵票之後，雙方之間的友誼就更加親近了。

　　某日放學路過打完招呼之後，我想早點回家吃午餐，可是他在樹下向我招手。待我小跑過去他身前，他卻交給我一個小紙袋。紙袋內裝著一根長長之炸物，油漬已經透露於紙袋表面。我問他那是啥麼東西？他回說那是可以吃的油條。我滿心狐疑的偏起頭來望著他，他二話不說，伸手入袋折一小塊入嘴，証明它是可以吃的東西。於是我將紙袋接過手，學他掰一塊放進嘴裡咀嚼。

　　那玩意兒入嘴一陣油香，初嚼沒啥味道，但在嘴裡越嚼越香，吞下肚之後我再問他這是甚麼東西？她快速回答我說：「這是油條啦。」這就是我與油條之初次接觸，好奇之火熊熊燃起，於是我趁勢問他許多與油條相關之事。從他口中獲的許多額外的知識，同時也讓我了解到，它在大陸人眼裡的地位。原來這是大陸人早餐不可或缺的配件，它可搭配稀飯或豆漿一起吃，甚至還可以煮湯燒炒咧。

　　早年國民政府播遷來台，不僅帶來了大批的新移民，同時也將大陸各地的飲食文化帶入台灣。明清時代之移民以閩粵居多，肉羹與鹹光餅或蚵仔煎，就是當時閩粵移民帶進來的小吃。但是38年之播遷，人口來自大江南北，甚至整個中國各地之人，所以，他們所帶進來的飲食文化，或者生活習慣，五花八門，不勝枚舉。於是乎台灣寶島充滿傳奇，南米北麵更而在此蘊育出一股新的飲食潮流。

 　　諸多新奇食物之中，油條最是影響最深遠之食品。此物是中國人的傳統食品，不論中國何處皆可見其蹤影。大陸人將它帶入台灣，經年累月的接觸後，它已深深擄獲台灣人的心。中國人真不簡單，他只用一塊小小的麵糰，經過雙手熱力的搓揉搓揉，兩小條相疊壓平，用一支筷子往中間一押，雙手一拉往炙滾的油鍋一放，剎那膨漲成一條金黃胖胖的油條。而這不起眼的油條，它卻是緊緊抓住台灣人的胃口。時至今日，它已變成與台灣人生活息息相關之食物矣。

　　猶記得早年在五分埔鐵路宿舍的頭條通，正好與虎林街接口處的小空地上。某日突然出現一座用木板簡單搭建的小攤子。攤子內的設備簡單，一頭有座高及人腰的大烤爐，另一個稍矮之火爐則在另邊。此外，還有一個長寬型的工作桌。桌頭上堆放三包麵粉。此時有位外省男人在和麵，他將麵糰揉好切成小條。一位女性助手將兩條疊放，用筷子使力一按接著雙手一拉，放入油鍋內開炸。

　　麵條入鍋稍微撥動立即膨脹，那女人的手上，舞弄著一雙長長的竹筷，將那鍋內油條翻身直至金黃，然後夾離油鍋放於鐵網上瀝乾油份。等待客人開口叫買，她才用日曆紙或舊報紙，包好交給買者。或許因為大家對油條不熟，所以買者不是很多。可是經過三、五個月之後，大家對它逐漸熟悉，她們的生意一天天的旺火起來，最後全家都動員上陣協助，這才有辦法應付買客。

　　他家老三是我同學，因此，我常吃到免費的油條。小攤主人很健談，有人問他為何小小麵條會膨脹如此之大？他毫無隱瞞的說出內容。他說：「在麵粉中混入膨鬆劑和食鹽，加入溫水攪拌均勻。然後反覆揉搓使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，醒發20~30分鐘，再摺疊揉搓，然後醒發，如此反覆兩三次。在案板上抹上食用油，將揉好的麵團拖拉成長條，再用刀剁成長條。」

　　他話說到這裡暫停一下，吸口菸之後他繼續說道：「每兩條疊在一起，將中部捏緊。用手輕輕捏住一塊疊好的小麵團的兩頭，拉成薩米厘左右的長度，放入熱油鍋中，邊炸邊翻動，待其完全膨脹，色呈金黃即可取出。」他又說：「油條之所以會膨鬆脹大，主要是加入膨鬆劑之緣故。傳統配方是麵粉一斤搭配明礬五、七公克，小蘇打一樣五七公克，加鹽巴三、五公克，然後酌亮加水，這就可和出需要的麵糰啦。」

　　傳統油條香脆可口，搭配豆漿或稀飯滋味一級棒。台灣人的習慣將它夾燒餅，或者加入飯糰內食用。我家則是將它加入味噌湯內，再加些豆腐海帶芽同煮，滋味不錯且嗲人都愛喝它。我去東南亞時，新馬客戶常請我吃油條搭配肉骨茶。1990年踏足非洲拓展商場，在奈及利亞的阿帕帕港口，有一家台灣人開的餐廳，曾吃過一味油條紅燒肉。可能是當地的油條肉厚，吃起來很像吃油豆腐之口感。

　　在維也納老街我也吃過油條，可是它是沾醬油或番茄醬吃的。這種吃法我在香港也曾遇過，不過他們沾的是辣椒醬或甜麵醬。而在越南河內借宿於客戶家中，翌日早點裡，我吃到用當地春捲皮捲油條過炸之春捲。我們搭配著河粉湯吃。酥脆中帶點嚼勁，吃起來覺得蠻順嘴的。當我走到世界各個角落，幾乎都曾見到油條的身影，而各地之油條造型各自不同，其口感滋味當然也各異其趣啦。　【完】