照片-彈塗魚-[網摘]。

　　　　　　　　　　『彈塗魚筆記』

　　潮間帶的紅樹林底下，退潮之時非常熱鬧。招潮蟹和尚蟹到處橫行。殊有紅樹林小丑之稱的彈塗魚，如同主角般的在泥濘舞台上賣力演出。牠們敏銳的反應，只要人腳踩地之震動，牠們立刻深深躲入地洞，任憑天敵臨近亦對牠莫可奈何。

　　根據資料顯示，在台灣有記錄之彈塗魚共有三種：第一種是俗稱「泥猴」者，體型較小也最為常見。其次是青色彈塗魚，牠又稱做「七星岩」。背鰭極長，常高舉有如揚帆一般。第三種是大彈塗魚，牠的體型最大，因身上有許多藍色的斑點，又稱為「花跳」。然而，在台灣南部的彈塗魚的種類有兩种種，較小的一種比較常見，稱為廣東彈塗魚。

　　這種彈塗魚身長可達100 mm，當海水退潮之時，牠們會在紅樹林的泥灘附近，經常可以看見牠們在活動。另一種稱為薄氏大彈塗魚或簡稱「大彈塗魚」，牠成長後之身長約200 mm。大彈塗魚不及廣東彈塗魚那樣能適應陸上生活，牠只能停留在地面上很短時間。潮退時在浮橋盡頭的水邊附近，經常可以見到牠們的足跡。為了躲避天敵之襲擊，地面上一有風吹草動，牠力即會鑽儘地洞中避難。

　　彈塗魚主要的特徵是牠擁有一對凸出的眼睛，平時就喜歡骨碌亂轉東西亂瞧。彈塗魚居住的地洞很特殊，為了躲避天敵，因此垂直而狹窄的往地下挖掘洞穴。牠的地洞口直徑約二厘米，進出之洞口有兩個，相距十五厘米左右。洞口四周堆著淤泥用以欺敵，而這些泥堆是彈塗魚在掘洞時，用牠的小口一口一口得銜著帶出地面，然後堆積在洞口周圍，形成一座碉堡式的出入口。

　　牠的兩個出入口形成兩條隧道，深入地下約廿餘厘米處接合成單一隧道。接合處再沿伸一條垂直的地道，長約二十厘米呈「ㄚ」形。由於他的行動靈敏，加上洞穴之庇護，若非水獵經驗豐富者，根本就無法在第一時間裡將牠逮住。躲入洞穴之壇塗魚，利用其反應敏銳之肚皮，貼地感覺地面上已無他物之活動反應，這才幼小心翼翼的爬至洞口觀測，確定週遭危機已除，牠才會爬出洞口活動。

　　彈塗魚長相非常特別,頭像青蛙,身體卻像鱔魚,除了可以在水中游泳,在泥灘上匍匐前進,最令人驚訝的是牠能夠跳起來,甚至還會爬樹,彈塗魚會用皮膚呼吸,所以能在陸上活動,牠的胸鰭肌肉發達,前後擺動,就可以爬行加上身體修長有力,彈跳的動作又快又遠,腹鰭演化成吸盤,因此可以吸附在樹幹上。另外彈塗魚的求偶方式也很奇特，每到春天，雄彈塗魚先挖U字型的洞準輩交配之用。

　　此洞亦留有兩個洞口，以備危急之時可以迅速的逃生。當雄魚遇到雌魚經過眼前之際，牠就立刻弓起背脊炫耀漂亮的背鰭。接著牠再展示，牠那迷人的粉紅色肚皮。最後拚命往上彈跳，通常經過這些步驟之後，雌魚認為不錯，牠就會隨雄魚入洞完成好事。彈塗魚會捕捉螃蟹的幼蟲，或者小蝦和昆蟲當食物，可是牠自己也是其水鳥們獵食的目標，這就是大自然形成的食物鏈。

　　至於彈塗魚的食用，在南部比較時興，北部很少見到牠的料理。印象中，在華西街裡的台南擔仔麵有在賣。因為牠是屬於鄉下地方性之高級食材，在北台灣要買這種鄉土味的食材，一般來說是不太容易買到的。在萬華龍山寺旁的傳統市場裡，或許運氣好可以見到牠的身影也說不定哩。我家料理彈塗魚是用藥燉，野時候是拖麵漿酥炸。有次將牠鹽醃之後乾煎，滋味像乾煎之狗魽仔魚不錯吃哦！　【完】