柚子皮。


柚皮肉。


柚皮肉切條。


糖水熬煮。


柚子糖成品。


照片-柚子糖製作過程-[網摘]。

　　　　　　　　　　『柚子糖往事』

　　那年將近中秋節，駁坎上的兩棵白斗柚特別爭氣。結實累累吊滿一樹，遠望近看都十分壯觀。老祖父詩興煥發吟哦連篇，雖無酒伴同飲依然醉態可掬。越數日中秋佳節俏然降臨，老祖母大早就要堂哥們將樹上的熟柚悉數摘回。各家親戚各分一顆之外，家中仍剩十幾顆堆放在穀倉內。家中人口眾多，中秋夜共殺六顆斗大的白柚。我們大夥想以柚皮戴頭當盔玩遊戲，但是被老祖母給阻止了。

　　小堂弟是大嘴鳥，開口直問老人家為何不能玩它？老祖母笑著回答說：「留放一旁要做柚子糖啦！」嘿嘿！一聽要做柚子糖，個個樂得小嘴合不攏來。我也高興得徹夜難眠，恨不得馬上就天亮。此日大早起床，賣乖的我跑去廚房陪母親做早餐。我邊送柴火入灶內，邊與母親閒聊做柚子糖之瑣碎細節。母親知道我喜歡新奇，遂將自己所知之過程告訴我。

　　母親說：「柚子糖是柚子皮，餞糖熬煮做成之零嘴。它的做法，首先須將柚子皮含油珠之外皮層刮除，然後切成薄片用開水燙熟。接下來再用冷水漂濾一個星期，待至漂出之水澄清為止。這道工序之目的，是要除去柚子皮中的辛澀果味。之後將它浸泡於水中，過程中必需每天換一兩次水，並且還要儘量擰乾其含帶的水分。最後把處理好的柚子皮，放到鍋中以白糖炒餞即成。」

　　整個的製做過程十分繁瑣，火侯控制一點也馬虎不得。其過程雖然辛苦了些，可是柚子糖之好吃難以形容。稍緩之後母親又說：「還有另種製法，它是將柚子皮的綠色或黃色的表皮除去，只留下白色的部分。之後將它切成小條曬乾，然後放到高壓鍋中用白糖一起煮即可。」前者之工法雖然較為煩瑣，但它做出來的柚子糖潔白無澀。口感細緻甜嘴小有柚香，滋味與桔餅十分相近但不會甜膩。

　　而後者製做出來的柚子糖，顏色稍呈淺棕色並帶有些微之辛澀味。儘管如此，在那艱困年代裡，它仍深受小孩子們喜歡。雖說老祖父是個憨書生，但是他對中醫藥理稍有涉獵。他常對我們說：「柚子糖有潤肺平喘之功效，此外它還有順氣的功能，對於孩童與老年人的肺部健康助益很大。」老祖父還說：「柚子皮內富含精油成分，對腸胃不適或輕微咳嗽，以及嚴重之感冒有舒緩之效果。」

　　大家都知道，柚皮的汁液具有強烈的刺激性。人們之眼睛或皮膚直接碰觸到它，立刻會有一種刺痛之感覺。如果您不小心沾上它，可以用清水洗滌接觸之處。而新鮮或乾燥之柚子皮，它可以防止蚊蟲肆虐。從前還沒有蚊香之前，鄉下人都是利用曬乾的柚子皮，點燃生煙用以驅逐蚊蟲。倘若孩子們遇上咳嗽不止之時，可以水煮柚子皮喝其湯汁，潤肺之後可以止咳。

　　若是將柚子皮煮成膏狀，塗抹在凍瘡或燒傷處，可以收到減痛隔絕感染之效果。柚子皮在鄉下人眼裡是寶，每次殺柚子都會薑皮留下。通常是用繩子貫串，然後將它吊在通風處陰乾，需要之時取用非常方便。古早香皂尚未問世之前，鄉下人常將柚子皮當芳香劑。將新鮮柚皮放入浴槽內，利用水熱將柚皮所含之精油，全部逼出溶入水中。人身浸泡柚皮水中，可以去除疲勞，又可當作香皂之用。

　　那年二表姐剛自高職畢業，很快的便與鄰村生財哥戀愛交往。每個星期六他們都有約會，來往頻繁家人都不阻攔。二表姐經常泡洗柚皮澡之後，這才高高興興的出去約會。習慣成自然，所以家人每每聞到柚香味，立即知道二表姐又要約會去了。柚子皮的好處多少我們都不在乎，而我們所在乎的重點，何時才會有柚子糖可吃？這才是我們在乎的重點。　【完】