照片-珠蔥與料理-[網摘]。

　　　　　　　　　　『江子翠的珠蔥小史』

　　早年的江子翠，很早很早就已有紅珠蔥的試作和量產。可惜因為土壤與氣候因素，收成不如預期的理想，因此，菜農便將紅珠蔥之栽作予以停止。珠蔥產期在冬季農曆年前後，此期間茼蒿正是盛產時期。茼蒿價錢好，大多數菜農都會撒播一些應市。於是紅珠蔥，就在經濟效益競爭中，慢慢的走進了歷史。

　　「珠蔥」的蔥頭拇指大小，晒乾後外皮呈橙紅，故有「紅蔥頭」之雅名。它在鍋中油炸之後，撈起之蔥酥，是麵店或飲食店烹煮食物之最佳香料。而它炸過蔥頭之剩油，更是傳統麵食不可或缺之調味聖品。生鮮之珠蔥，爆炒蝦皮或腰花，可以提升其鮮甜清香滋味。古早人喜歡此味之烹煮，但在當時吃得起的家庭不多。不過「珠蔥」對於生長環境十分挑剔，除了氣溫要冷、水質要好。

　　拍郎伯自信自家土壤富含有機砂質，而且排水和日照也都不錯，因此，他決定在他的土地上試種珠蔥。農曆3月23日媽祖生，這天農會推廣股兩位專員，護送一批蔥籽和蔥苗，到拍郎伯家交割。拍郎伯年輕愛打架，村子裡的人給他一個「歹人」（閩語唸拍郎）的綽號。改邪歸正之後努力從農，多年來成果輝煌。他家長子阿萬，與次子阿松負責接受。之後，兄弟倆與專員們一起到園裡整地。

　　鐵牛翻土耕作迅速，瞬間便將大面積的園地刨鬆。幾個僱用的歐巴桑工人們用鋤頭，把刨鬆的園土敲細，然後迅速將它吊壠打畦。半天時間裡，壠畦已經打好，一行行一壠壠，整齊順眼，十分醒目。由於拍郎伯的園地土質稍黏，他接受指導員之建議，從附近的溪床上，挑來許多沙土拌入其中。這種新的土壤，表層濾水暢順保持乾燥，底層卻能保持需要之濕潤，故對於青蔥之成長助益頗大。

　　蔥籽撒播之後，十五天內已有尺許之蔥苗。兩個月經過，已具成欉之氣勢。大約一百天左右，滿園青翠怡眼，蔥株挺挺，已然可以收成矣。除了珠蔥之外，拍郎伯家還種植有一大片的「北蔥」。每年夏秋之際，正是北蔥之盛產期間。這個盛產期恰好接上冬季之「珠蔥」，或者「粉蔥」收成後的空窗期。北蔥最大特色，是它的蔥管內富汁液，手指輕按，會有一種反彈之感覺。

　　此次推廣之種植成長率高，收成也超乎預料許多，於是決定繼續再續作一次，然後參考是否值得開發。收成這天我與母親前去幫忙，除了領取工資之外，我們還獲得一大把的珠蔥作伴手。當晚用它清炒蝦皮，味道甜美滑嫩，與往昔所吃之北蔥或粉蔥，味道直可用順口好吃來比較。其口感雖稍具辣味，但還不至於令人反感。珠蔥在江子翠存活不久，水泥叢林入侵之後它便消失而成為絕響。

　　拍郎伯似乎與蔥結緣很深，任何蔥種到他手上都可活得欣欣向榮。珠蔥與北蔥是他最獲成功之項目，曾經參加多次世界級的農產博覽會，在會場上，他的青蔥皆獲得好評。他家的珠蔥帶有濃濃的辛香氣味，植物病蟲害較少，所以，它不需噴撒農藥而獲得肯定。至於他所是用之肥料，以米糠與家禽之糞便堆肥為主，全程細心處理而無環境之汙染，他的細心使得他家的珠蔥生長得相當茂盛。

　　江子翠的珠蔥與北蔥全株皆可食用，它的鬚根煮冰糖是治咳嗽的良方。蔥白蔥青炒蝦皮或溪蝦，滋味之好吃過的人皆稱讚不已。圓環與華西街之熱炒店，經常是不遠千里過橋前來採購。快炒店老闆娘素美最稱讚拍郎伯家的新鮮珠蔥，她說因為滋味不錯口感又好，所以，鞤她的店裡招來不少死忠之饕客。因為它的銷路好獲利佳，因此，她再購買珠蔥之時，是個從不討價還價的好主顧。

　　拍廊伯家的珠蔥頭個頭不大，辛香度特高，曾被農業博覽會評選為金牌產品。而善於製作紅蔥酥的罔腰嫂，還有賣魷魚羹的黑點叔，她們在製做蔥酥之時，非拍郎伯的珠蔥頭之外，絕對不用其它之產品。有一次農會收購一批外來種之珠蔥頭，準備將它推銷到各大夜市去。這種珠蔥頭顆粒大價錢又便宜，就算半買半送，大家還是喜歡使用江子翠之珠蔥頭。只可惜江子翠菜農講究快收實利，在地珠蔥收成少且交貨慢，所以，在諸多不利條件下，它就不得不走入歷史啦。 【完】