照片-滷肉飯與焢肉飯-[網摘]。

　　　　　　　　　『魯肉飯與滷肉飯之糾葛』

　　潔白的小淺碗內裝滿白飯，澆上兩小湯匙肉燥，再放兩片黃蘿蔔上桌，趁熱攪勻大口扒飯入口，豪爽吃法令人回味無窮。若是今天收入可以，來塊油豆腐或是一盤黑白切，那可就是天堂的享受啦！有吃之時莫深究，管它是「魯」還是「滷」，同樣都是魯肉飯，何必去多做計較呢。很久很久以前，我曾在某網站開個部落格談吃。當時有一位網友希望，我能藉機敘述一下，台灣傳統美食「魯肉飯」。

　　翌日，我是使用「滷肉飯」為名發表文章。結果因為「魯、滷」的意見不同，還差點引起一場筆戰。為吃而戰精神可嘉，但若為字而起口角，未免就有點那個。眾所周知，「魯肉飯」是台灣早期之市井小吃，平凡不俗可飽肚皮，人人都很喜歡與它親近。早年許多以苦工維生之平民，莫不以它當做精神代表。它無華麗的外表，價錢平宜人人吃得起。上自達官貴人，下至販夫走卒，幾乎無人拒絕吃它。

　　早期的台灣人樸實無華，食無求奢，居無求安，饑餓之時，能夠有碗滷肉飯裹腹不餓這就夠了。記得在經商歲月裡，每次招待老外之時，我的必備套餐是蛋炒飯與玉米濃湯。要不就是油豆腐、黑白切與滷肉飯。前者用來對付黑人客商，後者對像則是高端客戶們。這干人等吃過之後，個個都會豎起拇指說聲「讚！」。有位名叫費南多的智利客戶，竟然要我將魯肉飯做法告訴他，否則不給訂單呢。

　　魯肉飯確實是道地的台灣食物，如果您也喜愛魯肉飯，不妨把這道最能表現台灣人勤儉精神之小吃，大大方方的推薦給您所有朋友吧！據我所知，滷肉飯是北部人說法，魯肉飯則是南部人說法。兩者相同一物，「魯」來「滷」去都是一家親。如果只為一個字而有所扞格，那是多麼令人失望啊。還有另種說法指稱滷肉飯是以肥肉搭檔，而魯肉飯是用瘦肉來襯配，這種說法我倒是未能苟同。

　　須知，魯肉飯之精華在於肉燥，古早肉燥是以稠頭肉做成。之後生活逐漸充裕，肉燥主角變成五花肉。稠頭肉是脖子肉幾乎全肥，但因油質豐富，早年物缺乏時期很受歡迎。五花肉就是俗稱之三層肉，肥瘦搭配得宜較為現代人所接受。根據一位美食家之說法，肉燥北甜南鹹，這說法道理接近卻未必盡然。因為口味之濃淡或甜鹹，其實全都出自店家調配之習慣，並無所謂的北甜南鹹之說法。

　　魯肉飯也有人稱它為「肉燥飯」，它的近親是「焢肉飯」。其實，焢肉也就是魯肉，焢肉是整塊切片肉去滷，它是比較奢侈一點的吃法。魯肉飯是把肉剁碎後處理成為肉燥，因此她才被「魯肉飯」或「肉燥飯」。肉燥之發源地是台南，所「肉燥飯」就是台南人之說法。不過，肉燥飯流傳至台北後，這才被改稱為「滷肉飯」的。由於店家為圖一時之便，將滷字寫成魯字而俗成為「魯肉飯」啦。

　　「魯肉飯」與「滷肉飯」之名詞，不但國人為它爭論不休，而且也發生過許多有趣之故事。初中同學有來自台南者，某日，班會開完之空檔時間，他上台宣揚家鄉小吃滷肉飯。當他在黑板上寫出「魯肉飯」三個字，立刻招來多人之頂撞。之後經由老師解說「滷、魯」相同，這才平息紛爭。而著名的「米其林指南」，曾經把魯肉飯之發源地說是山東省，那是因為編者誤認「魯肉飯」之「魯」字是山東之簡稱「魯」呢。　【完】