照片-高梁與高梁食品-[網摘]。

　　　　　　　　　　『高梁與青紗帳』

　　現在只要一提起「高粱」，大家眼裡只有「高粱酒」而不知它是一種農作物。台灣光復之初，鄉下還可以見到許多的高粱作物。之後，因為全國農業重心擺在稻米的增產上，於是漸漸將這五穀之一的高粱，逐漸的被拋諸九霄雲外，乃至年輕一輩，根本就不知有高粱作物之存在。高粱是世界上半乾旱地區的主要糧食作物，台灣地區高粱之栽培起源很早，但是都侷限於零星小面積栽植罷了。

　　早期日據時期之高粱作物，除了供作家禽與家畜飼料之外，還供作糧食及製作掃帚之用。民國四十年代因品種的改良及引進，菸酒公賣局開始契作收購供釀造酒品之用。之後逐漸進入大面積生產，待至民國五十三年，台中地區之農業改良場，引進新品種育成雜交新種，產量高品質佳，於是雜交高粱就成為契作之主角。在許多荒廢之空地上，全都撒播雜交高粱而變得綠意盎然。

　　生物課本上這樣寫著：高粱是一年生之草本植物，性喜溫潤，抗旱耐澇。它的種子有紅或白或褐等多種顏色。它的用途可分食用、帚用、糖用和草用以及製酒等之用。它的幼苗至成株與玉蜀黍相近，必須抽穗開花才容易區分。高粱之原產地在非洲，根據它的散佈路徑，它是從印度傳入中國的。在中國東北是高粱故鄉，國內地理課曾介紹高粱，因其莖高大可以藏人，故爾高梁田俗稱為「青紗帳」。

　　高粱之莖葉與種籽可以用作飼料，它在世界糧食作物之中，耕種面積占第五位。前四位依次為玉米，小麥，稻米與大麥。中國人們將高粱米蒸煮成米飯食用，或者將其成熟的種籽磨製成粉，可以加工製成麵條或糕粿等食品。近年來則多用於釀製高粱酒。而台灣原民利用高粱做成年糕，分贈族人共同享受。這種高粱年糕，不但不會傷害腸胃，而且對於健康很有幫助。

　　故鄉的青海伯利用半甲之荒地，全部播種高粱以避免被課徵嚴苛的空地稅。五月播種秋末收割，結實成串秀色可人。因為是山村初次收成高粱，如何下手收成？著實令人傷透腦筋。之後有位老兵教導將它砍伐取穗。老兵方法是否對錯，無人會去計較它的方法。收成之高粱穗串放在曬穀場上曝曬，雞鴨環伺借機偷食。但見雞鴨吃得脖子鼓囊，青海伯卻不去驅逐牠們。

　　印象裡清海伯家的高粱，生長得比大人還高，而其穗部在成熟之前，籽實由綠轉黃，再從黃色轉成棕紅色。此時老兵說它可以收割了，清海伯聽話便開始招工，下田全面展開收割工作。在適當的收穫階段以後，大約四五天光景，高粱田之青帳儘除恢復光禿禿一片。高粱採收後的梗莖連帶葉子，由鄰居載回家去當牛羊飼料。而高粱穗子曝曬之後，需用木棒敲打，讓附著之種籽脫離再以麻袋裝之。

　　在老兵教導之下，青海伯用高粱米煮甜粥，雖然它有一層薄外殼附著，吃將起來並無不舒服之口感。嗣後他們把高粱米蒸熟去薄殼，然後放入樁臼內樁槌成粢粑，吃起來的口感不會輸給糯米粢粑，Ｑ中帶點黏糯之外，它還擁有一股特殊之香氣。磨粉去殼之後，將它做成粄糰或與蔥花同揉做成煎餅，它的滋味與口感與麵粉之蔥煎餅難分軒輊。用高粱粉蒸發粄，口感軟Ｑ帶勁十分爽口好吃。

　　清海伯家的高粱第二次撒播之時，我與母親北上依親與父親一起，居住在五分譜鐵路宿舍。就在八條通尾有一片高粱田，我與鄰近孩童經常在那附近玩捉迷藏。由於大家數數之速度極快，小孩子腿短跑不快，因此高粱田內就成為躲藏之要地。躲進高粱田內，只要躲避者小心不要亂動，一時之間還真不容易被逮著呢。在我小五小六年代裡，政府積極鼓勵稻米之增產，附近的高粱田就此消失無蹤啦。　【完】