照片-客家粢粑與牛揾浴-[網摘]。

　　　　　　　　　　『且說客家粢粑之牛揾浴』

　　米食是客家人的天，有米不用愁三頓。或許一向都是在與天爭飯，所以，客家人對於米飯極為珍惜。凡是遇上年節慶典，家家戶戶一定會用各種米，做出各種粄食來請客或祭神。歷經長年之經驗累積，不自覺裡便衍生出一種特殊的客家米食文化。而這種米食文化，也隨著客家人移動之足跡而遍佈世界各地。而粢粑（麻糬）者，它是客家人米食文化之典型代表。

　　「粢粑」是客家人每逢節慶必備的美食，倘若是家裡有婚喪喜慶、做大生日及祈福、或是還神願之時都會打粢粑，提供與親朋好友一起分享。客家人打粢粑是眾力合作之象徵。動工時親朋好友齊聚一堂，年輕人舞動木槌敲擊粄糰，女性在旁邊翻粄糰就槌打擊。動作反反覆覆，直到粄糰成為一團雪白的粢粑為止。客家粢粑是用糯米磨漿成粄脆蒸熟，再以木槌槌擊成微軟Q之粢粑。

　　大家都吃過粢粑，您可知粢粑的來歷？原來它還擁有一段不算故事的故事。話說在江西省長汀縣，一處客家人聚集地區。在一連多年的旱災威脅下，田園顆粒無收民不聊生。地方耆老建議，何不去寶珠峰龍王廟祈雨？居民一聽有理便付諸行動，可是家家久窮籌不出祭品。於是村長想出妙方，請大家拿出一合米糧，將之煮熟搗成粄糰當作祭品。團結就是力量，此計一出收得一大桶之米穀雜糧。

　　就在村中心廣場展開打粄工作，村人將蒸熟的五穀雜糧，全部放放入樁臼內，然後由年輕人以木槌樁捶使之成粄，再由村婦段成小糰，然後憑其巧思捏成各形各狀之粄品。祭祀禮畢大家將祭品分而食之，有人沾醬油有人沾鹽巴都覺不錯吃，後來有人沾糖粉沾豆粉滋味更佳。就在祈雨祭典數日之後，大雨傾盆而下，長年之旱災為之紓解。而此一祭俗與祭品沿傳至今，它就是粢粑淵源之傳說啦。

　　家母吃粢粑喜歡吃「牛揾浴」，這是將粢粑放入紅糖水中，加入花生或客家炒米的吃法。甜而不膩，香中帶脆，口感十足，滋味雋永。所謂的「牛揾浴」就是牛泡水的意思，因為粢粑放入糖水之中，神似牛隻泡浴在水中一般，故爾以形為名而稱之為「牛揾浴」。有人稱它為「牛汶水」或「牛汶浴」，亦有人將它稱作「牛揾水」。不管是那種稱呼，它就是粢粑泡糖水的意思。

　　童年時代母親教我一套做「牛揾浴」的口訣：「搓圓揿扁中心凹，炒米番豆加減放。薑母黑糖攪成汁，水水甜甜好啜食。」意思是說：將粢粑粄糰段成塊狀，將它搓成圓球再予以壓扁，中間留一凹處可以放花生或炒米，份量多少自己決定。然後將黑糖與薑母同煮成汁液，而這汁液濃淡適中，如此一來吃時就方便多啦。吃「牛揾浴」粢粑講究的是「粄燙汁冷恰到好處。甜淡恰好不打嘴角。」

　　「牛揾浴」粢粑太甜容易膩胃，甜度過淡則又食之無味。薑少糖多或糖少薑多皆不恰當，如何拿捏全在經驗之控制。我家恰巧有兩種典型，小姑平時就畏甜趨鹹，吃她所煮之牛揾浴粢粑，我們都需暗中自己加糖。而我母親是個大手筆，每次所煮之牛揾浴則太甜，所以在吃它之時，我們就得暗中加水沖淡其甜度。儘管甜淡相差懸殊，只要有牛揾浴可吃，太甜太淡我們都不會在乎的。 【完】