鱟魚-[網摘]。




照片-鱟殼炒麵-[網摘]。



 

　　　　　　　　　　『鱟魚小史筆記』

　　「鱟」之名詞來得突然，牠的外形如鋼盔又像似螃蟹，每個初次與牠見面者，一定會感到訝然，嘆稱世間竟然會有這種，造型古怪唐突的生物存活著。其實，「鱟」是海洋底棲性無脊椎動物，它是屬於節肢動物門的生物。由於鱟魚出動必然成雙成對，雌雄魚之成魚體形外觀不同，雌大雄小。牠們一旦結成夫妻之後，雄鱟常伏身於雌鱟之上，如影隨形一起同游，直到老死為止都在一起行動。

　　因此，在民間稱牠為「鴛鴦魚」，或稱之為「夫妻魚」。復因其外形長相似馬蹄，故也被稱為「馬蹄蟹」。又牠體形像鋼盔，所以有人稱牠叫「鋼盔魚」。事實上它與蟹沒有任何的關係，倒是跟毒蠍與蜘蛛有著親緣關係。鱟是屬於節肢動物，生物學尚屬「肢口綱劍尾目」動物。現在存活的有３屬４種，分布在美洲和亞洲部分沿海中。

　　中國大陸之長江口以南東、南海沿岸、廣西沿海、金門沿海、澎湖沿海等地有它們的身影。鱟魚隨著時間的推移，與它同時代的動物大都進化或者滅絕，而鱟從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的樣貌，所以鱟有「活化石」之稱。人類一直就將鱟當作食物，它們的肉、生殖腺和卵都可食用。但是它們的血液中含銅量過高，所以多食會中毒。

　　一般認為，鱟的中毒事件多發生在生殖季節時被食用，尤其是食用未產下的綠色蛋和內臟。所以，食用鱟，必須像食用河豚一樣，經過專家處理，才較為安全。鱟的生殖季節在晚春、初夏間。在這段期間，牠們會向岸邊移動，雄鱟的腹面等貼住雌鱟背部，卵被產在淺水的沙洞中。

　　吃鱟魚中毒的症狀，通常在食用後30分鐘會顯現。初期中毒現象有頭暈、頭痛、腸胃翻攪、虛弱、噁心、脈博減慢、體溫降低、嘔吐、腹瀉、嘴唇麻木等等。接著情形嚴重者會有失音，嘴、喉、冑有灼熱感，手臂和腳無法提起，肌肉麻痺，牙關緊鎖，唾液大量分泌，昏睡，失去知覺。截自目前為止，吃鱟中毒之死亡率尚不清楚。

　　彰化員林鎮有家歷史悠久的炒麵店，此店古老之外，最特別的是老闆炒麵不是用鍋鏟。他只是用罕見且有活化石之名的「鱟」殼來當鍋鏟炒麵。據該店老闆聲稱：「利用鱟殼當鍋鏟炒麵，所炒出來的麵條不易斷落。他說：「從我父親手上，接下這個祖傳炒麵法至今，兩代人不知不覺裡已經賣了80多年啦！」許姓老闆打響「鱟殼炒蚵麵」之名號，天天座無虛席食客川流不息。

　　消費者時間沒掐準的話，可能還需向隅而吃不到咧。這家炒麵的佐料很豐富，包括有油蔥酥、新鮮蚵仔、韭菜和豆芽菜。趁著鍋熱依序放入佐料爆香，最後再放入油麵拌炒幾下就可上桌。整個的炒麵過程中，所用的鍋鏟就只是鱟殼而已。但見他那快速而俐落的翻炒技術，如同魔法家之表演。他的雙手十分忙碌，運做之時幾乎是貼在高溫鍋子上動作。看他賣力的演出，依靠的全是一首之真功夫。

　　老闆說：「這樣的速度炒起來的麵比較好吃，翻炒力道均勻，麵條比較容易均勻熟透啦。」經過許老闆的這番解說我才瞭解，原來用鱟殼當鍋鏟，它的接觸面積大、一次就可以把整份炒麵翻過來。而且炒出來的麵條，也不容易斷成小段，足以象徵長長久久，故爾深受老一輩人的喜歡。由於這種炒麵方法奇特，客人時常會問起原因。

　　老闆為了節省口舌之勞，乾脆在攤招上寫出「鱟殼炒蚵麵」之名字，於是它就變成活招牌。在員林鎮內共有4家鱟殼炒麵，而歷史最悠久就是這家。它已具有80多年歷史，很多客人都是從小吃到老呢。他的鱟殼天天炒麵，已經被炒出了裂痕來。然而老闆捨不得丟棄。老闆說：「因為鱟殼取得不易，所以，一有空閒時間，我就會到處的去蒐集，因為我想將此好味道，繼續不斷的傳承下去。」 【完】