照片-梭子蟹料理-[網摘]。

　　　　　　　　　　『金門梭子蟹嚐鮮記』

　　當兵在金門前線，恰好遇上當地的梭子蟹盛產期間。趁著休假前去金沙探望同梯朋友。蒙受豐盛招待大餐，滿桌宴紅的梭子蟹料理，吃得我眉開眼笑，至今猶念念難忘哩。這日在座非常熱鬧，紅男綠女成群結隊，齊往提供螃蟹的餐廳跑去。河津海口海鮮市場，海產蟹家之門前為之穿限。待那玉盤紅灩的螃蟹上桌，早就顧不得紳仕淑女的體面。

　　但見他們人手一隻螃蟹，揭開蟹蓋挖吃蟹黃。蟹黃吃完用力掰開蟹體，接著送入嘴內，喀滋喀滋的吮嚼不停。咀嚼聲音卡啦卡啦不絕於耳，但是沒人會指責您沒規矩的或啥麼來著。一些斯文人吃蟹溫吞慢食，首先他會細心的扯去蟹螯蟹腳和蟹臍蓋。然後，順著臍口裂縫輕輕剝開蟹斗。接著，利用筷尖挖挑膏黃送入口中，細細品嚐其鮮香，再讓它慢慢滑下食道。

　　更有高雅之士邊吃邊品頭論足一番，間或啜口小酒，舌轉咕嘟下喉，嘖嘖稱讚螃蟹之肉香味美。最讓人受不了的是那些所謂的饕家，吮吸蟹膏意猶未盡，硬將老酒倒進蟹斗內，攪拌數下之後，滿意的倒入腹中這才甘心。旁座若有講求衛生者，一定看不慣他們的吃法。同是饕客則見怪不怪，反會認為此君吃法豪邁，真有一套。您說說看，這世間還有比此更新鮮之事嗎？

　　小時候吃蟹大人時常警告小孩，蟹鰓不可以亂吃。吃了可會招來肚子疼之惡運，有些家長則說吃了它會耳聾。然而，時至今日仍然不明其因，僅知蟹鰓入口形同咀嚼海綿，即使大人不禁誰也不想吃它。通常，吃完蟹斗上的膏黃，並已去除蟹鰓之後，蟹身中央出現一條凹溝。食者只需雙手輕掰，蟹體立即分成兩半。有些雅士吃相非常優雅，他們利用輕巧工具敲殼取肉慢慢品味。

　　有些饕客吃法粗獷，嘩啦吮吸然後整體丟入口中，「喀滋喀滋」猛嚼一頓，一傢伙連殼帶屑全部送進胃囊。這種吃法粗狂裏帶點豪邁，但其吃相實在難登大雅之堂。阿兵哥已夠老粗，這干饕家吃蟹比阿兵哥還老粗呢。金門的梭子蟹屬於青蟹，它們的長像猙獰，讓人一見不禁畏懼幾分。可惜也是嚇唬人而已，如果伸手抓取，他們就會急急忙忙找尋洞穴躲藏。

　　每年秋冬之交十分活躍，漁船出海都能滿載而歸。這次朋友之招待非常豐盛，我們剛剛坐下不久，店家立各送上一大盤的蒸蟹。我們邊吃邊聊，完全無視對岸單打雙不打的威脅。店家更是泰然自若，一顆宣傳彈就在屋後爆炸，他根本就無動於衷。神色自若照樣上菜不為所動。吃完五香蟹斗之後，上來的是一味嗆蟹。鮮香鹹潤滋味雋永。待至豆腐味噌湯上來，我已無法再吃啦。

　　這位老闆很四海，吃完蟹宴還包一大包當伴手。晚上七點登伙管制，他還幫我們找到一部公差車，迅速江我們送到料羅駐地。之後我們從旁打聽，才知道這位老闆是古寧頭大戰英雄。怪不得初次見面就有著一份說不清楚親切感。嗣後我們調防返台，就在這家餐廳宴謝吾友，納桌老闆特地為我們準備的嗆蟹，吃得大夥興奮淚奔，不知是喜悅還是悲傷之淚哩？  【完】