2016-07-19 11:15:37慕松

芋圓的傳說

 










照片-芋圓風華-[網摘]。



 

          『芋圓的傳說』

 

  遊客走進九份老街,幾乎無人不吃碗芋圓應個卯,表示山人亦曾到此一遊之紀念。這種滑不溜丟口感Q彈的小粉球,硬要說是九份特產,那可就有點過份了。記得我家定居江子翠的頭幾年,田裡收成之稻米季季不足,常以番薯或麵粉補充不足。某日母親心血來潮,將要煮給豬吃的番薯,挑出幾條較大者搗爛,和以麵粉搓圓再壓扁,形成一個小牛奶餅形狀,下鍋開水汆燙熟透取出泡水冷卻。

 

  冷卻後的番薯圓粄或粄圓,色澤單調口感滑Q,泡糖水加冰塊之後,吃入嘴裡Q彈不易嚼爛。後來母親將它用鹹湯圓煮法,爆香料下鍋煮成湯粄,滋味之好不輸給鹹湯圓。只因不好咀嚼,因此,父親不同意以它當正餐果腹。當時江子翠番薯有黃肉與白肉,所以,我家做出的番薯粄顏色有黃有白。有時候黃肉白肉番薯一起揉粄,做出來的成品黃白顏色糾結,母親便將它取名為「花粄圓」。

 

  當年招待商友去九份觀光,見那老婦人手削番薯,色澤似芋而好奇詢問它是何物?老嫗回答說它是「芋仔番薯」。九份的芋圓是將芋仔番薯去皮後再蒸熟,尚有餘溫時與太白粉搓揉在一起。邊搓邊加點水進去,搓成粄糰再搓成長條,然後用刀將條切成小塊,這就是最原始的九份芋圓。之後傳說芋圓是使用大甲或甲仙的芋頭當原料,這事我就不太清楚啦。

 

  從前九份芋圓是屬熱食,多數是以糖水煮開之後,再下生芋圓入糖水鍋內煮熟。其滋味神似粉圓,但是口感比粉圓Q彈。不久之後,吃法出現了大紅豆(花豆)芋圓湯。再來才出現與剉冰一起之吃法,現在則以綜合口味加冰吃法較為流行。綜合口味之芋園冰內容,含有芋圓、地瓜、綠豆圓,以及紅豆、花豆、綠豆,口感層次多元,料好實在,只有吃過者才瞭解「九份芋圓」之口味如何啦。

 

  其實真正的芋圓,傳說它是來自泉州,泉州人中秋節有吃芋頭的習俗。而芋頭是秋季素食一寶,中秋一過芋頭深熟,正是個適合吃芋頭,而並也是應該吃芋頭的時候了。當地 有一種芋頭料理小吃,它的名字就叫做「芋圓」。這裡人所說的芋圓,不是經常作為燒仙草的輔料,或者加進奶茶或蜜水的小芋圓。它是一種泉州小吃。此地的芋圓主料是芋頭和糯米,它內涵豐富,滋味絕佳。

 

  一顆不大不小的芋圓內含,包裹著白蘿蔔條、肉絲、香菇、蟹黃等等餡料。泉州芋圓圓形有拳頭大小,它也有碗大的餅狀。顏色灰白剔透,包裹著的豐富餡料隱約可見,它就是泉州人喜歡的小吃啦。不過根據所說,它倒是像台灣小吃中的肉丸。另一說法, 芋圓是閩南地區新年食品之一。當地的年糕就是用芋頭與糯米做成的,所以,有一種說法認為:「芋圓的前身其實就是年糕。

 

  關於芋圓的由來眾說紛紜,還有另一個傳說聲稱,芋圓從前是屬於乾糧的食品。相傳古早之沿海漁民,因為沒有固定的食物來源,吃飯便成為一直困擾漁民的問題。後來有位漁民的妻子,她做出了芋圓的小吃。她發現芋圓既可以熱吃,又可以冷吃,若是已它作為乾糧最合適不過。於是芋圓就這樣的,變成為沿海漁民出海時的乾糧啦。

 

   這位漁婦所做的芋圓,它是由芋頭搗碎混合番薯粉攪拌,包入肉絲、香菇和炒熟的蒜末等做成的餡料成型,再經溫火慢蒸而成。蒸好的芋圓軟滑Q彈,韌性十足。直接蘸醬吃,或是放進高湯煮,或者切成條狀下鍋熱油煎炸後食用。搭配的醬料內涵,有白色的蒜蓉,紅色的甜辣醬和金黃的花生仁末,咖啡色的醬油醋等等。甜酸辣香滋味融滿口中,難怪它能成為漁家最喜愛的食物。 【完】